Ödev- 4 1- Bu hafta işlemiş olduğumuz konularla ilgili araştırma yaparak rapor halinde gönderiniz. Et insan beslenmesinde olmazsa olmazlardan bir besin maddesidir. Kalorisi düşük bir besindir. Yetişkin bir insan günlük 3000 kalori tüketmesi gerekmektir. 100 gr et 176-293 kaloridir. Protein oranı çiğ ette %20 iken, su aktivitesi azaltılmış yani kurutulmuş ette bu oran % 30-35’dir. 1 gr protein 4 kaloriye eşittir. Günümüz dünyasında gelişmiş ülke olmanın ölçütü olarak değerlendiren hayvansal protein tüketme oranı %40-70 arasında olan ülkeler gelişmiş sayılmaktadır. İnsan sağlığı açısından özetle önemi nedir? Ette kalori problemi yoktur.Yüksek protein içermekle birlikte sindirilebilirlik oranı yüksektir.Esansiyel amino asit kompleksince zengindir. Niasin %25 Piridoksin %18 Kobalamin %37 Fe %12 Zn %32 Se %24 Protein digesbility Corrected amino scor Bitkisel protein: 0,5 Hayvansal protein: 0,9 Kırmızı et proteininin sindirilebilirlik oranı %94 dür. 100 gramlık ette 20 gram protein vardır ve 18 gramı sindirilebilir. Esansiyel amino grup asit kompozisyonu ve oranları açısından oldukça zengindir. Dünya sağlık teşkilatı verilerine göre sağlıklı bir insanın vücut ağırlığına göre her kilogram başına günde 1 gram protein tüketmesi ve bununda %42’ sinin hayvansal kökenli olması önerilir. Günlük alınabilirlik miktarı ne kadardır? Kasaplık hayvanların et ve yağ dokuları yapıtaşları itibarı ile insan vücudunun et ve yağ dokularının hemen tamamı ile aynıdır. Bu nedenle hayvansal proteinler ve yağlar hazım organlarımızda kolaylıkla yıkılmakta, absorbe edilmekte ve en yüksek düzeyde değerlendirilebilmektedir. Akdeniz Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda mühendisliği bölümü Öğretim üyesi Doç. Dr. Mustafa Erbaş günlük protein ihtiyacının kırmızı etten sağlanması gereken miktar, bir kişinin vücut ağırlığına göre orantılı olduğunu söylemiştir. Vücut kilogram başına 1 gram kırmızı et tüketilmesini önermektedir. Yapılan araştırmalara göre kişi başına haftada yarım kilogram tüketmesi gerekmektedir ve bu yarım kilogramı 7 güne yayarak tüketilmesi önerilir. ET BİLİMİ Et, sığır, manda, koyun, keçi ve büyükbaş ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen insan tüketimine uygun olan tüm parçalardır. Etin akademik tanımı şöyledir: Sağlıklı sıcakkanlı kasaplık hayvanların iskelet kasları ve beraberinde bulunan ayrılması imkânsız olan(yağ, bağ, kan, epitelyum, kemik vb.) dokuların belirli bir olgunlaşma sürecinin tamamlamasıyla elde edilen yiyecek maddesidir. Karkas ise kasaplık hayvanların tekniğine uygun olarak kesildikten sonra kanının akıtılıp, derinin yüzülmesi organlarının çıkarılmasından sonra kalan kısmına denir. KAYNAK https://dergipark.org.tr/tr/d ownload/article-file/827009 https://www.trthaber.com/h aber/saglik/gunde-ne-kadaret-tuketilmeli233416.html#:~:text=Sa%C 4%9Fl%C4%B1kl%C4%B 1%20insanlar%C4%B1n% 20ortalama%2070%20kilog ram,beslenmek%20i%C3% A7in%20%C3%B6nemli%2 2%20diye%20konu%C5%9 Ftu. https://avys.omu.edu.tr/stora ge/app/public/alime.cengiz/1 32847/Et%20teknolojisi%20 ders%20notu%20%20T%C3%BCm%20d% C3%B6nem.pdf https://cdnsv.almscloud.com/almscontent/clu2alms16/course/471942/activit y/579131/et_bilimi_ve_tekno lojisi_2020.pdf?sv=2013-0815&sr=b&sig=QYlhyLslTP OLPSGthen6WR7yiMk0PQ Qx6SbA4sOQRfE%3D&st= 2020-1102T08%3A10%3A40Z&se= 2020-1102T10%3A12%3A40Z&sp= rwl&md5=ncd0m_NSYOZ7 IucFHTtD_Q&expires=1604 319160
