endüstrġyel bġr mutfaktan maksġmum faydayı

FAGOR INDUSTRIAL S. COOP.
Santxolopetegi auzoa, 22
20560 Oñati, Gipuzkoa (İspanya)
T. (+34) 943 71 80 30
F. (+34) 943 71 81 81
BASIN BİLDİRİSİ
13 / 04 / 2015
ENDÜSTRĠYEL BĠR MUTFAKTAN MAKSĠMUM
FAYDAYI SAĞLAMAK ĠÇĠN DOKUZ TAVSĠYE
Endüstriyel bir mutfağın tasarımı sırasında alanın kullanımı veya işletmenin
ihtiyaçlarını göz önünde bulundurma gibi unsurlar önemlidir.
-
Endüstriyel mutfağın sahip olacağı makinalar kuruma göre değişir.
Otel, çoklu restorasyon ve çamaşırhaneler için entegre çözümlerde lider olan İspanyol şirket
Fagor Industrial bir endüstriyel mutfaktan maksimum faydayı sağlamak ve verimliliğini artırmak için
kilit unsurları sizinle paylaĢıyor.
Günümüzde Horeca sektöründeki profesyoneller bir endüstriyel mutfak tasarla ma ile karĢı karĢıya
kaldıklarında aĢağıdaki soruyu kendilerine sormalıdırlar: Mümkün olan en etkin Ģekilde olması için
bu alanı en iyi nasıl kullanabilirim? B unsura öncelik vererek ve bir endüstriyel mutfaktan
maksimum etkinliği elde etme amacı ile dikkate alınması gereken belli baĢlı unsurlar
bulunmaktadır:
1.
İşletmenin olasılık ve ihtiyaçlarını analiz etme: mutfağın güzel bir tasarıma sahip
olması ve maksimum faydayı elde etmek için önemlidir. Önceden yapılan bu çalıĢma ile hangi
cihazların kurulumunun yapılacağı, farklı alanların nasıl yerleĢtirileceği, eriĢimin alanlarının nerede
olacağı, uzatma ve bağlantıların nereden geçeceği sonucuna varılır.
2.
Mevcut alanı en iyi şekilde kullanma: iĢletmenin olasılık ve ihtiyaçlarını analiz ettikten
sonra mevcut olan alan, daha açık bir deyiĢle iĢletmenin tasarım türü veya kurulacak makinaların
boyutları dikkate alınmalıdır.
3.
Doğru bir dağılımı düşünme: mutfağı oluĢturacak kısım ve bölgeleri sınırlayarak
organizasyon ve iĢ akıĢını kolaylaĢtıran bir dağılım kurmak çok önemlidir: resepsiyon, depo ve
bölmeler, hazırlıklar, piĢirme, dağılım ve sunum, yıkama, tencere ve tabakların saklanması...
4.
Mutfağı uygun makinalarla donatın: iĢletmeye göre bir kurulumun kriterleri birbirinden
önemli derecede farklıdır. Her gün birçok farklı yemeğin piĢtiği menülü bir restoran ise açık ateĢ,
ızgara, karıĢık fırınlar veya piĢiriciler gibi unsurlar vazgeçilmezdir. Buna karĢılık büyük üretim
odaklı endüstriyel bir mutfak söz konusu ise büyük kapasiteli tencereler, kızartıcılar ve tavalar,
büyük fırınların yanında devamlı Ģekilde yıkamak için büyük oranda unsurlar yerleĢtirmek için bir
tren sistemi veya bant düĢünülmelidir.
5.
Her durumda uygun materyalleri seçin: paslanmaz çelik mükemmellik elde etmek için
en iyi materyaldir. Dayanıklılığı ve kalitesi uzun yıllar boyunca çalıĢma koĢullarına karĢılık aletlerin
ömrünün uzun olmasını sağlar, bu tarz kuruluĢlara önemli bir yatırım yapıldığı düĢünüldüğünde
profesyoneller için bu unsur oldukça önemlidir. Ayrıca paslanmaz çelik en iyi düzeyde hijyen,
sağlık ve temizlik koĢulları ve oldukça geniĢ olasılık çeĢitliliği sunar. Aynı zamanda pirinç
(brülörde), eritilmiĢ demir (ızgara ve plakalar), kromlu çelik (kavurma ızgaraları) gibi diğer türlü
materyallerin de farklı kullanım alanlarında kullanılması göz önüne alınmalıdır...
