Yemek Kulübüm www.yemekkulubum.com GIDA KATKI MADDELERİ Avrupa Birliği Ülkelerinde Kullanımı Serbest Olan Gıda Katkı Maddeleri Listesi EMÜLGATÖR VE KIVAM ARTTIRICILAR E İsim Numarası Kullanımına İzin Verilen Maksimum Miktar Kabul edilebilir günlük alım miktarı Elde Edildiği Kaynak Lesitin, her canlı organizmada hücre duvarının E322 E325 E326 E327 Lesitin Sodyum laktat Potasyum laktat Kalsiyum laktat QS (yaş makarna, ekmek) Limitsiz QS (ekmek) QS (ekmek) olmaksızın, vücut tarafından parçalanarak kullanılır. Kansere neden olmaz. potasyum ve kalsiyum tuzları. Tüm fermente gıdalar laktik asit bakımından çok zengindir. Ticari olarak, nişasta ve melasta bakteriyel fermentasyonla üretilir. Ayrıca kalın bağırsakta yerleşmiş bakteriler tarafından büyük miktarda üretilir. kalorili ürünler) Çikolatayı yumuşatmakta da kullanılır. Mayalara ve mantarlara karşı koruyucu olarak kullanılır. Aynı zamanda antioksidanların kararlılığını arttırmak için ve farklı ürünleri kurumadan korumak için kullanılır. Peynir, şekerleme, dondurma, meyve jöleleri, çorbalar ve konserve meyvelerde kullanılır. Antioksidanların aktivitesini arttırır, aroma E330 Sitrik asit QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük kalorili ürünler), 1 g/L (şarap), 5 g/L (meyve Limitsiz sularında) Her canlı organizmada bulunan ve bütün vücut bileşiği iken temelde asit düzenleyici olarak hücrelerinde kilit metabolik yolların bir parçası olan kullanılırlar. Meyveli ürünlerde (marmelat, doğal bir asittir. Ekşi meyvelerde (kivi, çilek vb.) reçel vb.) sebze konservelerinde, mayonozde, yüksek miktarda bulunur. Ticari olarak Aspergillus meyve sularında, tereyağında, sürülebilir niger küfünün, melası fermente etmesiyle hazırlanır. peynirlerde, şekerlemelerde, meyve ve balık konservelerinde kullanılır. Sitrik asitin sodyum tuzu. Her canlı organizmada E331 Sodyum sitrat QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük kalorili ürünler), 4 g/L (keçi sütü) bulunan ve bütün vücut hücrelerinde kilit metabolik Limitsiz yolların bir parçası olan doğal bir asittir. Ekşi meyvelerde (kivi, çilek vb.) yüksek miktarda bulunur. Ticari olarak Aspergillus niger küfünün, melası fermente etmesiyle hazırlanır. Sitrik asit ve sitratlar birçok fonksiyona sahiptir; birçok antioksidanın aktivitesini arttırır ve antioksidan aktivite gösterirler. Aroma bileşiği iken temelde asit düzenleyici olarak kullanılırlar. Marmelatlardaki jel kuvvetini arttırır, meyvelerdeki ve meyveli ürünlerdeki enzimatik kararmayı azaltır. Sitrik asitin potasyum tuzu. Her canlı organizmada E332 Potasyum sitrat QS Limitsiz E333 kalorili ürünler) edebilecek uygun enzimleri karaciğerlerinde gelişmedikleri için bebeklere ve küçük çocuklara verilmemelidir. Kansere neden olmaz. Vücut hücrelerinin normal bir bileşiğidir ve yan etkisi olmadan vücutta parçalanabilir ve kullanılabilir. Yalancı alerjik reaksiyonlar (intolerans) rapor edilmiştir, fakat bunlar çok nadirdir. Bu tür intoleransı olan kişiler ayrıca tüm yumuşak meyvelerden ve küçük sulu ve taneli meyvelerden ve ürünlerinden sakınmalılar. Kansere neden olmaz. Vücut hücrelerinin normal bir bileşiğidir ve yan etkisi olmadan vücutta parçalanabilir ve kullanılabilir. Yalancı alerjik reaksiyonlar (intolerans) rapor edilmiştir, fakat bunlar çok nadirdir. Bu tür intoleransı olan kişiler ayrıca tüm yumuşak meyvelerden ve küçük sulu ve taneli meyvelerden ve ürünlerinden sakınmalılar. Kansere neden olmaz. vücutta parçalanabilir ve kullanılabilir. Yalancı alerjik yolların bir parçası olan doğal bir asittir. Ekşi reaksiyonlar (intolerans) rapor edilmiştir, fakat bunlar çok ve özel fermente ürünlerde, mayalar için bir meyvelerde (kivi, çilek vb.) yüksek miktarda bulunur. besin kaynağı kullanılır. E332 (ii) ayrıca asit nadirdir. Bu tür intoleransı olan kişiler ayrıca tüm yumuşak Ticari olarak Aspergillus niger küfünün, melası meyvelerden ve küçük sulu ve taneli meyvelerden ve bulunan ve bütün vücut hücrelerinde kilit metabolik Limitsiz (stereoizomerleri) henüz laktatın bu formlarını metabolize Vücut hücrelerinin normal bir bileşiğidir ve yan etkisi olmadan giderici olarak kullanılır (mide asidine karşı). ürünlerinden sakınmalılar. Kansere neden olmaz. Sitrik asitin kalsiyum tuzu. Her canlı organizmada QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük Yetişkinler için yan etkisi yoktur. D- veya DL- laktatlar bulunan ve bütün vücut hücrelerinde kilit metabolik Metal iyonlarını bağlamak için tampon olarak fermente etmesiyle hazırlanır. Mono, di, ve TriKalsiyum sitrat Vücut hücrelerinin normal bir bileşenidir ve yan etki olarak soyadan veya yumurta sarısından izole edilir. tarafından fermente gıdalarda üretilen sodyum, QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük Su ile bitkisel ve hayvansal yağ karışımlarında Yan Etkileri parçası olan bir grup bileşiği ifade eder. Lesitin ticari emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır. Doğal bir asit olan laktik asidin (E270) bakteriler Limitsiz Kullanıldığı Gıdalar (Doğal / Yapay) yolların bir parçası olan doğal bir asittir. Ekşi meyvelerde (kivi, çilek vb.) yüksek miktarda bulunur. Ticari olarak Aspergillus niger küfünün, melası fermente etmesiyle hazırlanır. Vücut hücrelerinin normal bir bileşiğidir ve yan etkisi olmadan Metal iyonlarını bağlamak ve sebzelerdeki dokuyu geliştirmek için, tampon olarak kullanılır. vücutta parçalanabilir ve kullanılabilir. Yalancı alerjik reaksiyonlar (intolerans) rapor edilmiştir, fakat bunlar çok nadirdir. Bu tür intoleransı olan kişiler ayrıca tüm yumuşak meyvelerden ve küçük sulu ve taneli meyvelerden ve ürünlerinden sakınmalılar. Kansere neden olmaz. Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz. Yemek Kulübüm www.yemekkulubum.com GIDA KATKI MADDELERİ E334 Tartarik asit Birçok meyvede özellikle de üzümde bulunan doğal QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük kalorili ürünler), 2,5 g/L (şarap) Vücut ağırlığı üzerinden QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük Vücut ağırlığı üzerinden özellikle de üzümde bulunan doğal asittir. Ticari 30 mg/kg asittir. Ticari olarak, şarap endüstrisinin atık ürünlerinden (üzüm kabukları) hazırlanır. Tartarik asidin sodyum tuzu. Birçok meyvede E335 Sodyum tartarat kalorili ürünler) 30 mg/kg olarak, şarap endüstrisinin atık ürünlerinden (üzüm kabukları) hazırlanır. E336 E337 E338 E339 E340 E341 Monopotasyum L-(+)tartarat Potasyum sodyum L(+)- tartarat Fosforik asit QS (üzüm suyunda) Vücut ağırlığı üzerinden 30 mg/kg Birçok meyvede özellikle de üzümde bulunan doğal asittir. Ticari olarak, şarap endüstrisinin atık ürünlerinden (üzüm kabukları) hazırlanır. Tartarik asidin potasyum ve sodyum tuzu. Birçok QS Vücut ağırlığı üzerinden meyvede özellikle de üzümde bulunan doğal asittir. 