XV. Ulusal Kimya Kongresi, İstanbul, 2001 BK

XV. Ulusal Kimya Kongresi, İstanbul, 2001
BK-Sİ4
İM M O B İL İZ E İN V ERTA Z KULLANARAK İN V ERT ŞEK ER Ü R ETİM İ
Aziz Tanrıseven, Senav Posan
Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü, Biyokimya Bölümü 41400 Gebze-Kocaeli
Giriş
İnvertaz enzimi sukroz’ıın hidroliz reaksiyonunu katalizler. Üretilen invert şeker gıda endüstrisinde
yaygın olarak kullanılmaktadır. İnvertaz serbest veya immobilize olarak kullanılmaktadır. Değişik
metodlann yanısıra alginat da invertaz’m immobilizasyonunda kullanılmış ve kısmi bir başarı elde
edlmiştir. Bu çalışmada yeni bir metod kullanılarak invertaz başarılı bir şekilde alginat kapsüllerinde
immobilize edildi.
Yöntem
İnvertaz, maltodextrin ve CaCİ2 ihtiva eden çözelti, sodium alginate çözeltisine damla halinde ilave
edilerek, enzim alginat kapsüllerde immobilize edildi. Kapsüllerin dayanıklılığını arttırmak ve
enzimin kapsüllerden sızmasını önlemek için kapsüller glutaraldehit ile muamele edildi. İmmobilize
enzimin, optimum pH, sıcaklık ve kinetik parametreleri bulundu.
Sonuç
İnvertaz, alginat kapsüllerinde %87 verimle immobilize edildi ve enzimin 36 gün süresince
aktivitesinde azalma olmadığı bulundu (Şekil. 1). Literatürde ilk olarak alginat kapsüllerinin enzimlerin
immobilizasyonunda kompleks işlemlere gerek olmadan kullanılabileceği gösterildi. Proses’in kolay
olması ve enzimin aktivitesini uzun bir sure koruyabilmesinden dolayı, bu metod endüstriyel olarak
invert şekerin üretilmesinde kullanılabilir. Aynca, bu metod başka enzimlerin immobilizasyonunda da
kullanılabilir.
Gün
Şekil 1. İmmobilize invertazin gün-aktivite grafiği
Kaynaklar
,
(1) N.Chang, G.H.Seang, J.K.Park, US Patent, 1998, 5766966
(2) Q.Husein, N.Saleemuddin, Biotechnol B io e n g 1985, 27, 1102-1107.