kanola yağının besin değeri

KANOLA
YAĞI
KANOLA YAĞI NEDİR?
|
Kanola Yağı, Kolza bitki tohumlarının genetik yolla
ıslah edilmesi ile elde edilmiş tohumlardan üretilen bir
yağ çeşididir.
| Önceleri
kolza bitkisinden direk yağ elde
edilmekteydi.
| Kozla
ise gıda yağ bitkilerinin içinde en fazla
zehirli olanıdır. Kolza yağı uzun yıllar
makinelerde ve bilhassa buharlı makinelerinde
yağlama maddesi olarak kullanılmıştır. İkinci
Dünya savaşından sonra yenebilir yağ yapımına
yönelinilmis 1950’li yıllarda marketlerde
satılmaya başlanmış dır.
|
Ancak hayvanlar üzerinde yapılan deneyler sonucunda
kalp hasarlarına sebep olduğunu ortaya konmuştur.
Bunun üzerine bazı ülkelerin araştırmacıları bu yağın
kullanılmasının tehlikeli olduğunu bildirmişlerdir.
|
Bu yağda yoğun bir şekilde bulunan erusik asidin akciğer
kanseri ile bağlantıları üzerinde durulmaktadır. Sinir ve
kan dolaşım sistemlerinde de zararlı etkileri olduğu
bildirilmektedir.
|
Kozla yağı, insanda ve hayvanda amfizem solunum
sıkıntıları, kansızlık, kabızlık, aşırı duyarlılık ve körlük
sebebi olabiliyor.
|
Bu nedenle ıslah çalışması yapılmış ve kanola yağı elde
edilmiştir. Islah çalışması ile erüsik asit (%1‘in altında)
ve glukosinolat(küspesinin 1 gramında 20 mikromolün
altında) içermeyen kanola yağı elde edilmiştir.
KANOLA YAĞININ BESİN DEĞERİ
Çok düşük seviyedeki doymuş yağ içeriği (yaklaşık %
7),
| orta seviyedeki çoklu doymamış yağ (yaklaşık % 32) ve
yüksek seviyedeki tekli doymamış yağ (yaklaşık % 61)
içeriği ile bitkisel sıvı yağların içinde en iyi yağ asidi
profiline sahip tek yağ,
| Kanola yağı bugün piyasadaki bütün diğer yağlarla
karşılaştırıldığında en düşük doymuş yağ içeriğine
sahiptir.
|
Kanola yağı, esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri olan
omega 6 (linoleik asit) ve omega 3 (alfa-linolenik asit)
bakımından yaklaşık 3:1 (omega 6: omega 3) oranında
dengeli bir orana sahiptir.
| Vitamin E içeriği bakımından zengin olan Kanola yağı
koroner kalp hastalıkları riskini azaltan önemli bir
antioksidan etkiye de sahiptir.
| Yüksek kaynama noktasına (238 0C) sahip olması
nedeniyle iyi bir kızartma yağıdır.
|
KANOLANIN KULLANIM ALANLARI
Biyodizel hammaddesi olarak kullanılabilir,
| Biyodizel haricinde kimya, kozmetik, sabun, boya
sanayinde, motor makine yağı, küspe ve hayvan yemi
olarak da kullanılıyor. Kanola üretiminde ise başta
Almanya olmak üzere Fransa, Kanada, Çin ve Hindistan
başı çekiyor.
|
KANOLA YAĞININ DİĞER YAĞLAR LA
KARŞILAŞTIRILMASI
Sadece yazlık olarak ekilen başta ayçiçeği olmak üzere
diğer birçok yağ bitkisine göre yazlık ve kışlık
çeşitlerinin bulunması,
| Yazlık (temmuz) ve kışlık (haziran) hasat zamanlarında
hiçbir yağ bitkisinin hasadının söz konusu olmaması
nedeniyle atıl kapasite ile çalışan yağ ve yem
fabrikalarının hammadde gereksinimini karşılaması,
| Birim alandan birçok yağ bitkisine göre daha yüksek
tohum ve yağ vermesi,
|
Protein içeriği yüksek küspesi,
| Arıcılıkta Şubat Mart aylarında arı merası oluşturması bu
bitkinin tarımsal avantajları arasında sayılabilir.
|
KAYNAKLAR
|
T.C TARIM VE KÖY İŞLERİ BAKANLIĞI,ÇİFTÇİ EĞİTİM
SERİSİ,KANOLA(KOLZA) TARIMI.
|
www.milliyet.com.tr/default.aspx%3FaType%3DHaberDetay%26A
rticleID%3D880261&usg
|
http://tr.wikipedia.org/wiki/Kanola