30 mg/kg arttırıcı ve renk stabilizatörü olarak kullanılır. Vücutta sindirilemez; bu nedenle üreyle birlikte yan etkisi Temelde şekerlemeler, alkolsüz içecekler, olmadan vücuttan atılır. şarap ve marmelatlarda kullanılır. Asitlik düzenleyici ve antioksidan olarak birçok üründe temelde şekerleme, marmelat ve sosislerde kullanılır. Vücutta sindirilemez; bu nedenle üreyle birlikte yan etkisi olmadan vücuttan atılır. Asitlik düzenleyici ve antioksidan olarak birçok üründe temelde şekerleme ve Fırıncılık Vücutta sindirilemez; bu nedenle üreyle birlikte yan etkisi ürünlerinde kullanılır. Ayrıca kabartma tozu olmadan vücuttan atılır. üretiminde ve emülgatör olarak kullanılır. Asitlik düzenleyici ve antioksidan olarak birçok üründe temel olarak et ve peynir ürünlerinde Vücutta sindirilemez; bu nedenle üreyle birlikte yan etkisi Ticari olarak, şarap endüstrisinin atık ürünlerinden kullanılır. Ayrıca stabilizatör ve emülgatör olmadan vücuttan atılır. (üzüm kabukları) hazırlanır. olarakda kullanılır. 2,5 g/kg (süt tozu), 20 g/kg (işlenmiş peynir), 50 gr/kg (otomatik satış makineleri için Vücut ağırlığı üzerinden Birçok meyvenin ve sebzenin yapısında bulunan hazırlanış içecek ağartıcıları), 40 g/kg (aroma 70 mg/kg doğal bir asittir. vericiler), 10 g/kg (tuz ve tuz yerine geçen maddeler), 20 g/L (bitkisel protein içecekler) 2,5 g/kg (süt tozu), 20 g/kg (işlenmiş peynir), 50 gr/kg (otomatik satış makineleri için Fosforik asidin sodyum tuzu. Vücudumuzda doğal Vücut ağırlığı üzerinden olarak bulunan bir tuzdur. Ticari olarak fosforsik Sodyum ortafosfatlar hazırlanış içecek ağartıcıları), 40 g/kg (aroma 70 mg/kg asitten üretilir. vericiler), 10 g/kg (tuz ve tuz yerine geçen maddeler), 20 g/L (bitkisel protein içecekler) Potasyum ortafosfatlar Asit düzenleyicidir. Meyveli ürünlerde lezzet 2,5 g/kg (süt tozu), 20 g/kg (işlenmiş peynir), 50 gr/kg (otomatik satış makineleri için Fosforik asidin potasyum tuzu. Vücudumuzda doğal Vücut ağırlığı üzerinden olarak bulunan bir tuzdur. Ticari olarak fosforsik hazırlanış içecek ağartıcıları), 40 g/kg (aroma 70 mg/kg asitten üretilir. vericiler), 10 g/kg (tuz ve tuz yerine geçen maddeler), 20 g/L (bitkisel protein içecekler) 2,5 g/kg (süt tozu), 20 g/kg (işlenmiş peynir), 50 gr/kg (otomatik satış makineleri için Fosforik asidin kalsiyum tuzu. Vücudumuzda doğal Vücut ağırlığı üzerinden olarak bulunan bir tuzdur. Ticari olarak fosforsik Kalsiyum ortafosfatlar hazırlanış içecek ağartıcıları), 40 g/kg (aroma 70 mg/kg asitten üretilir. vericiler), 10 g/kg (tuz ve tuz yerine geçen maddeler), 20 g/L (bitkisel protein içecekler) Temelde asit düzenleyici olarak kullanılır. Diğer özel fonksiyonları: etin tuz geçirgenliğini Fosfatlar, normalde vücuda alınması zorunlu tuzlardır. arttırır ve antioksidan olarak davranır. Kola ve Kalsiyumu kolayca bağladığından, kalsiyum yetersizliğine gazlı içecekler, ambalajlı et ürünleri, bira, neden olabilieceği için kullanımı kısıtlanmıştır. Yan etkisi yenilebilir yağar, dondurmalar, kakao aromalı yoktur. vb. ürünlerde kullanılır. Sodyum fosfat, asit düzenleyici ve şelat ajanıdır (metal iyonlarını bağlamak için kullanılır). Ürünleri kurumadan korur ve tozlarda topaklaşmadan koruduğu gibi asit stabilizatörü olarak kullanılır. Antioksidanların aktivitesini arttırır. Birçok farklı üründe Fosfatlar, normalde vücuda alınması zorunlu tuzlardır. Kalsiyumu kolayca bağladığından, kalsiyum yetersizliğine neden olabilieceği için kullanımı kısıtlanmıştır. Yan etkisi yoktur. kullanılır. Sodyum fosfat, asit düzenleyici ve şelat Fosfatlar, normalde vücuda alınması zorunlu tuzlardır. ajanıdır (metal iyonlarını bağlamak için Kalsiyumu kolayca bağladığından, kalsiyum yetersizliğine kullanılır). Ürünleri kurumadan korur ve neden olabilieceği için kullanımı kısıtlanmıştır. Bazı tozlarda topaklaşmadan koruduğu gibi asit araştırmalar hamilelik dönümünde yüksek miktarda alımı stabilizatörü olarak kullanılır. Antioksidanların nedeniyle bebeğin yaşam süresini kısaltabileceğini tespit aktivitesini arttırır. etmiştir. Asitlik düzenleyici olarak kabartma tozunda kullanılır ve ekmeği zenginleştirici olarak davranır. Sofra tuzları, baharat tozları, kek karışımları, hazır çorbalar, toz şekerler ve hububat ürünlerinde kullanılır. Fosfatlar, normalde vücuda alınması zorunlu tuzlardır. Kalsiyumu kolayca bağladığından, kalsiyum yetersizliğine neden olabilieceği için kullanımı kısıtlanmıştır. Yan etkisi yoktur. Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz. Yemek Kulübüm www.yemekkulubum.com GIDA KATKI MADDELERİ E343 Magnezyum ortafosfatlar 2,5 g/kg (süt tozu), 20 g/kg (işlenmiş peynir), 50 gr/kg (otomatik satış makineleri için Fosforik asidin magnezyum tuzu. Vücudumuzda Vücut ağırlığı üzerinden doğal olarak bulunan bir tuzdur. Ticari olarak hazırlanış içecek ağartıcıları), 40 g/kg (aroma 70 mg/kg fosforsik asitten üretilir. vericiler), 10 g/kg (tuz ve tuz yerine geçen maddeler), 20 g/L (bitkisel protein içecekler) Emülgatör olarak kullanılır ayrıca antioksidanların aktivitelerini arttırır. Toz ürünlerde topaklaşmayı engeller. Ayrıca magnezyum tuzu olarak fonksiyonel gıdalarda ve gıda takviyelerinde kullanılır. Fosfatlar, normalde vücuda alınması zorunlu tuzlardır. Kalsiyumu kolayca bağladığından, kalsiyum yetersizliğine neden olabilieceği için kullanımı kısıtlanmıştır. Yan etkisi yoktur. Bilinen yan etkisi yoktur. D- veya DL- stereoizomerlerini E350 Sodyum malat QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük kalorili ürünler) Limit yok Malik asidin (E296) sodyum tuzudur. Meyvelerde Alkollü içecekler ve şekerlemelerde tampon ve metabolize edebilecek uygun enzimleri karaciğerlerinde doğal olarak oluaşn bir asittir. lezzet verici olarak kullanılır. gelişmedikleri için bebeklere ve küçük