bazı yaş çay yapraklarında polifenol tayini

XIV. Ulusal Kimya Kongresi, Diyarbakır, 2000
AK-P39
BAZI YAŞ ÇAY YAPRAKLARINDA POLİFENOL TAYİNİ
Miraç OCAK, Zafer OCAK ve Ümmühan OCAK
Karadeniz Teknik Üniversitesi, Fen Edebiyat Fakültesi, Kimya Bölümü,
61080 Trabzon, Türkiye
Türkiye, Avrupa ülkeleri arasında tek ve önemli bir çay üreticisidir. Gerek Avrupa
topluluğu ülkeleri, gerekse diğer bazı ülkeler çay ihtiyaçlarını ithalat yoluyla
karşılamaktadırlar. Bu nedenle, dünya çay piyasasında bir yere sahipolmak için
Türkiyenin çay üretimi ve kalitesi diğer ülkelerden daha iyi olmalıdır.
Ülkemizdeki çay tüketimi, üretiminden daha azdır. Dolayısıyla ihtiyaç fazlası çay
depolanmaktadır. Depolanmış çayın ihraç edilememesinin tek nedeni kalitesinin
düşük olmasidir. Yaş çay yapraklarında bulunan flavanollerin enzim kataliziyle
oksidasyonu sonucu oluşan teaflavinler siyah çayın kalitesini önemli ölçüde
etkilerler. Dolayısıyla, siyah çaydaki TFMerin miktarı flavanollerin cins ve
miktarına önemli ölçüde bağlıdır. Türkiye’nin çay üretim teknolojisi uluslar arası
standartlara uygundur. Fermentasyon işlemi, TFMerin maksimum derecede
oluştuğu şartlarda yapıldığından, Türkiye’nin siyah çayındaki TFMerin düşük
olması sadece teknolojiye değil yaş çay yapraklarındaki flavanollerin cins ve
miktarlarına bağlıdır.
Bu çalışmada, alman çay örnekleri üzerinde nem tayini, toplam polifenol tayini,
ayrıca gaz kromatografisi ile epikateşin, kateşin ve epigallokateşİnin kalitatif tayini
yapıldı. Diğer taraftan ince tabaka kromatografisi ile yaş çay yapraklarındaki
polifenoüer preparatif olarak diğer bileşenlerden ayrıldı. Bu polifenollerin yine
ince tabaka kromatografisindeki analizlerinde kersetin, kamferol ve mirisetin
içerdikleri bulundu. Buna ilaveten HPLC cihazı kullanılarak yaş çay yapraklarında
kafein, epikateşin ve epigallokateşİnin varlığı kalitatif olarak tespit edildi.
359