Adres Bilgileri Hamidiye Mah. Girne Cad. Çelik Özer İş Merkezi No:49-2 Kat:2 Kağıthane - Istanbul ADI SOYADI : AYŞE XXXX CİNSİYETİ, YAŞI : KADIN, 33 KAN GRUBU : Arh(+) KİLOSU, BOYU : 73 kg, 161 cm GIDA Kalamar Sübye İşlenmiş peynir Süzme Peynir Ahtapot Deniz tarağı İstiridye Midye Mürekkep Balığı İnek Sütü Yağsız Süt Krema Süt Tozu Acı Biber Cayenne Biberi Chili Biberi Paprika Kırmızı Mercimek Yeşil mercimek Anason Bergamut Dereotu Frenk Maydonozu Hardal Hint Hardalı Karaturp Hardalı Kimyon Kişniş Kuş Üzümü Maydonoz Melekotu MercanKöşk Rezene Sarımsak Tarçın Yenibahar Bakla Barbunya Börülce Horoz Fasulye Kahverengi Mercimek Kuru Bezelye Kuru fasulye Lima Fasulyesi Nohut Sarı Mercimek Soya Fasulyesi Alabalık İletişim Bilgileri Tel: 0212 444 8 887 Fax: 0212 294 95 34 Mail : info@.alertfoodtr.com Web : www.alertfoodtr.com GIDA İNTOLERANS TESTİ - 270 GIDA TARİH : Reaksiyon Yok DEĞER (U/ml) DURUM 330.94 257.41 260.35 208.00 171.82 152.12 128.00 133.88 160.35 136.82 107.41 119.18 113.29 54.47 69.18 60.35 57.12 57.41 51.53 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Yüksek Yüksek Yüksek Yüksek Orta Orta Orta Orta Orta Orta Orta Orta Orta Düşük Düşük Düşük Düşük Düşük Düşük Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok | Column1 1 Bu test gıda intolerans testidir. Klasik (tip1) alerji testi değildir. Düşük | Orta 02/10/2013 | Yüksek GIDA Atlantik Morina Barlam balığı Deniz Kulağı Dil Balığı Hamsi Istakoz Jumbo Karides Kalkan Karides Kerevit Mezgit Balığı Morina balığı Orkinos Pisi balığı Ringa Balığı Sardalya balığı Somon Balığı Tirsi balığı Ton Balığı Domuz eti Hindi eti Koyun eti Kuzu eti Sığır eti Süt Danası eti Tavşan eti Tavuk eti Ağaç Kavunu Alıç Ananas Armut Ateş Dikeni Avakado Ayva Bektaşi üzümü Böğürtlen Çilek Elma Erik Frambuaz Frenk üzümü Greyfurt Kamkat Kavun Kayısı Kızılcık Kiraz Koruk Kuşburnu Limon Lisbon Limonu Malta Eriği Mandalina Meyer Limonu Misket Limonu Muz Mürdüm Eriği Nektarin Pomelo Portakal Şeftali Tartrapt DEĞER (U/ml) DURUM 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Column1 2 Bu test gıda intolerans testidir. Klasik (tip1) alerji testi değildir. GIDA Turunç Üvez Üzüm Vişne Acur Arpacık Soğanı Bal Kabağı Beyaz Soğan Bezelye Karabiber Brokoli Carliston Biber Cherry Domates Çalı Fasulyesi Çamkabara Mantarı Çayır Mantarı Çin Lahanası Çin Marulu Dolmalık Biber Domates Enginar Fasulye Frenk Soğanı Girit Kabağı Havuç Iceberg Ispanak İstiridye Mantarı Kabak Kalamata Kara Lahana Karnabahar Kayın Mantarı Kereviz Kestane Kabağı Kırmızı Biber Kırmızı Kıvırcık Marul Kırmızı Lahana Kırmızı Pancar Kırmızı Soğan Kış Lahanası Kıvırcık Marul Kuşkonmaz Kuzu mantarı Lahana Mantar Marul Mor Domates Mor Karnabahar Pancar Patates Patlıcan Pazı Pırasa Portobella Mantarı Romanesco Brokoli Sakız Kabağı Salatalık Sarı Armut Domates Sarı Bezelye Sarı Biber Savoy Ispanağı DEĞER (U/ml) DURUM 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Column1 3 Bu test gıda intolerans testidir. Klasik (tip1) alerji testi değildir. GIDA