çocuklara verilmemelidir. Bilinen yan etkisi yoktur. D- veya DL- stereoizomerlerini E351 Potasyum malat QS Limit yok Malik asidin (E296) potasyum tuzudur. Meyvelerde Dondurma ve kızartılmış ürünlerde tampon ve metabolize edebilecek uygun enzimleri karaciğerlerinde doğal olarak oluaşn bir asittir. lezzet verici olarak kullanılır. gelişmedikleri için bebeklere ve küçük çocuklara verilmemelidir. E352 Kalsiyum malat QS E353 Metatartarik asit 100 mg/kg (şarap ve benzeri alkollü içecekler) E354 Kalsiyum tartarat QS Limit yok Malik asidin (E296) kalsiyum tuzudur. Meyvelerde doğal olarak oluaşn bir asittir. Vücut ağırlığı üzerinden Şeker kamışından ve glukozdan üretilen ürünlerde 70 mg/kg Tanımlanmamıştır oluşan doğal bir asittir. Tartarik asidin kalsiyum tuzu. Meyvelerde oluşan doğal bir asittir. Dondurma, kızartılmış ürünler ve marmelatlarda kıvam arttırıcı ve lezzetlendirici olarak kullanılır. Bilinen yan etkisi yoktur. D- veya DL- stereoizomerlerini metabolize edebilecek uygun enzimleri karaciğerlerinde gelişmedikleri için bebeklere ve küçük çocuklara verilmemelidir. Şarap ve meyve sularında asitlik düzenleyici ve Bilinen yan etkisi yoktur. Vücutta tartarik aside metabolize metal bağlayıcı olarak kullanılır. Balıklarda, meyvelerde, deniz yosunu ürünlerinde ve eczacılıkta asitlik düzenleyici ve koruyucu olarak kullanılır. olur. Bilinen yan etkisi yoktur. Vücutta tartarik aside metabolize olur. E355 Adipik asit 10 g/L (içecek tozları), 6 g/kg (jelimsi tatlılar), 1 g/kg toz tatlı karışımları E356 Sodyum adipat 10 g/L (içecek tozları), 6 g/kg (jelimsi tatlılar), Vücut ağırlığı üzerinden Adipik asidin sodyum tuzu. Şeker pancarı ve şeker 5 mg/kg kamışındaki (suyundaki) doğal bir asittir. 1 g/kg toz tatlı karışımları E357 Potasyum adipat 10 g/L (içecek tozları), 6 g/kg (jelimsi tatlılar), Vücut ağırlığı üzerinden Adipik asidin potasyum tuzu. Şeker pancarı ve şeker Düşük sodyumlu ürünlerde asitlik düzenleyici Bilinen yan etkisi yoktur. Vücutta metabolize edilir ya da 5 mg/kg kamışındaki (suyundaki) doğal bir asittir. olarak kullanılır. idrarla atılır. 1 g/kg toz tatlı karışımları E363 Süksinik asit Tanımlanmamıştır 6 g/kg (tatlılar), 5 g/kg (hazır çorbalar, et-tavukbalık suları), 3 g/L (içecek tozları) Limit yok QS Belirlenmemiştir Şeker pancarı ve şeker kamışında (suyunun) oluşan Birçok farklı gıdada asitlik düzenleyici ve Bilinen yan etkisi yoktur. Vücutta metabolize edilir ya da doğal bir asittir. aroma bileşeni olarak kullanılır. idrarla atılır. Bitkisel tuzlarda asit düzenleyici olarak Bilinen yan etkisi yoktur. Vücutta metabolize edilir ya da kullanılır. idrarla atılır. Birçok meyve ve sebzede doğal olarak oluşan bir asittir. Ticari olarak asetik asitten sentezlenir. Şekerlemeler ve Fırıncılık ürünlerinde asitlik düzenleyici ve lezzet zenginleştirici olarak kullanılır. Çikolatalı şekerlemeler ve sürülebilir peynirde E380 Triamonyum sitrat Sitrik asidin amonyum tuzu. asitlik düzenleyici, tampon ve emülgatör olarak kullanılır. E385 Kalsiyum disodyum EDTA 250 mg/kg (baklagil, mantar, enginar 100 mg/kg (sürülebilir yağlar, konservesi), margarinler) Vücut ağırlığı üzerinden EDTA'nın, kalsiyum/sodyum tuzlarının sentetik bir 2.5 mg/kg bileşenidir. Birçok farklı üründe metal bağlayıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. Bilinen yan etisi yoktur. Vücut tarafından metabolize edilir (vücut hücrelerinin normal bileşenidir). Bilinen yan etisi yoktur. Vücut tarafından metabolize edilir (vücut hücrelerinin normal bileşenidir). Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Kronik olarak yüksek dozu vücuttaki demiri bağlar ve demir mineralinin azalmasına neden olabilir. Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz. Yemek Kulübüm www.yemekkulubum.com GIDA KATKI MADDELERİ Aljinik asit, ABD ve İngiltere'de Phaeophyceae E400 Aljinik asit QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük kalorili ürünler) Belirlenmemiştir ailesinden (Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, Birçok farklı üründe kıvam arttırıcı ve L. cloustoni, Ascophyllum nodosum) farklı deniz emülgatör olarak kullanılır. yosunları tarafından üretilir. Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Kronik olarak yüksek dozu vücuttaki demiri bağlar ve demir mineralinin azalmasına neden olabilir. Doğal bir polisakkarit olan Aljinik asitin sodyum E401 Sodyum aljinat QS (1) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük kalorili ürünler) tuzudur. Aljinik asit, ABD ve İngiltere'de Belirlenmemiştir Phaeophyceae ailesinden (Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, L. cloustoni, Ascophyllum Birçok farklı üründe kıvam arttırıcı ve emülgatör olarak kullanılır. Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Kronik olarak yüksek dozu vücuttaki demiri bağlar ve demir mineralinin azalmasına neden olabilir. nodosum ) farklı deniz yosunları tarafından üretilir. Doğal bir polisakkarit olan Aljinik asitin potasyum tuzudur. Aljinik asit, ABD ve İngiltere'de E402 Potasyum aljinat QS (1) Belirlenmemiştir Phaeophyceae ailesinden (Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, L. cloustoni, Ascophyllum Birçok farklı üründe (çoğunlukla da düşüktuz/sodyumlu ürünlerde) kıvam arttırıcı ve emülgatör olarak kullanılır. Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Kronik olarak yüksek dozu vücuttaki demiri bağlar ve demir mineralinin azalmasına neden olabilir. nodosum ) farklı deniz yosunları tarafından üretilir. Doğal bir polisakkarit olan Aljinik asitin amonyum E403 Amonyum aljinat QS (1) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük kalorili ürünler) tuzudur. Aljinik asit, ABD ve İngiltere'de Belirlenmemiştir Phaeophyceae ailesinden (Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, L. cloustoni, Ascophyllum Alkolsüz içecekler, gida boyaları ve şekerli krema gibi ürünlerde kıvam arttırıcı ve emülgatör olarak kullanılır. Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Kronik olarak yüksek dozu vücuttaki demiri bağlar ve demir mineralinin azalmasına neden olabilir. nodosum ) farklı deniz yosunları tarafından üretilir. Doğal bir polisakkarit olan Aljinik asitin kalsiyum E404 Kalsiyum aljinat QS (1) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük kalorili ürünler) tuzudur. Aljinik asit, ABD ve İngiltere'de Belirtilmemiştir Phaeophyceae ailesinden (Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, L. cloustoni, Ascophyllum nodosum ) farklı deniz yosunları tarafından üretilir. Kıvam arttırıcı ve emülgatör özellikte olup dondurulmuş gıdalarda kristallenmeyi önler. Dondurma ve dondurulmuş Fırıncılık ürünlerinde kullanılır. Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Kronik olarak yüksek dozu vücuttaki demiri bağlar ve demir mineralinin azalmasına neden olabilir. Doğal bir polisakkarit olan Aljinik asitin propilen E405 Propan-1,2-diol aljinat 8 g/kg (soslar), 100 mg/L (bira), 1 g/kg glikol esteridir. Aljinik asit, ABD ve İngiltere'de V ücut ağırlığı üzerinden Phaeophyceae ailesinden (Macrocystis pyrifera, (gıda takviyeleri), 1,2 g/kg (kilo kontrol amaçlı 70 mg/kg Laminaria digitata, L. cloustoni, Ascophyllum gıdalar), 300 mg/l (alkolsüz aromalı içecekler) Dondurma, şekerleme, sos vb. ürünlerde kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Bazı insanların bünyesinde propilen glikole karşı ters reaksiyonlar meydana gelmiştir. Fakat kullanılan konsantrasyonlarda bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur. nodosum ) farklı deniz yosunları tarafından üretilir. E406 Agar Doğal bir polisakkarit olan Agar, ABD ve Japonya'da, QS (1) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük kalorili ürünler, fermantasyonu Limit yok. durdurulmamış krema ürünleri) Rhodophyceae ailesinin (Gelidium amansii, G. cartilagineum) farklı deniz yosunları tarafından üretilir. Doğal bir polisakkarittir. Avrupa, Asya ve Amerika'da E407 Karagenan QS (1)(reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük kalorili ürünler, fermantasyonu durdurulmamış farklı deniz yosunları tarafından (Chrondrus crispus, Belirtilmemiştir Gigartina stellata, Euchema spinosum, E. cottonii) üretilir. E407a Karregenan biraz farklı bir bileşime krema ürünleri) Jöleli şekerler, pudingler, tatlılar, eritme peynir başta olmak üzere birçok farklı üründe kıvam arttırıcı ve emülgatör olarak kullanılır. Pudingler, meyve ve sebze jöleleri, kakolu sütler başta olmak üzere birçok farklı üründe kıvam arttırıcı ve emülgatör olarak kullanılır. sahiptir ve önemli miktarda da selüloz içerir. E410 Keçiboynuzu Gum QS (1) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük kalorili ürünler, fermantasyonu durdurulmamış krema ürünleri) Belirlenmemiştir Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi). Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur. Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi). Kısa zincirli Karragenanların gıdalarda kullanımına izin verilmez. Doğal bir polisakkarittir. Çoğunlukla Akdeniz Birçok farklı üründe kıvam arttırıcı, stabilizatör bölgesinde bulunan keçiboynuzu ağacından ve emülgatör olarak kullanılır. (Ceratonia siliqua) üretilir. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur. Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi). Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz. Yemek Kulübüm www.yemekkulubum.com GIDA KATKI MADDELERİ E412 Guar Gum QS (1) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük kalorili ürünler, fermantasyonu Doğal bir polisakkarittir. Pakistan ve Hindistan'da Belirlenmemiştir üretilir. durdurulmamış krema ürünleri) E413 E414 E415 Taragant Gum Arap Gum Ksantan Gum QS (1) QS (1) Belirlenmemiştir Belirlenmemiştir QS (1)(2) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük kalorili ürünler, fermantasyonu Belirlenmemiştir durdurulmamış krema ürünleri) E416 Karaya Gum QS (gıda takviyeleri), 50 g/kg (aroma vericiler), 5 g/kg (tahıl ve patates bazlı çerezler, sakızlar) Birçok farklı üründe kıvam arttırıcı, stabilizatör bulunan guar çalısından (Cyamopsis tetragonolobus) ve emülgatör olarak kullanılır. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur. Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi). Dondurma, süt tozu, çikolatalı hazır içecekler Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur. Doğal bir polisakkarittir. İran, Suriye ve Türkiye'de başta olmak üzere birçok farklı üründe kıvam Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının bulunan Astralagus gummifer ağacından üretilir. arttırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur kullanılır. (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi). Meyve konserveleri, şekerlemeler, sakızlar, Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur. Doğal bir polisakkarittir. Tropikal Afrika'da bulunan peynirler başta olmak üzere birçok farklı Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının Acacia senegal ağacından üretilir. üründe kıvam arttırıcı, stabilizatör ve fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur emülgatör olarak kullanılır. (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi). Doğal bir polisakkarittir. Xanthomonas campestris tarafından şeker ve melasdan üretilir. Birçok farklı üründe kıvam arttırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur. Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi). Belirtilmemiştir Salata sosları başta olmak üzere birçok farklı Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur. Doğal bir polisakkarittir. Hindistanda bulunan üründe kıvam arttırıcı, stabilizatör ve Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının Sterculia urens ağacından elde edilir. emülgatör olarak kullanılır. fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi). Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur. E417 Tara Gum QS (1)(2) Vücut ağırlığı üzerinden Güney Amerika'ya özgü Cesalpinia spinosa bitkisinden elde edilen doğal bir polisakkarittir. 0,25 mg/kg Birçok farklı gıdada kullanılır. Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi). Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur. E418 Jellan Gum QS (1) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük kalorili ürünler) Belirlenmemiştir Doğal bir polisakkarittir. Pseudomonas elodea Süt ürünleri, soslar, meyveler vb. ürünlerde Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının bakterileri tarafından nişastadan üretilir. kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi). Normal olarak kullanılan konsantrasyonlarında herhangi bir E420'nin alımı ile ilgili yan etkisi yoktur. 