Power Point Dosyası

İçerik:
Hazır
gıdalar nedir, ne değildir?
Hazır gıdalarda kullanılan katkı
maddeleri nelerdir?
Hazır gıdaların hazırlanma süreçleri?
Hazır gıdaların tehlikeleri?
Hazır gıdalarla ilgili güncel bilgiler
Tarihçe:

Teknolojinin gelişmesi, kentleşme,
kadının iş hayatına atılması, yoğun iş
temposu, çocukların okulda daha uzun
zaman geçirmeleri, seyahat etme, yalnız
yaşama gibi etkenler nedeniyle insanlar
hazır ve hızlı yemeklere rağbet
göstermeye başlamışlardır.
Peki hazır yemek nedir?


Bir yemek terimi olarak Fast
food, kısa sürede hazırlanmış ve
hızlı bir şekilde servis edilen
yiyeceklere verilen isimdir.
TDK tarafından hazır yemek
olarak da
adlandırılmaktadır[1]. Fast food
türü tüketime Türkiye'de ayak
üstü beslenme de
denilmektedir.
Yol üstlerindeki büfelerde ve
seyyar arabalarda hazırlanıp
satılabildiği gibi, bu tür
yiyeceklerin satıldığı fast food
restoranları da günümüzde
önemli yemek yeme mekanları
haline gelmiştir ve bu
restoranların büyük
çoğunluğunun evlere paket
servis imkanı da vardır.

Fast food zaman içinde
"kötü gıda" ile aynı
anlamda kullanılmaya
başlanıştır. Hamburger
tarzı fast food gıdalar,
besin değerinin düşük
kalori oranının yüksek
oluşu, hayvansal kaynaklı
doymamış yağ asitleri
içermesi, aşırı tüketiminin
yüksek tansiyon,
osteoporoz ve obezite gibi
hastalıklara yakalanma
riskini artırması ve
koruyucu, renklendirici
gibi katkı maddeleri
içermesi nedeniyle zararlı
bir beslenme biçimi olarak
kabul edilmektedir
Hazır yiyecekler:











Simit
Tost
Döner
Lahmacun
Pide
Pizza
Kızarmış patates
Çay, kahve, meşrubatlar, asitli
içecekler
Hamburger
Ketçap, mayonez
Pizza….
Meyve suyu hem de katkısız…
%100 doğal
(katkısız)
Katkı maddesi:
Genel olarak yiyeceklerin uzun süre
dayanmaları için sağlık kuruluşları
tarafından belirlenen miktarlarda
kullanılan kimyasal maddelerdir.
besinsel
Yiyeceklerin
besin ve vitamin
değerlerini
arttırmak için
kullanılmaktadır
Katkı
maddeleri
kozmetik
Besinlerin
görünüşünü,
rengini ve tadını
değiştirmek için
kullanılmaktadır
.
%100 doğal mı
demiştik.Biraz abartmışız…
içindekiler:
1. Su,
2. şeker (fruktoz
şurubu/sakkaroz),
3. asitliği düzenleyici
(limon suyu
konsantresi),
4. Meyve oranı en az
% 40'tır.
5. E330:sitrik asit
midenin ph
dengesini bozar

. Ancak glukoz gibi doyma ve tokluk hissi oluşturmaz.
Bu nedenle yüksek fruktoz içeren hazır yiyecek ve
içecekler doyma hissi oluşturmadıkları için daha çok
tüketilirler. Ahmet korkmaz tsk hekimi
E kodlu ürünler ne demektir?

Avrupa bilimsel komitesi tarafından
incelenmiş ve gıda katkı maddesi olarak
kullanımında sakınca görülmeyen maddeler
için verilmiş onayı belirleyen ve katkı
maddesinin kimyasal adı yerine kullanılan
tanıtıcı bir işarettir.
(Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Profesör Tomris Aytuğ)


Örneğin;
Şekerlemelere eklenen E104 kodlu kinolin sarısı
Alkolsüz içeceklerden ketçaplara kadar her yiyecekte
kullanılan ve ürünlerin raf ömrünü iki yıla kadar uzatan
E211 kodlu sodyum benzoat
Peki katkı maddelerinin hepsi de
zararlı mıdır?

