gıda bülteni - Sabri Ülker Vakfı

GIDA BÜLTENİ
GAV Bülten Sayı 2 / Temmuz 2011
Başlıca Bilgi Kaynaklarımızı Tanıyalım
FDA’nın misyonu, güvenli ve etkili ürünlerin pazara zamanında ulaşmasına yardımcı
olarak kamu sağlığını korumak ve katkıda bulunmak, ürünler kullanıma girdikten
sonra güvenliklerini denetlemek ve toplum sağlığının iyileştirilmesi için gerekli...
Devamı 1. sayfada
Trans Yağlarla İlgili Bilmeniz Gerekenler
Trans yağ, sıvı yağlar margarin gibi katı yağlara dönüştüğü zaman oluşan belili bir yağ
tipidir. Hidrojenasyon adı verilen bu süreçte, gıdaların raf ömürlerini uzatmak ve dengeli
bir tat elde etmek amacıyla bitkisel yağlara hidrojen eklenir. Bu sürecin sonucunda...
Devamı 1. sayfada
EFSA’nın Karamel Renklerinin Güvenliği ile İlgili Yeniden Değerlendirme Raporu
ANS Paneli’nin Başkanı Dr. John Christian Larsen, şöyle demiştir: “Panel, 2-asetil4-tetrahidroksibutilimidazol (THI) adlı bileşeninin bağışıklık sistemi üzerindeki olası
etkileriyle ilgili belirsiz bağlantıları göz önüne alarak karamel E150c için daha ....
Devamı 3. sayfada
Vitaminler
Vitaminler, vücudun birtakım önemli işlevleri için gerekli olan
mikrobesinlerdir. Vitaminler, suda çözünenler ve yağda çözünenler olmak
üzere iki gruba ayrılırlar...
Devamı 5. sayfada
Başlıca Bilgi Kaynaklarımızı Tanıyalım
FDA (A.B.D. Gıda ve İlaç Dairesi)
FDA’nın misyonu, güvenli ve etkili ürünlerin pazara zamanında ulaşmasına yardımcı olarak kamu sağlığını korumak ve
katkıda bulunmak, ürünler kullanıma girdikten sonra güvenliklerini denetlemek ve toplum sağlığının iyileştirilmesi için
gerekli olan doğru ve bilimsel bilginin elde edilmesine yardımcı olmaktır.
FDA Neleri Düzenler?
FDA, gıdaların güvenli, sağlıklı ve hijyenik olmasını; insan ve veteriner ilaçlarının, biyolojik ürünlerin ve tıbbi araçların
güvenli ve etkili olmasını, kozmetik maddelerinin güvenli olmasını ve radyasyon yayan elektronik ürünlerin güvenli olmasını
sağlamaktan sorumlu olan Amerika Birleşik Devletleri Federal kurumudur. FDA aynı zamanda bu ürünlerin halka dürüst, doğru ve bilgilendirici bir şekilde
sunulmasını da sağlar. Bu kurumun özel sorumluluk alanları arasında şunlar vardır:
Tüm gıda
ürünlerinin etiket
güvenilirliği
(kırmızı et ve
kanatlı et dışında)
şişe suyu
Gıda
İlaç
Tıbbi Araçlar
Aşı, Kan ve Biyolojikler
Hayvanlar ve Veterinerlik
Kozmetik
Başlıca Konular
Tüketici Kaynakları
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Besin Takviyeleri
Gıdanın Korunması
Gıda Bileşenleri ve Ambalajlama
Gıda Bileşenleri ve Ambalajlama
Gıda Güvenliği
Uluslararası Etkinlikler
Etiketleme ve Beslenme
Haberler ve Etkinlikler
Radyasyon Yayan Ürünler
Tütün Ürünleri
Tüketiciler
Sağlık Hizmetleri Görevlileri
Sağlık Eğitimcileri
Öğrenci ve Öğretmenler
Endüstri Kaynakları
•
•
•
•
•
Renklendirici Katkı Maddeleri
Tesis Kaydı
Kılavuz Belgeler
İthalatla ilgili Ön İhbar
Raporlanabilir Gıda Kaydı
Trans Yağlarla İlgili Bilmeniz Gerekenler
Trans Yağlara Genel Bir Bakış
Beslenme Rejiminizdeki Yağlar
Trans yağ, sıvı yağlar margarin gibi katı yağlara dönüştüğü zaman oluşan
belirli bir yağ tipidir. Hidrojenasyon adı verilen bu işlemde, gıdaların raf
ömürlerini uzatmak ve dengeli bir tat elde etmek amacıyla bitkisel yağlara
hidrojen eklenir. Bu işlemin sonucunda trans yağlar oluşur.