Savoy Lahanası Soğan Su Kabağı Şalgam Şeker kamışı Tatlı Patates Taze Fasulye Taze Sarımsak Taze Soğan Testi Kabağı Üçburun Biber Wasabi Bezelyesi Yer Elması Yeşil Biber Yeşil Lahana Yeşil Zeytin Zeytin Arpa Buğday Buğday kepeği Bulgur Çavdar Durum Buğdayı Gluten Mısır Pirinç Yulaf Ayçiçeği Tohumu Badem Ceviz Hardal Tohumu Kahve Çekirdeği Keçiboynuzu Kereviz Tohumu Kola Nut Pekan Cevizi Süpürge darısı Yer Fıstığı Amerikan peyniri Çedar Peyniri İsviçre peyniri Kefir Kımız Koyun Sütü Lor Peyniri Mozarella Peyniri Nacho Peyniri Permasan peyniri Peyniraltı Suyu Provolon peynir Rokfor peyniri Tereyağı Yoğurt Bira Mayası Ekmek Mayası Gıda Küfleri Malt Bal Beyaz Çikolata Çikolata Esmer Şeker Pekmez DEĞER (U/ml) DURUM 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Column1 4 Bu test gıda intolerans testidir. Klasik (tip1) alerji testi değildir. GIDA Pudra Şekeri Siyah Çikolata Akdiken (cehri) Bira Boza Çay (siyah) Ener-G Barley Mix Kahve Kakao Kola Sinameki Çayı Şarap Tarçın Çayı Vitamin C içeren İçecek Yeşil Çay Bıldırcın Yumurtası Kaz Yumurtası Yumurta Akı Yumurta Sarısı Ayçiçeği yağı Arı Nektarı Avokado Yağı Badem Sütü Bal Mumu Elma Sirkesi Fıstık yağı Kabartma Tozu Kafein Kornişon turşu Kuru Üzüm Mayonez Mısır İrmiği Mısır Yağı Zeytin Yağı DEĞER (U/ml) DURUM 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Reaksiyon Yok Column1 5 Bu test gıda intolerans testidir. Klasik (tip1) alerji testi değildir. 02.10.2013 Sayın Ayşe xxxx, Size besinler hakkında doğru, gerçek bilgileri vermek ve sağlıklı olanı seçmenize yardımcı olmak için buradayım. Bu doğrultuda, yaptırmış olduğunuz Alert Food Gıda İntolerans testinizi size özel olarak değerlendirdim. Öncelikle bilmeniz gereken; Gıda intolerans testi (IgG antikoru incelenir) bir tersine gıda reaksiyonudur. Fakat bilinen tipik alerji testi (IgE antikoru incelenir) değildir. Bu sebeple daha önceden alerjik reaksiyon gösterdiğiniz bir besini sonucunuz ne olursa olsun tüketmemelisiniz. Test sonucunuza göre önerilen tavsiyeler şikayetlerinizin azalmasına, belki de tamamen geçmesine yardımcı olacaktır. Fakat var olan bir tıbbi tedaviniz var ise buna doktorunuz kontrolünde devam etmelisiniz. Büyüme ve gelişme çağındaki çocukların diyetlerinde bir diyetisyen veya doktor tavsiyesi (kontrolü) olmadan kısıtlama yapmamalısınız. ÖNEMLİ! Dünya Sağlık Örgütü (World Health Organization-WHO) alerjinin göreceli olarak nadir görüldüğünü, gıda intoleransının ise çok daha yaygın (2 kişiden 1‟i) ve günlük yaşam üzerinde oldukça büyük bir etkiye sahip olduğuna işaret etmektedir. Uzm. Diyetisyen Nilay Coşkun 1 02.10.2013 AlertFood Gıda İntolerans Testi, uygulaması sonucunda araştırılan 270 besin içerisinden bazı besinlere karşı reaksiyon gösterdiğiniz belirlenmiştir. Buna göre; YÜKSEK En yüksek derece reaksiyonunuz olan gıdalardır. Sonuçları 200 U/ml ve üzerindedir. Bu gıdaları 6- 12 ay süresince diyetinizden çıkartmanızı öneriyoruz ORTA Sonuçları 100- 200 U/ml arasında olan gıdaları içermektedir. Bu gıdaları 3 ay süresince