Dünya ülkeleri, bu toksikolojik grupları dikkate alarak,
ilgili mevzuatlarım düzenler ve kullanımına onay
verilecek maddelerin bir ömür boyunca vücuda günlük
olarak alınabilecek miktarları (ADI-Acceptable Daily
intake) ve değişik gıdalarda kullanım sınırları
(maksimum düzey) ile ilgili olarak listeler hazırlanır. Bu
kuruluşlara üye olan ülkeler, ancak söz konuşu listelerde
yer alan maddelerin belirtilen maksimum düzeylerde
gıdalara katılımına izin verirler.
Önemli:



Hazır gıdaların kullanımıyla ilgili dikkat
edilecek 2 husus vardır
1-günlük kullanımına dikkat etmek.Hazır
gıdaların sık sık tüketilmesini
engellemek.özellikle çocuklarımızın boyar
maddeli yiyecekleri kullanmasını önlemek
2-sanayide üretilmesi sırasında denetime tabi
tutmak yani hazırlanma süreçleriyle ilgili
dikkat edilmesi gereken noktalar
HAZIR GIDALARIN
HAZIRLANMA SÜREÇLERİ
A)HAM MADDE SEÇİMİ
Ürün çiftçiden doğrudan temin ediliyorsa çiftçinin kullandığı böcek ilacı, yabancı
maddeler,gübre vb maddeler çiftçinin sorumluluğunda olmakla birlikte gıda
firmaları bunları da kontrol etmelidir.
Gıda firması satın alacak olduğu ürünün temiz topraklarda,temiz suyla ve temiz
havada yetişmiş olmasına dikkat etmelidir.
Ayrıca ürünün hasat sırasındaki işlemlerine dikkat edilmelidir .Çünkü hasat
sırasındaki bir dikkatsizlik sağlık açısından çok büyük tehlikelere neden olabilir.
En son olarak da gıda firmaları ürünleri seçerken ürünün taze ve tabi olmasına çok
dikkat etmelidir.
B)GIDA ÜRETİM TEKNİKLERİ




Gıda firmaları öncellikle bütün işlemleri için üretim talimatları
hazırlamalı ve uygulamalıdır.Bu talimatlar sıcaklık ,zaman ve
basınç gibi ayarları içermelidir. Teknikler ise şu şekilde
sıralanabilir;
Ürün asitliği düzenlenmesi
Su aktivitesinin kontrolü
Dondurma
Bu teknikler daha çok koruma amaçlı kullanılmaktadır.
1)ÜRÜN ASİTLİĞİ DÜZENLENMESİ


Gıdaların özellikle pH ı bakterilerin büyümesini
etkilemektedir.Örn;yüksek asitli gıdalarda (domates,vişne,
kiraz,erik vb) bakteriler büyüyemez.Ancak düşük asitli gıdalarda
(birçok sebze,et,balık ve ürünleri) bakteriler büyüyebildiğinden
,bunların sporlarını yok etmek için yüksek sıcak uygulaması
gereklidir.
Bazı gıdalar pH ı düşürülerek(asitlendirme işlemi )ile
korunabilmektedir. Bu durumda gıdanın pH ının 4.6 veya daha
düşük ve su aktivitesinin de 0.85den büyük olması
gerekmektedir.Bu tür gıdalara enginar,asitli fasulye
salataları,biberler,tuzlu sebze ve turşular örnek olarak verilebilir.
2)SU AKTİVİTESİNİN KONTROLÜ

Su aktivitesinin giderilmesine yönelik konsantrasyon ve kurutma
işlemleri uygulanmaktadır.Bu teknikle gıdalar daha iyi korunmuş
olur.