• Trans yağlar, doymuş yağların bulunduğu gıdaların çoğunda bulunabilir.
Bunların arasında hamur yapımında kullanılan katı yağlar, bazı margarin
türleri, bisküviler, şekerler, kurabiyeler, atıştırmalıklar, kızartmalar, fırında
pişmiş ürünler ve kısmen hidrojenize edilmiş bitkisel yağlar içeren diğer
işlenmiş gıdalar yer alır.
• Trans yağ asitleri olarak da bilinen trans yağlar, süt, süt ürünleri ve et gibi
bazı hayvansal kökenli gıdalarda doğal olarak bulunur.
Tüketicilerin trans yağla ilgili bilmesi gereken en önemli şey, vücutta
doymuş yağ gibi davranarak düşük yoğunluklu (LDL veya “kötü”) kolesterolü
yükselttiği, dolayısıyla da koroner kalp hastalığı riskini arttırabileceğidir.
Trans yağ hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak ve beslenme seçimlerinizi
daha bilinçli yapmak için beslenme rejiminizde hem trans yağları, hem de
doymuş yağları ve kolesterolü nasıl sınırlayabileceğiniz konusunda bu yazıyı
okumaya devam edin.
Sabri Ülker Gıda Araştırmaları Enstitüsü Vakfı ©
Yağ, vücut için başlıca enerji kaynağıdır ve
A, D, E ve K vitaminleriyle karotenoidlerin
vücutta emilmesine yardımcı olur. Hem
hayvansal, hem de bitkisel kökenli gıda
ürünleri yağ içerir. Yağlar vücutta büyüme,
gelişme ve sağlıklı olma açısından önemli
rol oynar.
Ancak uzmanlar günlük alınan kalorinin üçte
bir veya daha azını (%20-%35) yağdan
almanızı önerirler.
• Bir gıda bileşeni olarak yağ, gıdalara tat,
kıvam ve stabilite sağlamakla birlikte kişiye
doygunluk hissi verir.
• Bebekler ve iki yaşına kadarki çocuklar
diğer yaş gruplarına göre vücut ağırlığı
birimine göre en yüksek enerji ihtiyacına
sahiplerdir. Yağlar çocuklar için önemli bir
kalori ve besin kaynağıdır.
1
Vücut Kimyası Dersi
Birçok tüketici, beslenme rejimlerindeki doymuş yağ ve kolesterol düzeyini düşürmenin iyi bir şey olacağının farkındadır. Ancak trans yağ, daha az
bilinen bir kavramdır. Trans yağlarla vücudunuz arasındaki ilişki şöyledir:
• Trans yağlar, doymuş yağ ve kolesterol gibi koroner kalp hastalığı riskini arttıran kandaki düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL veya “kötü
kolesterol”) düzeyini yükseltir.
• Trans yağlar aynı zamanda kandaki yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL veya “iyi kolesterolü”) düzeyini düşürür.
• Koroner kalp hastalığı riskini azaltmak için amaç toplam LDL kolesterol düzeyini düşürmektir. Beslenme rejiminizdeki doymuş yağ, trans yağ ve
kolesterol düzeyini azaltmak LDL kolesterol düzeyinizi azaltmaya yardımcı olabilir.