1 yaşından küçük bebeklerde ishale neden herhangi bir sınırlama yoktur; ancak, 1 E420 Sorbitol QS yaşından daha küçük bebekler için kullanımına izin verilmez, çünkü olduğu için kullanımına izin verilmez. Vücut tarafından kısmen Birçok meyvede (elma, kuru erik, kiraz, üzüm vb.) bulunan doğal bir karbonhidrat alkolüdür. Ticari olarak glikozdan (dekstroz) üretilir Unlu mamüllerde ve şekerleme ürünlerinde emilir ve fruktoz gibi metabolize edilir; kalan bölümü ise kalın stabilizatör, düşük kalorili tatlandırıcı ve hacim bağırsakta fermente edilir. Fermantasyon boyunca üretilen arttırıcı olarak kullanılır. gazlar, midede gaz toplanmasına ve şişmeye neden olur. Sorbitolü tolere edemeyen insanlarda 5 gr'lık alımında dahi şiddetli bir ishale neden müshil etkisi görülebilir. Yan etkiler normal olarak tek bir olabilir. dozda 25-30 gr sorbitol alımından sonra meydana gelir. Bu miktar gıdalarda kullanılan normal miktardan çok yüksektir. Mannitolün büyük bir kısmı, vücut tarafından glikoz gibi emilir ve metabolize edilir, kalan bölümü ise kalın bağırsakta E421 Mannitol QS Vücut ağırlığı üzerinden 160 mg/kg Birçok bitkide (kozalak ağacı, su yosunu, mantar vb.) bulunan doğal bir karbonhidrat alkolüdür. Ticari olarak glikozdan (dekstroz) üretilir. Fırıncılık ve şekerleme ürünlerinde fermente edilir. Fermantasyon boyunca üretilen gazlar, topaklanmayı önleyici, düşük kalorili midede gaz toplanmasına ve şişkinliğe neden olur. Mannitolü tatlandırıcı ve hacim arttırıcı olarak kullanlır. tolere edemeyen insanlarda müshil etkisi görülebilir. Yan etkiler normal olarak tek bir dozda 25- 30 gr mannitol alımından sonra meydana gelir. Bu miktar gıdalarda kullanılan normal miktardan çok yüksektir. Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz. Yemek Kulübüm www.yemekkulubum.com GIDA KATKI MADDELERİ E422 Gliserol QS Belirlenmemiştir Yağların bileşeni olan doğal bir karbonhidrat Fırıncılık ve şekerleme ürünlerinde düşük alkolüdür. Kanımızda düşük miktarlarda bulunur. kalorili tatlandırıcı, nemlendirici (gıdanın Ticari olarak propenden sentetik olarak ya da nemini muhafaza etmesine yardım eder) şekerlerin bakteriyel fermantasyonu ile üretilir. olarak kullanılır. Gliserol vücut tarafından glikoz gibi yağlara metabolize edilir. Yağlardan üretilmez. E425 E426 E427 Konjac Gum Soya Fasulyesi Hemiselülozu Cassia / Sinameki Gum 10 g/kg (1) (2) (tüm gıdalar) Belirlenmemiştir Doğu Asya ülkelerinde (Japonya, Çin, Endonezya) Şekerlemelerde, çikolatalarda, jölelerde ve doğal olarak yetişen Amorphophallus cinsi bir Fırıncılık ürünlerinde kalınlaştırıcı ve bitkiden elde edilir. sertleştirici olarak kullanılır. Senna obtusifolia (Cassia obtusifolia veya Cassia Dondurulmuş ürünlerde stabilizatör olarak tora) bitkisinin endosperminden elde edilir. kullanılır. 5 g/L (süt bazlı içecekler), 10 g/kg (perakende satışlar için ön paketlenmiş pirinç, şehriye, erişte, Fırıncılık ürünleri), Belirlenmemiştir 30 g/L (emülsifiye soslar) 2500 mg/kg (yenilebilir buzlar, dondurma, işlenmiş peynir, soslar, toz çorba, et/balık/tavuk suları), 1500 mg/kg (ısıl işlem görmüş et Belirlenmemiştir ürünleri) E431 E432 E433 E434 E435 E436 Polioksietilen (40) stearat Belirlenmemiş Vücut ağırlığı üzerinden Etilen oksit (sentetik bir bileşik) ve stearik asitten 25 mg/kg (doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir bileşiktir. QS (gıda takviyeleri), 3 g/kg (hafif Fırıncılık Etilen oksit (sentetik bir bileşik), sorbitol ve laurik Vücut ağırlığı üzerinden asitten (doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir 10 g/kg (Fırıncılık ve pastacılık 25 mg/kg bileşiktir. ürünleri için yağ emülsiyonları), 5 g/kg (sakız) Polioksietilen -20sorbitan mono-laurat ürünleri, tatlılar), Polioksietilen -20sorbitan mono-oleat ürünleri, tatlılar), Polioksietilen -20sorbitan monopalmitat ürünleri, tatlılar), QS (gıda takviyeleri), 3 g/kg (hafif Fırıncılık 10 g/kg (Fırıncılık ve pastacılık ürünleri için yağ emülsiyonları), 5 g/kg (sakız) emülgatör olarak kullanılır. Dondurma, alkolsüz içecekler vb. ürünlerde emülgatör olarak kullanılır. Etilen oksit (sentetik bir bileşik), sorbitol ve laurik Belirlenmemiştir asitten (doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir QS (gıda takviyeleri), 3 g/kg (hafif Fırıncılık Etilen oksit (sentetik bir bileşik), sorbitol ve stearik Vücut ağırlığı üzerinden asitten (doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir 10 g/kg (Fırıncılık ve pastacılık 25 mg/kg bileşiktir. ürünleri için yağ emülsiyonları), 5 g/kg (sakız) yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen kişiler E430-E436 grubundan sakınmalıdır Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen kişiler E430-E436 grubundan sakınmalıdır Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi grubundan sakınmalıdır QS (gıda takviyeleri), 3 g/kg (hafif Fırıncılık Etilen oksit (sentetik bir bileşik), sorbitol ve palmitik Vücut ağırlığı üzerinden asitten (doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir Pastalarda emülgatör olarak kullanılır. 10 g/kg (Fırıncılık ve pastacılık 25 mg/kg bileşiktir. ürünleri için yağ emülsiyonları), 5 g/kg (sakız) ürünleri, tatlılar), Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi Birçok farklı üründe emülgatör olarak kullanılır. yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen kişiler E430-E436 bileşiktir. QS (gıda takviyeleri), 3 g/kg (hafif Fırıncılık Etilen oksit (sentetik bir bileşik), sorbitol ve stearik Polioksietilen -20Vücut ağırlığı üzerinden asitten (doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir ürünleri, tatlılar), 10 g/kg (Fırıncılık ve pastacılık 25 mg/kg sorbitan mono stearat bileşiktir. ürünleri için yağ emülsiyonları), 5 g/kg (sakız) Polioksietilen -20sorbitan tri stearat Fırıncılık ürünlerinde ve pudinglerde Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen kişiler E430-E436 grubundan sakınmalıdır Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi Birçok farklı üründe emülgatör olarak kullanılır. yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen kişiler E430-E436 grubundan sakınmalıdır Birçok farklı üründe emülgatör ve köpüklenmeyi önleyici olarak kullanılır. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen kişiler E430-E436 grubundan sakınmalıdır Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz. Yemek Kulübüm www.yemekkulubum.com GIDA KATKI MADDELERİ E440 Pektin Hemen hemen bütün meyvelerde, özellikle de elma, QS (1) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük kalorili ürünler, fermantasyonu Belirlenmemiştir durdurulmamış kream ürünleri) E442 Fosforik asitin amonyum tuzları E444 Sukroz asetat izobütirat E445 Ağaç reçinesinin gliserol esterleri E450 Di- ve poli fosfatlar 10 g/kg (kakao ve çikolata bazlı şekerlemeler), GRAS (ABD'de) ayva ve portakalda doğal olarak bir polisakkarit asittir. Ticari olarak elma küspesinden ve portakal kabuğundan üretilir. Vücut ağırlığı üzerinden Amonyaktan ve fosforlanmış yağ asitlerinden elde 30 mg/kg edilir. En önemlisi kaynağı kanola yağıdır. tuzu. Hepsi kendi karbonatları ve fosforik 2,5 g/kg (süt tozu), 20 g/kg (işlenmiş peynir), 50 gr/kg (otomatik satış makineleri için Vücut ağırlığı üzerinden Sodyum, potasyum'un fosfatlarla olan tuzlarıdır. hazırlanış içecek ağartıcıları), 40 g/kg (aroma 70 mg/kg Hepsi kendi karbonatları ve fosforik asitlerinden vericiler), 10 g/kg (tuz ve tuz yerine geçen sentetik olarak üretilir. maddeler), 20 g/L (bitkisel protein içecekler) Sodyum, potasyum, kalsiyum, amonyum'un E452 Poli fosfatlar fosfatlarla olan tuzlarıdır. Hepside kendi karbonatları ve fosforik asitlerinden sentetik olarak üretilir. E459 Siklo dektrin - beta açabilir. Kıvamlaştırıcı etkisi açlık hissini bastırdığı için diyet stabilizatör olarak kullanılır. amaçlı kullanılır. Pektin kalın bağırsakta fermente edilir bu nedenle gaz oluşumuna neden olur. Sadece çikolata ve kakao ürünlerinde Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır. yoktur. Birçok farklı üründe tampon ve emülgatör Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi olarak kullanılır. E450 (iii) metalleri bağlar ve yoktur. Fosfatlar genel metabolizmada önemli görevler alır bu 50 mg/kg (turunçgillerin yüzey uygulamaları), 100 mg/L (alkolsüz aromalı içecekler) asitlerinden sentetik olarak üretilir. Tri fosfatlar yüksek konsantrasyonlarda bağırsak problemlerine yol birçok üründe kıvam arttırıcı, emülgatör ve 300 mg/L (alkolsüz aromalı içecekler) Sodyum, potasyum, kalsiyum'un fosfatlarla olan E451 Pektin, kıvamlaştırıcı bir madde olarak davranır bu nedenle Marmelatlar, meyve jelleri, soslarda ve başka renk kaybını önler. E450 (vi) ekmek üretiminde nedenle yüksek konsantrasyonları birçok metabolik işleme ve ek kalsiyum desteği olarak kullanılabilir. zarar verebilir . Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi Birçok farklı gıdada tampon, stabilizatör ve yoktur. Fosfatlar genel metabolizmada önemli görevler alır bu emülgatör olarak kullanılır. nedenle yüksek konsantrasyonları birçok metabolik işleme zarar verebilir . Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi Birçok farklı üründe metal tutucu, stabilizatör yoktur. Fosfatlar genel metabolizmada önemli görevler alır bu ve emülgatör olarak kullanılır. nedenle yüksek konsantrasyonları birçok metabolik işleme zarar verebilir . 1 g/kg (aromalı çerezlerde kullanılan kapsül aromalar), 500 mg/L (aromalı çaylar Kıvam arttırıcı, dolgu malzemesi, besinsel lif, E460 Selüloz QS (olgunlaştırılmış peynir, fermantasyonu durdurulmamış kream ürünleri) Bütün bitkilerin yapısında doğal olarak bulunan Belirtilmemiştir temel bir polisakkarittir. Ticari olarak odundan elde edilir. topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak birçok kullanım alanı vardır. Sofra tuzları, baharat tozları, kek karışımları, hazır çorbalar, toz şekerler ve hububat ürünlerinde yaygın Selüloz vücutta çözünmez ancak kalın bağırsakta fermente olabilir. Yüksek konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık, ishal gibi bağırsak problemlerine yol açabilir. olarak kullanılır. E461 Metil selüloz QS Belirtilmemiştir Bütün bitkilerin yapısında doğal olarak bulunan Kıvam arttırıcı, dolgu malzemesi, besinsel lif, Metilselüloz vücutta çözünmez ancak kalın bağırsakta temel bir polisakkarittir. Ticari olarak odundan elde topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak fermente olabilir. Yüksek konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık, edilir ve kimyasal olarak metil bağlanır. birçok kullanım alanı vardır. ishal gibi bağırsak problemlerine yol açabilir. Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz. Yemek Kulübüm www.yemekkulubum.com GIDA KATKI MADDELERİ Kıvam arttırıcı dolgu malzemesi, besinsel lif, E462 Etil selüloz QS Belirlenmemiştir Bütün bitkilerin yapısında doğal olarak bulunan topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak Etilselüloz vücutta çözünmez ancak kalın bağırsakta fermente temel polisakkarit selülozdan üretilir. Ticari olarak birkaç üründe kullanılır. Avrupa Birliği'nde olabilir. Yüksek konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık, ishal gibi odundan elde edilir ve kimyasal olarak etil bağlanır. emülgatör olarak kullanımına artık izin bağırsak problemlerine yol açabilir. verilmemektedir. E463 E464 E465 E466 Hidroksipropil selüloz QS Hidroksipropilmetil selüloz QS Etilmetil selüloz QS Karboksi Metil selüloz QS (fermantasyonu durdurulmamış kream ürünleri) Belirlenmemiştir Belirlenmemiştir Belirlenmemiştir Belirlenmemiştir E 468 Çapraz Bağlı Sodyum Karboksi Metil Selüloz 30 g/kg (katı formdaki gıda takviyeleri) Belirlenmemiştir E469 Karboksi Metil Selüloz (enzimatik olarak hidrolize edilmiş) QS Belirlenmemiştir E470 Yağ asitlerinin tuzları Yağ Asitlerinin E470a Sodyum, Potasyum ve Kalsiyum Tuzları E470b Yağ Asitlerinin Magnezyum Tuzları Bütün bitkilerin yapısında doğal olarak bulunan Kıvam arttırıcı, dolgu malzemesi, besinsel lif, temel polisakkarit selülozdan üretilir. Ticari olarak topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak odundan elde edilir ve kimyasal olarak propil birçok kullanım alanı vardır. Selüloza benzer bağlanır. fakat suda daha iyi çözünür. Bütün bitkilerin yapısında doğal olarak bulunan Kıvam arttırıcı, dolgu malzemesi, besinsel lif, Hidroksipropilmetilselülozun çözünürlüğü oldukça yüksektir temel polisakkarit selülozdan üretilir. Ticari olarak topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak ve kalın bağırsakta fermente olabilir . Yüksek odundan elde edilir ve kimyasal