Bu tür ürünlere örnek olarak reçel, kurutulmuş
gıdalar,konsantreler verilebilir.
3)DONDURMA




Dondurulmuş gıdalar daha çok hazır gıdalardır.
Bu gıdalar, dondurma işlemi sonrasında mikroorganizmaların
üreyemeyeceği uygun sıcaklıkta tutulmalıdır.
Ayrıca az işlenmiş gıdaların soğukta depolama ve koruyucularla
korunma gibi uygulamalarda yaygınlaşmaktadır.
Bu tekniklere ek olarak ;modifiye atmosferde ambajlama ve
kontrollü atmosferde depolama gibi teknikler de eklenebilir.Bu
teknikler özellikle koruma için de çok önemlidir.
C)ÇALIŞAN HİJYEN UYGULAMALARI




Gıda işletmelerinde çalışanlar ,en önemli
yapı taşlarındandır.Bu önemi çalışanlara
hissettirmek gerekir.
Gıdalara doğru işlemlerin
uygulanması;gıdalara yeni bulaşmaların
önlenmesini,var olan bakterilerin çoğalarak
tehlikeli olabilecek sayılara ulaşmasını ve
gıda zehirlenmesi oluşması engellenebilir.
Aksi takdirde gıda zehirlenmesi nedeniyle
insan sağlığı ve ülke ekonomisi olumsuz
yönde etkilenmektedir.
Tüm bunların yaşanmaması için ise
çalışanların işletmelerde belirlenen hijyen
talimatlarına uyması gerekmektedir.
4)HAZIR GIDALARIN PAKETLENMESİ VE SUNUMU




Gıda paketleme malzemesi temiz ve
dayanıklı olmalı ancak toksik
olmamalıdır.
Paketleme malzemesi ,paketlenecek
gıdaya uygun olmalı,kullanım öncesi
depolama koşullarına dayanabilmelidir.
Çapraz bulaşmayı önlemek için fazla
paketleme malzemeleri gıda hazırlama
bölümünden ayrı tutulmalıdır.
Eğer gıda paketlemede kap
kullanılıyorsa bu kaplar toz ve kirden
uzak ortamlarda
depolanmalıdır.Kullanılmadan önce
kontrol edilmelidir.



HAZIR GIDALARIN BOZULMA NEDENLERİ VE
SAKLANMA KOŞULLARI
Gıdalardaki farklılık (sebzeler,fırında
pişmiş gıdalar,paketlenmiş etler,deniz
ürünleri vb) gıdaların sağlıklı ve
faydalı olması hususunda rekabete
katkıda bulunmaktadır.
Şayet tat, koku,renk veya kıvamda
sakıncalı değişiklikler meydana gelirse
zevk aldığımız yiyecekler bozulmuş
olabilir.
Bu bozulmaların çoğuna ENZİMler
neden olmaktadır.Bu enzimler yiyecek
içinde olabilir veya yiyecek içinde
gelişen bakteri,maya ve küf gibi
mikroorganizmalar tarafından
üretilebilir.



Her gıda ve bakteri çeşidi farklı bir kimyasal madde
üretebilir.Bunlar arasında uçucu bazlar,uçucu asitler,aldehitler ve
sülfür bileşikleri sayılabilir.
Hastalığa neden olan patolojik bakterilere göre bozulmaya neden
olan bakteriler üreme zamanları daha kısa olduğundan dolayı
yiyeceklerin çok daha kısa sürede bozulmasına sebep olurlar.
Bunların sayıları hücre replikasyonu denilen süreçle(bir hücrenin
bölünerek iki hücre olması)çok kısa bir sürede artmaktadır.

Bakteriler çoğaldıktan bir süre sonra yiyeceğin lezzet,kıvam ve
besin değerini bozacak hale gelirler ve böylece yiyeceğin raf ömrü
azalmış olur.

Bir bakteri yiyeceğe ulaştığı zaman tüketicinin yiyeceği soğutması,
ısıtması veya yemesi için dört saatten az bir zaman
kalmıştır.Çünkü bakteriler çoğaldıkça bunların ürettiği enzim
miktarı da çoğalmaktadır.



Enzimler yiyecekleri içerisinde normal olarak bulunan,kimyasal
reaksiyonların hızını artıran veya azaltan bileşiklerdir.Örn;şeftali
ve elmanın olgunlaşmasını sağlarlar.
Isı bu enzimlerin aktivasyonunu engeller.Bu özellikten dolayı
sebzeler kaynatılarak tüketilirse daha sağlıklı olurlar.
Benzer şekilde de soğuk sıcaklık dereceleri enzimlerin
aktivasyonunu bozar.Bu özellikten dolayı da bazı gıdalar
buzdolabında saklanabilir.