Yağlarınızı Seçerken Dikkat Ediniz
Beslenme Rejimleri için Kontrol Listesi
Yeterli ve dengeli bir beslenme diyeti uygulayarak trans yağ tüketiminizi (ve doymuş yağ ile kolesterol düzeyinizi) düşük tutmak için her gün
alabileceğiniz bazı önlemler vardır:
Gıda etiketlerini kontrol ediniz.
Porsiyonlar genelde benzer türde gıdalar için benzer büyüklüktedir, dolayısıyla doymuş yağ,
trans yağ ve kolesterol içeriği düşük gıdalar seçiniz. Sağlıklı bir beslenme rejimi için bu üç
besini de kontrol etmeniz gerekir.
• Doymuş yağ ve kolesterol düzeyi düşük gıdaları seçerken aşağıdaki genel kurala uyunuz:
Günlük Karşılama Oranı’nın %5’i veya daha azı iyidir, %20’si veya daha fazlası yüksektir.
Trans yağ konusunda Günlük Karşılama Oranı söz konusu değildir, dolayısıyla trans yağ
içeren gıdalardan mümkün olduğu kadar az yemeye çalışınız.
Alternatif yağlar kullanınız.
Beslenme rejiminizdeki doymuş ve trans yağların yerine tekli veya çoklu doymamış yağlar
kullanınız. Beslenme rejiminizdeki yağların çoğunun tekli veya çoklu doymamış yağ
asitlerinden alınması gerekir.
• Tekli doymamış yağ kaynakları arasında zeytinyağı ve fındık yağı vardır.
• Çoklu doymamış yağ kaynakları arasında soya yağı, mısır yağı ve ayçiçeği yağı vardır.
Bitkisel yağları (hindistan cevizi veya hurma çekirdeği dışında) ve yumuşak margarinleri
(sıvı, kase veya sprey) tercih edin. Bu ürünlerdeki toplam doymuş ve trans yağ miktarı,
katı yağlarda, katı margarinlerde ve tereyağ dahil olmak üzere hayvansal yağlarda bulunan
miktardan daha düşüktür.
Doymuş yağ içeriği düşük olan gıdalar seçiniz.
Bunların arasında yağsız veya yarım yağlı süt ve süt ürünleri, yağsız etler, balık,
derisiz kanatlı etler, tam tahıllı gıdalar ile meyve ve sebzelerdir.
Yüksek kolesterollü gıda tüketiminizi sınırlandırınız.
Bunların arasında ciğer ve diğer iç organlar, yumurta sarısı ve tam yağlı süt ile
süt ürünleri vardır.
Yağsız etleri tercih ediniz.
Bunlar kanatlı etler (derisiz ve kızartılmamış), yağsız dana etidir.
Balığı unutmayınız.
Çoğu balığın doymuş yağ oranı ete göre daha düşüktür. Ayrıca alabalık, ringa balığı ve somon gibi bazı balıklar omega-3 yağ asitleri içerir.
Bu gıdaların, kalp hastalığına karşı koruyucu etkiye sahip olup olmadığı incelenmektedir.
Bazı Sağlıklı Seçenekler
Meyve ve Sebzeler
Tahıllar
Yağsız Etler
Sabri Ülker Gıda Araştırmaları Enstitüsü Vakfı ©
Balık
2
Trans Yağ Konusundaki Haberler
Etiketler Konusundaki Güncellemeler
Güvenli
Bu
Haberi
Gıdalar
Yayalım
İçin Ayırma
Gıda Etiketlerindeki Enerji ve
Besin Öğeleri Bilgilerinde
Trans Yağ Oranlarını Kontrol Ediniz!