olarak da modifiye birçok kullanım alanı vardır. Selüloza benzer konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık, ishal gibi bağırsak edilir. fakat suda daha iyi çözünür. problemlerine yol açabilir Bütün bitkilerin yapısında doğal olarak bulunan Kıvam arttırıcı, dolgu malzemesi, besinsel lif, temel polisakkarit selülozdan üretilir. Ticari olarak topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak odundan elde edilir ve kimyasal olarak da modifiye birçok kullanım alanı vardır. Selüloza benzer edilir. fakat farklı özellikleri vardır Bütün bitkilerin yapısında doğal olarak bulunan Kıvam arttırıcı, dolgu malzemesi, besinsel lif, temel polisakkarit selülozdan üretilir. Ticari olarak topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak odundan elde edilir ve kimyasal olarak da modifiye birçok kullanım alanı vardır. Selüloza benzer edilir. fakat suda daha iyi çözünür. Bitki hücre duvarının ana bileşeni olan selülozdan Gıda takviyelerinde ve tatlandırıcılarla, Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi üretilir. tatlandrıcının taşıyıcısı olarak kullanılır. yoktur. Bitki hücre duvarının ana bileşeni olan selülozdan üretilir. Düşük kalorili içeceklerde ve keklerin dolgu malzemesinde kalınlaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. Hidroksipropilselülozun çözünürlüğü oldukça yüksektir ve kalın bağırsakta fermente olabilir . Yüksek konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık, ishal gibi bağırsak problemlerine yol açabilir. Metiletilselülozun vücutta çözünürlüğü düşüktür ancak kalın bağırsakta fermente olabilir . Yüksek konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık, ishal gibi bağırsak problemlerine yol açabilir. Karboksimetilselülozun vücutta çözünürlüğü oldukça yüksektir ve kalın bağırsakta fermente olabilir . Yüksek konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık, ishal gibi bağırsak problemlerine yol açabilir. Kandaki kolesterol seviyesini biraz düşürebilir. Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Belirlenmemiştir QS Belirlenmemiştir Doğal yağ asitlerinin tuzlarıdır. Genelde bitkisel Sofra tuzları, baharat tozları, kek karışımları, kaynaklıdır fakat hayvansal kaynaklı da olabilir. Yağ hazır çorbalar, toz şekerler ve hububat Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi asitleri, stearik-,oleik-, palmitik- ve miristinik asidin ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör olarak yoktur. Bu maddeler vücutta yağlar gibi metabolize edilir. karışımıdır kullanılır. Belirlenmemiştir Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz. Yemek Kulübüm www.yemekkulubum.com GIDA KATKI MADDELERİ E471 E472 Yağ asitlerinin monove di-gliseritleri Gliserol ve doğal yağ asitlerinden üretilen sentetik QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük kalorili ürünler, fermantasyonu durdurulmamış Belirlenmemiştir kream ürünleri) yağlardır. Genelde bitkisel kaynaklıdır fakat hayvansal kaynaklı da olabilir. Bu ürün genellikle Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır. Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Bu maddeler vücutta yağlar gibi metabolize edilir. farklı ürünlerin karışımıdır. Yağ Asitlerinin Monove di-gliseritlerinin esterleri Yağ Asitlerinin MonoE472a ve di-gliseritlerinin Asetik Asit esterleri Yağ Asitlerinin MonoE472b ve di-gliseritlerinin Laktik Asit esterleri Yağ Asitlerinin MonoE472c ve di-gliseritlerinin Sitrik Asit esterleri Gliserol, doğal yağ asitleri ve diğer organik E472d-f için, 30 mg QS (ekmek) tartarik asit / kg vücut ağırlığı asitlerden (asetik, laktik.tartarik,sitrik) üretilen Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi sentetik yağ esterleridir. Yağ asitleri genelde bitkisel olarak kullanılır. yoktur. Bu maddeler vücutta önce asitlere sonra yağlara kökenlidir fakat hayvansal kaynaklı yağ asitleri de parçalanır. Vücutta kolayca metabolize olurlar. kullanılabilir. Yağ Asitlerinin MonoE472d ve di-gliseritlerinin Tartarik Asit esterleri Yağ Asitlerinin Monove di-gliseritlerinin E472e Mono- ve di-asetil Tartarik Asit esterleri Yağ Asitlerinin Monove di-gliseritlerinin E472f Asetik ve Tartarik Asit karışım esterleri QS (gıda takviyeleri), 5 g/kg (ısıl işlem görmüş E473 Yağ asitlerinin sukroz esterleri etler, kilo kontrol amaçlı günlük toplam diyet yerine geçen gıdalar), 20 ağartıcılar), 5 g/kg (içecek g/kg (yenilebilir buz ve dondurma, şekerlemeler), 5 g/L (süt bazlı içecekler) Gliserol ve doğal yağ asitlerinden üretilen sentetik Vücut ağırlığı üzerinden yağların ve şekerin esterleridir. Yağ asitleri genelde 16 mg/kg bitki kökenlidir fakat hayvansal kaynaklı yağ asitleri de kullanılabilir. Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır. Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Bu maddeler vücutta önce asitlere sonra yağlara parçalanır. Vücutta kolayca metabolize olurlar. Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz. Yemek Kulübüm www.yemekkulubum.com GIDA KATKI MADDELERİ QS (gıda takviyeleri), 5 g/kg (ısıl işlem görmüş etler, kilo kontrol amaçlı günlük toplam diyet E474 Sukrogliseridler 20 g/kg (içecek 5 g/kg (yenilebilir buz ve dondurma, şekerlemeler), 5 g/L (süt bazlı içecekler) yerine geçen gıdalar), ağartıcılar), E475 Yağ asitlerinin poligliserol esterleri Şeker ve doğal yağlardan üretilen şeker ve yağların Vücut ağırlığı üzerinden esterleridir. Kullanılan yağlar genellikle bitki 16 mg/kg kökenlidir, fakat hayvansal kaynaklı yağlar da Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır. kullanılabilir. QS (gıda takviyeleri), 5 g/kg (kilo kontrol amaçlı Poligliserol ve doğal yağların bileşimidir. Kullanılan Vücut ağırlığı üzerinden günlük toplam diyet yerine geçen gıdalar), 10 yağlar başlıca bitki kökenlidir fakat hayvansal 25 mg/kg g/kg (hafif Fırıncılık ürünleri), 2 g/kg (tatlılar, kaynaklı yağlar da kullanılabilir. Fırıncılık ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır. Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Vücutta kolayca metabolize olurlar. şekerlemeler) E476 E477 E479 E481 Poligliserol polirisinolat Yağ asitlerinin propilenglikol esterleri Esterifiye edilmiş soya yağı Sodyum stearol laktat 4 g/kg (sürülebilir yağlar), 5 g/kg (kakao bazlı Vücut ağırlığı üzerinden Poligliserol ve kastor yağının (Ricinus sp ağacının şekerlemeler) E482 yağı) bileşimidir. 