Yiyeceklerin içindeki kimyasal değişiklikler sonucu veya daha
yaygın olarak ısının yanlış kullanımından dolayı da gıdalar
bozulabilir bu yiyecekleri kokusu bize onların bayatlığı hakkında
bilgi verir.

Ayrıca besinleri saklarken ve taşırken kullandığımız alüminyum
folyoları da kullanmamalıyız.Çünkü sulu ve sıcak besinlere ağır
metaller bırakırlar;bu da vücutta beyinle ilgili hastalıklara ve
kansere neden olabilmektedir.
BİLİNÇLİ TÜKETİCİLER OLARAK NELER
YAPMALIYIZ?
1.
2.
3.
Gıda katkı maddesi içermeyen ve bunu etiketinde belirten
gıdalar tercih edilebilir.Tüm çeşitlerde bu sağlanmasa bile bazı
çeşitlerde sağlanabilir.
En az gıda katkı maddesi içeren gıdalar tercih edilebilir.Bu aynı
cins ürün etiketine bakılarak aradaki fark anlaşılıp, en az katkı
maddesi içeren ürünü seçerek yapılabilir.
Zararsız olan katkı maddeleri belirlenerek bunları içeren gıdalar
tercih edilebilir.
4) Zararsız olduğu kesin olmayan katkı maddeleri belirlenerek
bunlardan kaçınılmaya çalışılır veya bunları en az içerenler
tercih edilebilir.
5)Katkı maddelerinin elde edildiği kaynaklar bizim açımızdan
önemliyse kaynağı açısından mahsurlu olan(veya şüpheli olan)
belirlenerek bunları içermeyen gıdalar tercih edilebilir.