Çiğ
kırmızı et ve kanatlı
çiğ gıdalardan ayrı tutunuz. Çiğ kırmızı et, kanatlı eti
Tereyağına
Karşıetleri
Margarin
ve balık eti için ayrı, salatalar ve işlem görmeden tüketilecek gıdalar için ayrı bir
Bazı
tereyağına
göreet,daha
fazla
trans
içerir,
amasularını
bu, margarin yerine
kesmemargarinler
tahtası kullanınız.
Çiğ kırmızı
kanatlı
eti ile
balıkyağ
eti ve
bunların
diğer gıdalarla
temas etmeden
taşıyınız.
Çiğ kırmızı
et, kanatlı
eti ve balık
etlerini
tereyağ
kullanmanız
gerektiği
anlamına
gelmez.
Tereyağının
toplam
doymuş yağ ve
kapalı kaplar veya derin tabaklar içerisinde suları diğer gıdalara akmayacak
trans
yağ içeriği ile kolesterol düzeyi genelde margarininkinden daha yüksektir.
şekilde muhafaza ediniz. Çapraz bulaşma bakterilerin yayılma yollarından biridir.
•ÇiğYumuşak
sıvıetimargarinlerin
yağ vetüketilecek
trans yağ içeriği ile
kırmızı et,veya
kanatlı
ile balık etini vetoplam
sularını doymuş
işlem görmeden
gıdalardan uzak
tutunuz.
kolesterol
düzeyi
daha düşüktür.
Bir gıda ürününün ne kadar trans yağ içerdiğini nasıl
bileceksiniz?
Gıda üreticileri tüm ürün etiketlerinde trans yağ
içeriklerini belirtmek zorundadırlar.
• Tavaları “yağlarken,” başka yağlar yerine yapışmaz yemeklik yağ spreyleri
kullanılabilir.
Güvenli
Dışarıda
Gıdalar
Yemekİçin
Yerken
Temizleme
Bilgi Edinmek
Restoranlarda gıda ürünlerinin besin öğeleri bilgisi etiketini sunma zorunluluğu yoktur, ancak bazen “Düşük Yağlı” veya “Düşük Sodyumlu” gibi
bazı tercihler sunarlar. Dolayısıyla kendiniz bilgi istemediğiniz takdirde bir yemeğin doymuş veya trans yağ içeriğini öğrenemezsiniz.
• Ismarlayacağınız yemeklerde hangi yağların kullanıldığını bilmek istiyorsanız, “ısmarlamadan önce” sormayı unutmayın.
• Birçok fast food veya restoran zinciri gıdalarının besin öğeleri içerik tablolarına sahiptirler ve istek üzerine sunarlar.
Daha ayrıntılı bilgi için: A.B.D. Gıda ve İlaç Dairesi (FDA)’nin internet sitesini ziyaret edin: www.fda.gov
Bu yayın FDA’nın (U.S. Food and Drug Administration) izniyle tercüme edilmiştir.
EFSA’nın Karamel Renklerinin Güvenliği ile İlgili Yeniden Değerlendirme Raporu
EFSA karamel renklerinin güvenliğini yeniden inceledi
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) Gıda Katkı Maddeleri ve Gıdalara
Katılan Besin Kaynakları Konusundaki Bilimsel Paneli (ANS), Avrupa
Birliği’nde kullanımına izin verilen bazı karamel renklerinin güvenliğini
değerlendirmiştir. Panel, bu renkler için daha önce kararlaştırılmış olan
“Kabul Edilebilir Günlük Alım Düzeyleri (ADI)” gözden geçirmiş ve tüm
karamel renklerini kapsayacak yeni bir grup ADI düzeyi kararlaştırmıştır.
Panel bu renklerin üretiminden oluşabilecek bazı yan ürünlerin güvenliğini
incelemiş ve bu yan ürünlerin karamel renklerindeki düzeylerinin teknolojik açıdan mümkün olduğu kadar düşük tutulmasını tavsiye etmiştir.