6.
Bileşenler için bir tasarım seçin: bu tarz bir tasarım parçaların hijyen ve bakım
iĢlemlerinin daha kolay yapılmasına imkan verir, bu Ģekilde bir arıza halinde çalıĢma sürecini
durdurmayan ve rutin iĢlemlerin gecikmesine neden olmayan bir Ģekilde parçaların çıkarılması ve
değiĢtirilmesi daha kolay olur.
7.
Hijyen ve temizliği artırın: her türlü yiyecek iĢinde hijyen çok önemlidir, ancak
endüstriyel mutfaklar alanında özel bir baĢrole sahiptir. ÇalıĢanın gözü önünde bulunan besin
artıklarının ve kirliliğin temizlenmesinin yanında temizlik çalıĢmalarında düğmelerde, çıkıĢ
alanlarında, oluk ve boĢluklarda biriken kir gibi mutfağın içinde görülmeyen kalıntıların da
temizlenmesi gerekir.
8.
Uygun teknolojiyi seçin: eğer mümkünse görevlerin bilgisayarlı ortamda
gerçekleĢmesi gerekir, bu Ģekilde profesyonel kiĢilerin iĢlerini kolaylaĢtı rarak günlük iĢlerin büyük
bir kısmını programlayabilir ve hızlandırabilirsiniz. Makinalara yerleĢtirilmiĢ olan HACCP sistemi
sayesinde karıĢık fırın veya karıĢtırıcılarda elektronik programların kullanılması açma ve kapama
sistemlerinin sürelerinin belirlenmesi veya servis için restorandaki görevlerin bilgisayar ortamına
alınması bile iĢin etkinliğini artırmaya ce iĢin daha verimli olmasına yardımcı olur.
9.
Enerji etkinliğini dikkate alın: bu özelliklere sahip bir projeyi sonuca bağlamak için
dikkate alınması gereken diğer faktörler de enerji tasarrufu ve etkinliktir. Günümüzde mutfağın tüm
alanlarındaki makina seçenekleri yeni E-VO bulaĢık makinaları, NEO buzdolapları ve ADVANCE
fırınlarda gördüğümüz gibi ekolojik tasarımı sayesinde ekonomik anlamda önemli bir tasarruf elde
ederek veya çevreye duyarlılık göstererek büyük bir etkinlikle çalıĢma imkanı sunmaktadır.
'Endüstriyel mutfaklar harcadıkları (başta elektrik ve gaz olmak üzere) enerji kaynaklarını ve suyu
tekeline alarak yüksek oranda bir tüketimle karşılaşmaktadır.' Bu nedenle tasarruf seviyesini
artırmak önceliğimiz haline gelmiştir ve A+G departmanlarımızda geliştirdiğimiz her yeni
makinayla daha iyi bir etkinlik sunuyoruz,' diye belirtti Fagor Industrial ürün Müdürü Juan Alos.
'Alanı en iyi şekilde kullanan ve profesyonellerin daha rahat ve etkin çalışmasına imkan veren
kişiye özel bir endüstriyel mutfak tasarımı oluşturmak kaçınılmazdır.'
Fagor Industrial Hakkında
Mondragon'da yer alan entegre ġirket Fagor Industrial kendi geliĢtirdiği geniĢ ve yenilikçi ürün yelpazesi aracılığıyla Otelcilik,
Toplu Lokanta ve ÇamaĢırhane sektörlerinde entegre tedarik ve kurulum çözümleri sunmada uzman bir Ģirkettir. Fagor
Industrial tüm dünyaya yayılmıĢ 10 fabrikası bulunan ve 1700'de n fazla çalıĢanı olan uluslararası Ģirket grubu ONNERA
Group'un bir kısmını oluĢturmaktadır. Fagor Industrial ciddiliği, kalitesi ve ürünlerindeki teknolojik geliĢmiĢliği ve satıĢ öncesi
ve satıĢ sonrasındaki etkin hizmeti nedeniyle global müĢteriler için entegre projeler sunmak isteyenler için mükemmel bir
ortaktır.
Daha fazla bilgi için:
LEWIS PR
Nuria Mañá / Beatriz Osés
FagorSpain@lewispr.com
Tel: 91 770 15 16