Bilindiği gibi vejeteryanlar hiçbir hayvansal gıda, yahudiler
ve müslümanlar domuz ve domuzdan elde edilen ürünleri
yememektedirler.
Homo obezus!!!
Hiç düşündünüz mü
Son yıllarda kanser vakaları neden devamlı
artış göstermiştir?
Eğer bir ebeveyn olsaydınız çocuğunuzun
kanserojen madde almasını ister miydiniz?
Peki memleketimiz taze gıdalarla dolu iken
neden kolaycılığı seçiyoruz?
Öyleyse şimdi hazır gıdaların çocuklar
ve yetişkinler açısından sağlığımıza
olumsuz etkilerinden ve neden olduğu
hastalıklardan kısaca bahsedelim...
Prof.Dr.Sebahattin Ateşal;cipslerin içerdikleri
yağların damar sertleştirici özelliklere sahip
olduklarını,bunun damar tıkanıklarına yol açtığını
ve kalbi besleyen damarların olumsuz etkilenerek
kalp krizlerinin ortaya çıktığını belirtmiştir.
Ayrıca,en zararlı yağlar olan trans yağların
yine;cips,margarin,kurabiye,bisküvi,pasta
gibi rafine besinlerde bulunduağu ve kilo
alımına sebebiyet verdiği uzmanlarca
kanıtlanmıştır.
ABD’deki California Üniversitesi’nin
araştırmasına göre de doymuş yağ tüketimi günlük
20 gramı aştığında “obezite” riski %80 artıyor...
Peki sizce yiyecekler içindeki renklendiriciler
“hiperaktivite”ye neden olur mu?
“Hiperaktif
Çocukları
Destekleme
Grubu”bazı gıda
katkı
maddelerinin
(rafine
şekerler,beyaz
un,sakız,çikolat
a..vb.)hiperaktif
davranışları
arttırdığını
savunmaktadır.
Ayrıca uzmanlar;gıdalara kırmızı rengini veren
“Karmen kırmızısı”nın alerjiye neden
olduğunu,hatta devamlı tüketilmesi halinde ölüme
götüren şok yaratabildiğine dikkat çekiyor.
Yine aynı şekilde puding,gazoz ve
şekerlemeye sarı renk veren”Tartrazin” katkı
maddesinin astım krizine neden olduğu
bilinmektedir.
Ve beslenme uzmanı Sam Montel;bu renk
verici boyaların insanlardaki kanser riskini
%30 arttırdığı konusunda uyarıyor.
Ayrıca bu yapay renklendirici katkı
maddeleri;çocuklarda beyin fonksiyonlarını
azaltarak ,zeka seviyelerini düşürmektedir.
Uzmanlar;meyve suları gibi bazı hazır
gıdalardaki E sayılı maddelerin çocukların
vücutlarında kaşıntı,yüzde döküntü,dikkat
eksikliği gibi zararlı etkiler gösterdiğini
belirtiyorlar.
Ayrıca dayanıklılık için kuru meyvelerde
kullanılan sülfitlerin kusma,ishal ve karın
ağrısına yol açtığı bilinmektedir.
Hazır gıda üreticilerinin gittikçe artan miktarda
kullandıkları mısır kaynaklı fruktoz,insan sağlığı için
H
önemli bir tehdit haline gelmiştir.Fruktoz,meyve
şekeri olarak bilinmekle birlikte,diyetteki en önemli
kaynağı fruktozdan zengin mısır şurubu kullanılarak
üretilen hazır gıdalardır.Fruktoz,temel olarak
karaciğerde metabolize edilir ve glukoz ile aynı enerji
yüküne sahiptir.
Ancak glukoz gibi doyma ve tokluk hissi
oluşturmaz.Bu nedenle yüksek fruktoz içeren hazır
yiyecek ve içecekler doyma hissi oluşturmadıkları için
daha çabuk tüketilirler.Son dönemde yapılan
çalışmalar,gıdalarla alınan fruktozun kalp-damar
hastalıkları,diyabet,hipertansiyon ve şişmanlığa
sebep olduğunu göstermiştir.
Sizce hazır çorbaların herhangi bir zararı
var mıdır?
“Dünya Kanser
Araştırmaları Merkezi”
tarafından yapılan bir
araştırma,paket halinde
satılan hazır çorbaların
gırtlak kanseri olma riskini
arttırdığını ortaya koydu.
Araştırma başkanı Doktor Racher
Thompson,paket çorbaların içerisinde günlük
almamız gereken tuz miktarının yarısının bulunduğunu
ve bunun da çok yüksek bir miktar olduğunu söyledi.
Fazla tuz tüketiminin kalp krizi riskini arttırdığı
zaten biliniyordu.Fakat son yapılan araştırmalar
yüksek tuz tüketiminin gırtlak kanseri riskini de
arttırdığını ortaya koydu.
Yeni bir araştırma;işlenmiş et ürünleri
tüketiminin;pankreatik kanser riskine,hafıza
kaybına ve beyin hasarına yol açtığını
göstermektedir.
Fast Food yiyeceklerin zararları saymakla
bitmiyor.Zihin Sağlığı Vakfı’nın araştırmasına göre
yararlı yağların,vitaminlerin ve minerallerin eksik
alınmasıyla Fast Food tarzı beslenme;
depresyon,Alzheimer ve şizofreniye neden oluyor.
İngiliz uzmanlara göre hazır
kek,konserve gibi hazır gıdalar
özellikle okul çağındaki çocukların boy
gelişimi üzerinde olumsuz etkilidir.
Ayrıca bilinen bir diğer gerçek de hazır gıdaların
erken ergenliğe sebep olmalarıdır...
Konuyla ilgili bir diğer olumsuz örnek;
Kuzey ülkelerinde dondurulmuş balık tüketimi
çoğalmasından sonra diyabet sorunlarının %60
civarlarına yükseldiği açıklanmıştır.
Ve bu maddeler nadiren de olsa gıda