Bu araştırma, EFSA’nın AB’de kullanımına izin verilen tüm gıda renklendiricilerini yeniden değerlendirme sürecinin bir parçasıdır. EFSA’nın
bilimsel tavsiyeleri AB’de gıda renklendiricileri konusunda karar alanlar için bilgi sağlayacaktır.
Panel, tüm mevcut verilere dayalı olarak bu karamel renklerinin genotoksik veya kanserojen olmadığına ve insanların üremesi veya
gelişmekte olan çocuklar üzerinde zararlı etkileri olduğuna dair hiçbir kanıt olmadığına karar vermiştir. ANS Paneli, benzer özellikleri temel
alarak bu grup için “Kabul Edilebilir Günlük Alım Düzeylerini (ADI)” tespit etmiştir; bunlar, dört renge uygulanacak şekilde, vücut ağırlığı
(kg) başına günlük 300 mg’dir (300 mg/kg vücut ağırlığı/gün); ancak bu renklerden biri olan E150c için Panel 100 mg/kg vücut ağırlığı/gün
şeklinde daha düşük bir ADI değeri tespit etmiştir.
Sabri Ülker Gıda Araştırmaları Enstitüsü Vakfı ©
3
EFSA’nın Karamel Renklerinin Güvenliği ile İlgili Yeniden Değerlendirme Raporu
ANS Paneli’nin Başkanı Dr. John Christian Larsen, şöyle demiştir:
“Panel, 2-asetil-4-tetrahidroksibutilimidazol (THI) adlı bileşeninin
bağışıklık sistemi üzerindeki olası etkileriyle ilgili belirsiz bağlantıları
göz önüne alarak, karamel E150c için daha düşük bir ADI düzeyi
tespit etmeye karar vermiştir. Bunun anlamı, dört karamel rengi için
grup ADI düzeyi olarak belirlenmiş olan 300 mg/kg vücut ağırlığı/
gün içerisinde sadece 100 mg/kg vücut ağırlığı/gün E150c için
geçerlidir.”
Panel aynı zamanda, bu renklerin gıda endüstrisi tarafından
maksimum düzeylerde kullanılması durumunda, bu renkleri içeren
gıdaları yüksek miktarda tüketen yetişkinlerle çocukların bu
renklerden üçü (E150a, E150c, E150d) için tespit edilmiş olan ADI
düzeylerini aşabileceğini belirtmiştir.
EFSA’nın ANS Paneli’ndeki uzmanlar, karamel renklerin üretimi
sırasında yan ürünlerin oluştuğuna ve bu renklerde bulunan yan
ürünlerin tür ve düzeyinin üretim sürecine bağlı olarak birçok
değişiklik gösterebileceğine dikkat çekmiştir. Bilim adamları, bazıları
toksikolojik açıdan endişe yaratan furan ve 5-hidroksimetil-2-furfural
(5-HMF) gibi bazı bileşenleri güvenlik açısından incelemiş, AB
mevzuatında karamel renkler için verilen şartnamenin güncellenerek
bu bileşenler için de maksimum düzeylerin tespit edilmesi gerektiğini
belirtmiştir.
Panel’de yer alan bilim adamları, E150c’de bulunan 2-asetil-4tetrahidroksibutilimidazol (THI) veya E150c ve E150d’de bulunan
4-metilimidazol (4-MEI) gibi üretim sürecinde ortaya çıkabilecek
ve AB şartnamelerinde bu renklerdeki varlıkları ile ilgili olarak
maksimum düzeylerin zaten öngörüldüğü başka bileşenleri de
incelemiştir.
Panel, THI’nin hayvanların bağışıklık sisteminde görülen etkilerinin insan sağlığı açısından olası etkileriyle ilgili
belirsizlikleri göz önüne almak amacıyla bu bileşeni içeren E150c rengi için daha düşük ADI düzeyi tespit etmiştir.
Panel ayrıca THI’nin bağışıklık sistemi üzerindeki olası etkilerini açıklığa kavuşturmak için ilave araştırmaların
yürütülmesinden memnun olacaktır.