diyetinizden çıkartmanızı öneriyoruz. DÜŞÜK Sonuçları 50-100 U/ml arası olan gıdaları içermektedir. Bu gıdaları tüketirken 3 ay süresince dikkat etmeniz gerekmektedir. REAKSİYON YOK Bu gıdalara karşı reaksiyonunuz bulunmadığından rahatlıkla tüketmeye devam edebilirsiniz 2 02.10.2013 YÜKSEK DERECE REAKSİYON GÖSTERDİĞİNİZ GIDALAR KALAMAR Kalamar önemli miktarda vücutta kullanılabilirliği yüksek protein içermektedir. Ayrıca B grubu vitaminlerden niasin, B12, sodyum, fosfor, çinko ve selenyum bakımından zengindir. B12 vitamini kırmızı kan hücrelerinin üretiminde ve sinir sistemi sağlığı için, niasin ise metabolizma için oldukça önemlidir. Sizin için; Türkiye‟de tüm mevsimlerde tüketme imkanı bulunan kalamar haşlama, tavada, fırında, kızartma, ızgara, güveçte hazırlanabildiği gibi ayrıca çeşitli mezeler ve yemeklerin içerisinde kullanılmaktadır. “Kalamara” karşı yüksek derece reaksiyon gösterdiğinizden dolayı, 6 ay boyunca bu yemekleri diyetinizden çıkarmanızı öneriyoruz. Sağlıklı beslenmenin diğer bileşenleriyle kalamar kısıtlamasının eksikliğini hissetmeyeceksiniz MÜREKKEP BALIĞI (SÜBYE) Mürekkepbalığı ahtapot, kalamar gibi bir yumuşakçadır. Bir çok deniz ürünü gibi düşük kalorilidir. Buna karşın yaklaşık 90 gram mürekkep balığı 28 gram kaliteli ( vücudumuz için dışarıdan alınması gerekli) proteinleri içermektedir. Yağ oranı azdır fakat sağlıklı beslenmede çok önemli bir yeri olan essansiyel omega 3 yağ (EPA ve DHA) içermektedir. Omega 3 yağ asitleri kalp hastalıklarının riskini azaltır , trigliserit seviyesinin dengelenmesini sağlar, pıhtılaşma riskini azaltır ve kan basıncını dengelerler. Her bir porsiyon mürekkepbalığı özellikle B12 olmak üzere bazı grubu vitaminleri içerir. Ayrıca C ve A vitamini de bulundurur. Böylece anti kanser etkisi gösterir , yaraların iyileşmesine yardımcı olur, göz sağlığı için önemlidir. Antikanser etki gösteren selenyum içeriği günlük ihtiyacımızın neredeyse %100‟ünü karşılamaktadır. Bununla beraber demir, fosfor, çinko, kalsiyum, potasyum , magnezyum gibi birçok esansiyel (besinlerle almamız gereken) mineral de içermektedir. Tüm bu olumlu sağlık etkilerinin yanında Mürekkep Balığı tüketiminin ağırmetaller içerebileceğinden dolayı sınırlanması önerilmektedir. Sizin için; Mürekkep balığının (sübye) yahnisi, ızgarası, kızartması, haşlaması yapılabilir. Hatta salatalarda da kullanılabilir. Test sonucunuza göre “mürekkep balığı-sübyeye“ karşı yüksek derece 3 02.10.2013 reaksiyon göstermektesiniz. Bu sebeple 6 ay boyunca tüm bu mürekkep balığı tariflerini tüketmemenizi öneriyoruz. İŞLENMİŞ PEYNİR İşlenmiş peynir normal peynirin bir dizi işlemden geçirilmesiyle elde edilir. Emülgatörler , doymuş bitkisel yağlar, ekstra tuz, gıda boyaları ve / veya peyniraltı suyu veya şeker gibi eklemeler yapılabilir. Sizin için; İşlenmiş peynirler genelde küp ya da krem şeklinde olurlar. Testinizin sonucuna göre “işlenmiş peynire” karşı yüksek derece reaksiyon göstermektesiniz. Bu sebeple 6 ay boyunca tüm işlenmiş peynir çeşitlerinin tüketmemenizi öneriyoruz. SÜZME PEYNİR Süzme peynir, kesik peynirden elde edilen, yumuşak kıvamlı, tuzlu, bazen hafif ekşimsi tadı olabilen, genellikle beyaz renkli bir peynir çeşididir. Peynir yapımında oluşan suyun kendiliğinden süzülmesiyle elde edilir. Böylece kendine özgü kıvamını kazanabilir. Farklı yağ oranlarına sahip sütlerden yapılma durumuna göre süzme peynir çeşitleri üretimi mümkün olmaktadır. Süzme peynir protein kaynağıdır diyebiliriz. 