zehirlenmesine yol açabilirler.
Beynimize zarar veren yiyeceklerin
neler olabileceğini hiç düşünmüş müydünüz
Beyne zarar veren yiyecekler;
Kızartılmış fast-food yiyecekler,
Rafine edilmiş ve işlenmiş besinler,
Alkol,şeker
Çay,
Kahve
Besinlere konulan bazı ek maddeler...
Peki bizler beynimizi geliştirmek için hangi
besinleri tüketmeliyiz
Sebzeler(lifli olanlar),
Fındık,
Meyve,
Yumurta
Buğday,
Balık...
İngiltere Gıda Standartları Ajansı’nın (FSA)
rastgele seçilen 300 çocuk üzerinde yaptığı bir araştırmada;
“Çocukların katkı maddeleri içeren bir içeceği içtikten sonra ani
hareketler yaptıkları ve konsantrasyonlarını kaybettikleri” ortaya
konulmuştur.
Dünya Sağlık Örgütü ile Amerikan Gıda ve İlaç
Kurumu’na göre;
Bir yetişkinin günde en fazla 6gr tuz alması,
65gr yağ tüketmesi gerekiyor.
Yani günde 2 paket cips yiyen bir çocuk bu
oranları fazlasıyla aşıyor!
Dünya Sağlık Örgütü ile Amerikan Gıda ve İlaç
Kurumu’nun (FDA) verileri;
günde 2 paket cips yiyen bir çocuğun, yetişkinin bile
almaması gereken oranda yağ ve tuz tükettiğini
gösteriyor.
Bu iki kurumun uzmanlarına göre;
günde ortalama 2000 kalori alan bir yetişkin;
en fazla 65 gr yağ tüketmesi gerekir.
Üstelik toplam yağ miktarı içinde, kalbe zararlı doymuş
yağ oranının 20 gr’ı aşmaması gerekir.
ABD deki California Üniversite’nin Araştırmasına
göre;
Doymuş yağ tüketimi günlük 20 gramı
aştığında OBEZİTE riski %80 ve kalp
rahatsızlıklarına yakalanma riski %60 a kadar
yükseliyor.
Trans yağ; damarlarda tıkanmaya yol açarak
kalp rahatsızlıklarına yakalanma riskini 2 kat
artırıyor.
Türkiye Bilimsel ve Teknik Araştırmalar Kurumu
(TÜBİTAK);
Hazır Gıda Ürünleri ile İlgili Kanser
Taramasında;
Türkiye’de 20 çeşit ürünü piyasadan tesadüfi
yöntemle toplayarak incelemiş ve bu ürünleri
kapsayan ev yemekleri, kavrulmuş çerez, fırıncılık
mamulleri, cipsler, kahve, bisküvi, kraker, çikolata,
bebek mamaları, patates kızartmaları, türk tatlıları,
ızgara, kebap, döner ve köfte gibi gıdalardan
oluşan yaklaşık 50 hazır gıdayı da analiz
AKRİLAMİD NEDİR?
Yüksek ısıda protein ile şekerin reaksiyona
girmesi sonucu ortaya çıkan akrilamid;
plastik sanayide kullanılır. Ayrıca sigarada da
kanser yapıcı maddeler arasında yer almaktadır.
CİPS YEMEK, YAĞ İÇMEKTEN
FARKSIZDIR !
İngiliz Kalp Sağlığı Vakfı (BHF) çocukların
cips tüketimini azaltmak yolunda kampanya
başlatmış; 35 gramlık cips paketinde 2,5 çay
kaşığı yemeklik yağ kullanıldığını açıklamıştır.
Ayrıca ülkede cipslerde kullanılan yağ ile
günde 2 olimpik yüzme havuzu
doldurulabileceğini;
Dünyada ise her yıl 36 milyar paket patates
cipsi satıldığını kaydetmiştir.
MARGARİNLER
Sıvı yağların yüksek ısıda hidrojenle işlenerek
katı hale gelmesi ile oluşan margarinler; oluşumu
sırasında yağın molekül yapısını değiştirdiği gibi
vücuttaki etkisini de farklılaştırır. Margarinler; bir
anlamda doğal değil insan yapımı yağlardır ve
sağlığa zararlıdır.
.
HAZIR ÇORBALAR
Hazır çorba tüketen insanlar; “marketten
kanser satın almış” olurlar.
Toz haline getirilmiş, defalarca işlem görmüş,
renklendirici kullanılan, katkı maddeleri saymakla
bitmeyen…
Pişirildiğinde ağız tadına yakın olması için ne
konduğunu bilmediğimiz,
günlerce ve aylarca kuru olarak dolapta
bekleyebilen,
suya katıldığında 5 dakikada eriyen 10 dakikada
kaynayan HAZIR ÇORBA!
FAST FOOD
Zihin Sağlığı Vakfı’nın araştırmasına göre;
yararlı yağların, vitaminlerin ve minerallerin eksik
alınması ile fast food tarzı beslenme
“DEPRESYON, ALZHEİMER, ŞİZOFRENİ”
hastalıklarına neden olmaktadır.
İngiliz Gıda Standartları Ajansı’ nın yaptığı
araştırmaya göre;
Hazır gıdalar içerisindeki katkı maddeleri her
geçen gün artıyor. Uzmanlar 1900’lü yıllarda hazır
gıdalar içerisinde yalnızca 100 katkı maddesi
bulunurken bugün bu sayının 4500’e ulaştığını
söylüyorlar.
CİLT ÇABUK KIRIŞIYOR!
MONTEL: “hazır gıdalar sadece kansere yol
açmıyor aynı zamanda kalp, pankreas, kan
dolaşımı,cilt ve beyin sağlığı için de büyük
tehlike oluşturuyor. Çünkü yararlı omega 3
yağları içeren gıdaların raflardaki ömrü uzun
olmuyor.”
Ne Kadar Sağlıklı Besleniyoruz?
Gençlerin ve çocukların alışveriş
merkezlerinde ve okullarda tercih ettikleri hazır
yiyecekler, sağlıklı beslenmelerini etkilemektedir.
Doyma hissini hızlı tüketmekten dolayı, geç
algıladığımız için aşırı derecede tüketmekteyiz.
Yiyeceklerimiz Neden Sağlıksız Hale
Gelmektedir?