1 g/kg (kilo kontrol amaçlı günlük toplam diyet Propilenglikol için Vücut Propandiol ve doğal yağların bileşimidir. Kullanılan yerine geçen gıdalar, içecek ağartıcılar), 5 g/kg ağırlığı üzerinden 25 yağlar başlıca bitki kökenlidir, fakat hayvansal (tatlılar, şekerlemeler), 10 g/kg (Fırıncılık ve mg/kg kaynaklı yağlar da kullanılabilir. Serbest yağ asitleri varlığında soya-yağının 5 g/kg (kızartma amaçlı yağ emülsiyonları) Vücut ağırlığı üzerinden ısıtılmasıyla elde edilir. Kullanılan yağ asitleri başlıca 30 mg/kg bitki kökenlidir, fakat hayvansal kaynaklı yağlar da 2 g/kg (kilo kontrol amaçlı günlük diyet yerine g/kg (kahvaltılık ürünler, hafif geçen gıdalar), 5 Fırıncılık ürünleri, tahıl ve patates bazlı çerezler, Stearik asit ve laktik asitin bileşimi ile üretilen birkaç Vücut ağırlığı üzerinden bileşenli bir karışımdır. Stearik asit bitkisel veya 20 mg/kg hayvansal yağ kaynaklı olabilir fakat uygulamada Fırıncılık ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır. Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Fırıncılık ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi olarak kullanılır. 2 g/kg (kilo kontrol amaçlı günlük diyet yerine Stearik asit, laktik asit ve kalsiyumun bileşimi ile 5 g/kg (kahvaltılık ürünler, hafif Vücut ağırlığı üzerinden üretilen birkaç bileşenli bir karışımdır. Stearik asit geçen gıdalar), Fırıncılık ürünleri, tahıl ve patates bazlı çerezler, 20 mg/kg bitkisel veya hayvansal yağ kaynaklı olabilir fakat 4 g/kg (Fırıncılık ürünleri), 5 g/kg (tatlılar) Fırıncılık ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi olarak kullanılır. Vücut ağırlığı üzerinden birkaç bileşenli bir karışımdır. Stearik asit bitkisel 20 mg/kg veya hayvansal yağ kaynaklı olabilir fakat yoktur. Hem laktik asit hem de stearik asit insan metabolizmasında yer alan normal ürünlerdir. Fırıncılık ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi olarak kullanılır. yoktur. Laktik asit, stearik asit ve kalsiyum insan metabolizmasında yer alan normal ürünlerdir uygulamada çoğunlukla bitkisel yağ kullanılmalıdır. g/kg (yağ emülsiyonları) yoktur. Esterifiye edilmiş soya yağı normal bir yağ gibi vücutta metabolize edilir (sindirilir). çoğunlukla bitkisel yağ kullanılmalıdır. 10 g/kg (yağ emülsiyonları) Stearik asit ve tartarik asitin bileşimi ile üretilen Stearil tartarat yoktur. Bazı araştırmalarda karaciğer büyümesine neden olduğu tespit edilmiştir. kullanılabilir. şekerlemeler), 10 E483 olarak kullanılır. pastacılık ürünleri için yağ emülsiyonları) şekerlemeler), Kalsiyum stearol laktat 7.5 mg/kg Fırıncılık ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi Fırıncılık ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi olarak kullanılır. yoktur. Hem tartarik asit hem de stearik asit insan metabolizmasında yer alan normal ürünlerdir. uygulamada çoğunlukla bitkisel yağ kullanılmalıdır. QS (gıda takviyeleri, ekmek mayası), 5 g/kg E491 Sorbitan mono stearat (hafif Fırıncılık ürünleri, tatlılar, süt ve krema analogları, içecek ağartıcıları, şekerlemeler, tahin helvası, sakız, kilo kontrolü amaçlı toplam diyet Vücut ağırlığı üzerinden Bitkisel veya hayvansal kökenli normal bir yağ asidi 25 mg/kg olan stearik asit ve sorbitolden üretilir. Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır. Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Sorbitan mono stearat vücutta zararlı olmayan sorbitol ve stearik asite metabolize edilir (sindirilir). yerine geçen gıdalar) Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz. Yemek Kulübüm www.yemekkulubum.com GIDA KATKI MADDELERİ 10.000 mg/kg (kakao ve çikolata içeren E492 Sorbitan tri stearat E493 Sorbitan mono laurat 25 mg/kg (jöleli marmelatlar) E494 Sorbitan mono oleat Belirlenmemiş E495 Sorbitan mono palmitat ürünler) Vücut ağırlığı üzerinden Bitkisel veya hayvansal kökenli normal bir yağ asidi 25 mg/kg Vücut ağırlığı üzerinden Bitkisel veya hayvansal kökenli normal bir yağ asidi 25 mg/kg 25 mg/kg olan oleik asit ve sorbitolden üretilir. QS (renk ve köpüklenmeyi önleyiciler için taşıyıcı Vücut ağırlığı üzerinden Bitkisel veya hayvansal kökenli normal bir yağ asidi olarak kullanıldığında) 25 mg/kg Jelleştirilmiş gıdalarda kullanılamaz. (2) Tekrar sulandırılmak üzere hazırlanan, suyu alınmış gıdalarda kullanılamaz. (3) Dolgulu şekelermelerde kullanılamaz. QS olan laurik asit ve sorbitolden üretilir. Vücut ağırlığı üzerinden Bitkisel veya hayvansal kökenli normal bir yağ asidi (1) mg/kg olan stearik asit ve sorbitolden üretilir. olan palmitik asit ve sorbitolden üretilir. Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör Yan etkisi olmayan sorbitol ve stearik asite metabolize edilir olarak kullanılır. (sindirilir). Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör Yan etkisi olmayan sorbitol ve laurik asite metabolize edilir olarak kullanılır. (sindirilir). Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör Yan etkisi olmayan sorbitol ve oleik asite metabolize edilir olarak kullanılır. (sindirilir). Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör Yan etkisi olmayan sorbitol ve palmitik asite metabolize edilir olarak kullanılır. (sindirilir). Herhangi bir gıda maddesinin 1 kg ağırlığı için kullanılabilicek maksimum ağırlıktaki gıda katkı maddesinin mg cinsinden değeri. (Örnek: 50 mg/kg izin verilen Gıda Katkı Maddesi, 0,5 kg ağırlığındaki bir gıdada bulunması gerekn katkı maddesi miktarı en fazla 25 mg (0,5x50=25 mg)'dır. Quantum Satis; Katkı maddesinin besine katılacağı maksimum düzey belirtilmemiştir. Kullanımı miktara bağlı olmadan güvenli kabul edilen gıda katkı maddeleri için verilir. Yemek Kulübüm.com Tablo 3-12 – Avrupa Birliği Ülkelerinde Kullanımı Serbest Olan Gıda Katkı Maddeleri Listesi - Emülgatörler ve Kıvam Arttırıcılar Kaynak 1 : EU Commision Regulation, No: 1129/2011, Official Journal of the Eurpoen Union, L295, Volume 54, 2011,November 12th. Kaynak 2 : Codex Alimantarius Commision, Class Names and the International Numbering System for Food Additives, CAC/GL 36-1989 Kaynak 3 : Türk Gıda Kodeksi, Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği, Kaynak 4 : www.food-info.net Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz.