KimyaKongreleri.org

VI. Ulusal Anali̇ ti̇ k Ki̇ mya Kongresi Poster 191
ÇİLEK (Fragaria vesca) MEYVESİNDEKİ ANTOSİYANİN
BİLEŞİKLERİNİN HPLC-ESI-MS İLE TAYİNİ
Nagihan M. KARAASLAN, Mehmet YAMAN
Fırat Üniversitesi, Fen Fakültesi, Kimya Bölümü, Elazığ, Türkiye
ngkaraaslan@gmail.com
Antosiyanidinler, doğada serbest halde bulunmazlar, şekerlerle glikozit
bileşikleri şeklinde bulunurlar ve antosiyanin adını alırlar. Antosiyaninler, doğada
çeşitli meyve ve sebzelerde bulunmaktadır. Antosiyaninler, bağlandıkları şekerlere
ve bağlanma pozisyonuna göre adlandırılırlar. Doğadaki çok sayıda antosiyanidin
bileşiklerinden gıdalar açısından pelargonidin, peonidin, petunidin, delfinidin,
siyanidin ve malvidin önem taşımaktadır. Antosiyaninler, başta kanser olmak üzere
özellikle göz hastalıkları ilerlemesini yavaşlatıcı, kan akımını düzenleyici, kalp krizi
riskini azaltıcı ve antioksidan etki gösterdiği bilinmektedir [1-3].
Bu çalışmada, Elazığ ve yöresinden temin edilen çilek (Fragaria vesca)
meyvesinde antosiyanin bileşiklerinden delfinidin-3-o-glikozit, siyanidin-3-o-glikozit,
pelargonidin-3-o-glikozit ve malvidin-3-o-glikozit bileşiklerinin nicel tayini yapıldı.
Bu amaçla, hem ölçüm hem de örnek hazırlama aşamalarında şartlar optimize edildi.
Öncelikle standart çözeltiler ile antosiyanin bileşiklerinin HPLC-MS ile tayini için;
akış hızı, fragmentasyon voltajı, enjeksiyon hacmi, kolon sıcaklığı ve mobil faz
gibi parametreler optimize edildi. Elde edilen optimum şartlar; akış hızı 0.5 mL/dk,
fragmentasyon voltajı 110 V, enjeksiyon hacmi 5 µL ve kolon sıcaklığı 30 ºC olarak
bulundu. Daha sonra çilek örneklerinin ekstraksiyonu için; çözücü, ekstraksiyon
süresi ve çözücü miktarı taraması olmak üzere üç farklı ekstraksiyon şartı optimize
edildi. Yapılan optimizasyon çalışmalarında, çilek için çözücü asitlendirilmiş metanol,
ekstraksiyon süresi 30 dk ve çözücü/katı oranı 5/1 (v/w) olarak bulundu. Elde edilen
optimum şartlar dikkate alınarak çalışılan farklı çilek örneklerinde siyanidin-3-oglikozit konsantrasyonu <t.s-5.0 ppm (mg/kg) aralığında, pelargonidin-3-o-glikozit
konsantrasyonu 26-64 ppm (mg/kg) aralığında, delfinidin-3-o-glikozit ve malvidin-3o-glikozit <t.s. altında bulundu.
KAYNAKLAR
[1] Castaneda-Ovando, A., De Lourdes Pacheco-Hernandez, M.A., Elena Paez Hernandez, M.A.,
Rodriguez, J.A. and Galan-Vidal, C.A., Food Chemistry, 113, 859-871, 2009.
[2] Robards, K. and Antolovich, M., Analyst, 122, 11R–34R, 1997.
[3] Williams, C.A. ve Grayer, R.J., Natural Products Reports, 21, 539-573, 2004.
233
KimyaKongreleri.org