CİPS, KRAKER, KURABİYELER: Bu
yiyeceklerin hazır satılanlarında trans yağların
kullanımının çok fazla olması

PATATES KIZARTMASI: Yağ içinde yüksek
derecede kızartıldığı için kansere yol açabilecek
kimyasal değişimlere uğramaktadır.


HAMBURGER: Dana kıyması ya da domuz
pirzolası kullanılarak yapılan köfte, içeriğinde et
ürünlerini korumak için kullanılan ancak fazla
tüketildiğinde kansere yol açabilen SODYUM
NİTRAT içeriyor demektir. Bu da kalp krizi
riskini yükseltir.
SOSİSLİ SANDVİÇ: Hamburger gibi yüksek
SODYUM NİTRAT içeriyor. Bir çocuğun
yılda 12’den fazla sosis tüketmemesi öneriliyor.
Zararlı, zararsız ve tartışmalı olan
katkı maddeleri:
KATKI
MADDESİ
FONKSİYON
U
BİLEŞİMİ
YASAKLAND
IĞI YIL
PROBLEM
Bu maddeyi içeren
undan yapılmış
ekmeği yiyen
köpeklerde
EPİLEPSİ
nöbetlerine benzer
nöbetler
Agene (nitrogen Un beyazlatıcı
trichloride)
ve yıllandırıcı
ajan
Sentetik
1949
Butter yellow
Suni
renklendirici
Sentetik
1919
Toksik, sonraları
karaciğer kanserine
yol açtığı bulundu.
Coumarin
Lezzet verici
Tonka fasulyesi
1954
Karaciğer zehri
Diethyl
pyrocarbonate
(DEPC)
Koruyucu
(içecekler)
Sentetik
1972
Urethan oluşturmak
üzere amonyak ile
birleşir; kanserojen
Öyleyse bu konuda en basit
anlamda neler yapabiliz?
Sağlığımız için lütfen herhangi bir
gıda maddesi satın almadan önce
ambalajın üzerini dikkatlice
okuyalım....
Ve mümkün olduğunca doğal,katkı
maddesi içermeyen besinleri tercih
edelim.....
Ve unutmayalım ki;vücudu iyi
beslemek,zihni de iyi beslemek anlamına
gelir...




http://www.tekbasun.com.tr/tr/dosya/makale2.pdf
(EÜ Gıda Mühendisi Bölümü Prof.Tomris Aytuğ)
http://www.vankim.com/documents/gidakatki.htm
(Hacettepe üni. Doc. Dr. Aydin OZTAN, Gida
Muhendisligi Bolumu )
E. Ü. Müh. Fakültesi gıda müh. Bölümü makalesi
(Doç.Dr. Muammer Kayahan,Prof. Dr. Mustafa
Metin,tebliğ no:15)
http://www.gidahareketi.org/Hazir-Corbalarin-GirtlakKanseri-Yapiyor-93-haberi.aspx