Panel, hayvanlarla ilgili kanserojenik araştırmaları dahil olmak üzere, 4-MEI hakkındaki bilimsel literatürün incelenmesi
sonucunda E150c ve E150d içeren gıdaların tüketimi sonucu oluşabilecek en yüksek maruz kalma düzeyinin endişeye
neden olacak düzeyde olmadığına karar vermiştir. Dolayısıyla, bu iki karamel rengi için spektlerde tespit edilmiş olan
maksimum 4-MEI düzeylerinin yeterli derecede koruma sağladığına karar verilmiştir.
Ancak Panel, tüketicilerin karamel renklerinin yan ürünlerine maruz kalma düzeyinin mümkün olduğu kadar düşük
tutulması için yan ürünlerin karamel renklerindeki düzeylerini teknolojik açıdan mümkün olduğu kadar düşük tutulması
gerektiğinin daha ihtiyatlı olacağına karar vermiştir. Bu açıdan Panel karamel renklerinin üretimiyle bunlardan türeyen
bileşenlerin oluşumu ve özellikleri konusunda daha fazla araştırma yürütülmesi gerektiğini bildirmiştir.
Bu yayın EFSA’nın (European Food Safety Autority) izniyle tercüme edilmiştir.
Sabri Ülker Gıda Araştırmaları Enstitüsü Vakfı ©
4
Vitaminler
Vitaminler, vücudun birtakım önemli işlevleri için gerekli olan mikrobesinlerdir. Vitaminler, suda çözünenler ve yağda çözünenler olmak üzere iki gruba ayrılırlar.
Suda çözünen vitaminler vücutta depo edilmez ve vücuttan kolaylıkla atılırlar. Yağda çözünen vitaminler ise vücutta depo edilebilir ve yağ yardımıyla vücutta emilirler.
SUDA ÇÖZÜNEN VİTAMİNLER
BESİNLER
FONKSİYONLARI
GIDA KAYNAKLARI
B1 Vitamini (Tiamin)
• Karbonhidratlardan enerji elde edilmesine yardımcı olur,
• Sinir sistemi ve kalbin sağlıklı kalmasına yardımcı olur.
Tam tahıllar, sert kabuklu
yemişler, et, meyve ve sebzeler,
zenginleştirilmiş kahvaltılık gevrekler.
B2 Vitamini (Riboflavin)
• Gıdalardan enerji elde edilmesine yardımcı olur,
• Ağız ve bağırsaklarda olduğu gibi mukoza zarlarının sağlıklı
olmasını sağlar.
Süt ve süt ürünleri, yumurta, pirinç,
zenginleştirilmiş kahvaltılık gevrekler,
karaciğer, bakliyat, mantar ve
yeşil sebzeler.
B3 Vitamini (Niasin)
• Gıdalardan enerji elde edilmesine yardımcı olur,
• Ağız ve bağırsaklarda olduğu gibi mukoza zarlarının sağlıklı
olmasını sağlar,
• Sinir sistemini sağlıklı tutmaya yardımcı olur.
Et, buğday ve mısır unu, yumurta,
süt ve süt ürünleri ve maya.
B6 Vitamini
• Protein metabolizmasında ve kullanımında rol oynar.
Kanatlı eti, balık, süt ile süt ürünleri,
yumurta, tam tahıllar, soya fasulyesi,
fıstık ve bazı sebzeler.
B12 Vitamini
• Vücutta alyuvarlar (kırmızı kan hücreleri) yapımına
yardımcı olur,
• Sinir sisteminin sağlıklı olmasını sağlar.
Folat / Folik Asit
C Vitamini
Balık, kırmızı et, kanatlı et, yumurta,
süt ve süt ürünleri, zenginleştirilmiş
kahvaltılık gevrekler.
• Vücutta alyuvarlar (kırmızı kan hücreleri) yapımına
yardımcı olur,
• Sinir sisteminin sağlıklı olmasını sağlar,
• Doğmamış bebeklerde nöral tüp defekti riskini azaltır.
Yeşil yapraklı sebzeler, bezelye, portakal,
muz, fasulye, tam tahıllı ürünler, ciğer,
sert kabuklu yemişler ve zenginleştirilmiş
kahvaltılık gevrekler.
• Hücreleri oksidatif hasardan korur ve sağlıklı olmalarını sağlar;
• Et dışındaki besin kaynaklarından demirin emilmesine
yardımcı olur,
• Vücut dokularının sağlıklı olmasını ve yaraların iyileşmesine
yardımcı olur.
Özellikle narenciye olmak üzere, taze veya
dondurulmuş meyveler; yeşil sebzeler
(taze veya dondurulmuş), biber, domates
ve patates.
YAĞDA ÇÖZÜNEN VİTAMİNLER
BESİNLER
FONKSİYONLARI
GIDA KAYNAKLARI
A Vitamini
• Ağız ve bağırsaklarda olduğu gibi deri ve mukoza zarlarının
sağlığını korur,
• Enfeksiyonlara karşı bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olur,
• Loş ışıkta görüşe yardımcı olur.
Ciğer, tam yağlı süt, peynir, tereyağ,
sürülebilen yağlar, havuç, koyu yeşil
yapraklı sebzeler, mango veya kayısı gibi
turuncu renkte meyveler.
D Vitamini
• Gıdalardan kalsiyumun emilmesine yardımcı olur,
• Kemik ve dişlerin sağlıklı olmasına yardımcı olur.
Yağlı balık, yumurta, et, zenginleştirilmiş
kahvaltılık gevrekler ve margarin.
Çoğu, yaz aylarında güneş ışınlarının cilt
üzerindeki etkisi sonucunda elde edilir.
E Vitamini
• Hücreleri oksidatif hasardan korur ve sağlıklı olmalarını
sağlar.
Bitkisel ve tohum yağları, sürülebilen
yağlar, sert kabuklu yemişler ve tohumlar.
K Vitamini
• Kanın pıhtılaşmasına yardımcı olur,
• Kemiklerin güçlü olmasına yardımcı olur.
Yeşil yapraklı sebzeler, ciğer, peynir,
Brüksel lahanası, brokoli, kuşkonmaz,
bazı meyveler (ışgın, kivi).
Bu yayın İngiliz Beslenme Vakfı’nın izniyle tercüme edilmiştir.
Sabri Ülker Gıda Araştırmaları Enstitüsü Vakfı ©
5
HER ŞEY, DAHA İYİ BİR
YAŞAM İÇİN
Vizyonumuz
Toplumun gıda, beslenme ve sağlıklı yaşam bilincinin gelişimine
katkı sağlayan bağımsız, bilimsel ve kâr gayesi gütmeyen
güvenilir, saygın bir kurum olmak.
Misyonumuz
Ulusal ve uluslararası düzeyde, bilimsel çalışmaları, mevzuatı ve
uygulamaları takip etmek, toplumun sağlıklı beslenme ve gıdalar
hakkında doğru ve güvenilir bilgiye ulaşması ve eğitim imkanı
sağlamak amacıyla üniversiteler, kamu ve sivil toplum kuruluşları
gibi ilgili kurum ve kuruluşlar ile iş birliği içerisinde her türlü
çalışmayı yapmak ve desteklemek.
SABRİ ÜLKER GIDA ARAŞTIRMALARI
ENSTİTÜSÜ VAKFI
Editör: Dr. Mehmet Köse
KISIKLI MAH. FERAH CAD. ÇEŞME SOK.
NO: 2/4 B.ÇAMLICA 34692
ÜSKÜDAR-İSTANBUL-TÜRKİYE
TELEFON: (0216) 524 18 66
FAKS: (0216) 524 25 24