KIRGIZİSTAN TÜRKİYE MANAS ÜNİVERSİTESİ Turizm ve Otelcilik

KIRGIZİSTAN TÜRKİYE MANAS ÜNİVERSİTESİ
Turizm ve Otelcilik Yüksekokulu Fakültesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
DERS İZLENCESİ
www.manas.edu.kg
Ders Kodu
Yİİ-111
Ders Adı (Kırgızca)
Ders Adı (Türkçe)
ТАМАКТАНУУ НЕГИЗДЕРИ ЖАНА
САНИТАРИЯ
BESLENME VE SANİTASYON
Yarıyıl Haftalık Kredisi AKTS
Saat
1
3+0
3
6
Seviyesi
Lisans
Ders Türü
Zorunlu
Koordinatörü
Öğr.Gör. Sapargül TURDUBEKOVA
Ders Veren
Öğr.Gör. Sapargül TURDUBEKOVA
Ders Dili
Kırgızca
Yardımcılar
-
Derslik
407 дарсканасы
Dersin Amacı
Bu ders ийи beslenmenin genel bilimsel ilkelerini öğrencilere aktarmayı amaçlamaktadır.
Öğrenciler gıda kaynakları, önerilen günlük alım miktarı düzeyleri ve ее makro ve mikro besin için
potansiyel Халк sağlığı sorunlarına aşina olacaktır. Işlenen основные konular karbonhidratlar,
proteinler, yağlar, vitaminler, mineraller gibi besin öğeleri ve suyun kimyasal yapıları,
sınıflandırılmaları, fonksiyonları, kaynakları ve günlük alınması önerilen miktarları, fazla ya da
yetersiz alınmaları durumlarında oluşabilecek rahatsızlıkları ve bunların yanı sıra enerji dengesi,
кило лекарственными, besin öğesi grupları, besin öğeleri реферанс değerleri, besin etiketleri,
beslenme ve sağlık ilişkisi, gıda ve güvenliği güvenilirliğidir. Gıda grupları besin değerleri ve
işlevlerine göre gözden geçirilecektir. Gıda bozulmasına neden олан mikrobik, kimyasal, ve
biyokimyasal faktörler. Gıda bozulmasını kontrol eden teknikler. Başlıca gıda gruplarında
bozulmaya neden олан mikroorganizmalar, organoleptik değişiklikler. Gıda çalışanları için kişisel
hijyenin önemi; mutfak ve otobüs gerecin sanitasyonu. HACCP kavramı.
Dersin Kaynakları
Kaynak
Kaynak Türü
1 • Toplu beslenme kurumlar için standart yemek tarifleri- Türkan Kutluay • Turizmde Beslenme
ilkeleri ve menü planlama-Cemal Türkan • Temel Mutfak Bilgisi, Ahmet Kaya.2000 • Modern Otel
işletmelerinde yönetim ve organizasyon- Burhan Şener. • Food and Bever
Kitap
Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Тамак –аш ишканаларында эмгектене турчу адистерди сабактын максатында көрсөтүлгөн маалыматтар менен
камсыз кылуүу.
Haftalık Ders İçeriği
Hafta
Dersin Konusu
1. Hafta
Тамактануунун тарыхы жана негиздери
2. Hafta
Тамак сиңирүү системасы
3. Hafta
Көмүртектүү суулар, классификациясы,колдонушу
4. Hafta
Протеиндер,түрлөрү, метаболизм процесси
5. Hafta
Липид заттары, алардын ден соолукка болгон таасири.
6. Hafta
Энергия алмашуу процесси, дене балансы
7. Hafta
Витаминдер,түрлөрү
8. Hafta
ара сынак
9. Hafta
Микробиология негиздери,микроорганизмдердин классификациясы
10. Hafta
Санитария негиздери
11. Hafta
Санитария эрежелери , ХАССП системасы
Haftalık Ders İçeriği
12. Hafta
ХАССП системасы
14. Hafta
Тамактануунун түрлөрү
15. Hafta
Тамактануунун түрлөрүнө жараша меню түзүү негиздери
Ölçme Değerlendirme Biçimi
Değerlendirme
Aracı
Adet
Katkı (%)
Katkı Yüzdesi
Vize
1
25
50
Ödevler
1
25
Final
1
50
50