1 ufak kase kadarı yaklaşık 28 gram protein içermektedir. Diğer hayvansal gıdalar gibi süzme peynir de besinlerle almamız gereken ve protein yapımını sağlayan tüm aminoasitleri içermektedir. Bunun yanında vitamin ve minerallerce zengin olan süzme peynir kemik sağlığı için önemi bilinen kalsiyum ve fosforun en iyi kaynaklarındandır. Kalsiyum kalp ve kas fonksiyonlarında, fosfor ise DNA yapılanmasında rol oynar. Ayrıca süzme peynir enerjinin kullanılmasını sağlayan B2 ve B12 vitaminlerinin de kaynağıdır. 4 02.10.2013 Sizin için; Süzme peynir, kahvaltılık olarak tek başına, meyvelerle birlikte, sandviç içerisinde, salatalarda, bazı tatlı çeşitlerinde ve bazı yemek çeşitlerinde kullanılabilir. Testinizin sonucuna göre “süzme peynire” karşı yüksek derece reaksiyon göstermektesiniz. Bu sebeple 6 ay boyunca tek başına veya yiyeceklerin içerisinde süzme peynir tüketmemenizi öneriyoruz. Kısıtlama süresince; Süzme peynir iyi bir protein, kalsiyum ve fosfor kaynağı olduğu için farklı peynir çeşitlerini tüketemiyorsanız kısıtlama yapacağınız süre boyunca alternatif gıdaları tüketmeye dikkat etmelisiniz. Kırmızı et, balıketi, tavuk eti, yumurta gibi birçok hayvansal kaynaklı gıda besinlerle almamız gereken tüm proteinleri içermektedirler. Ayrıca baklagiller ve tahıl gıdalarının kombinasyonuyla besin değeri yüksek protein elde edilebilir. Brokoli, karalahana, ıspanak bitkisel kalsiyumun iyi kaynakları iken, buğday kepeği, mercimek, fasulye de fosfor bakımından oldukça zengindir. ORTA DERECE REAKSİYON GÖSTERDİĞİNİZ GIDALAR AHTAPOT Ahtapot düşük kalorili bir deniz ürünüdür. Diğer protein kaynaklarının aksine yüksek kalitede protein fakat az yağ içermektedir. 100 g yaklaşık olarak 160 kaloridir ve sadece 2 g kadar yağ içermektedir. Ayrıca iyi bir demir kaynağıdır. Demir eksikliği yorgunluk, halsizlik ve anemiye sebep olabilir. Ahtapot demir haricinde kalsiyum, potasyum, fosfor ve selenyum da içermektedir. C, A ve B vitaminleri dahil olmak üzere pek çok vitamin de içerir. Bunların yanı sıra iyi bir omega 3 yağ asidi kaynağıdır. Omega 3, kalp hastalıkları, depresyon ve kanser gibi hastalıkların görülme riskini azaltır. Bağışıklık sistemini ve çocuklarda beyin gelişimini destekler. Buna rağmen ahtapot içerdiği yüksek kolesterol ile kalp hastalıları riskin artması ile de ilişkilendirilmiştir. Sizin için; Kalamar gibi ahtapotta da orta derece reaksiyon gösterdiğinizden dolayı, 3 ay boyunca beslenmenizden çıkarmanızı öneriyoruz. Sağlıklı beslenmenin diğer bileşenleriyle ahtapot kısıtlamasının eksikliğini hissetmeyeceksiniz. 5 02.10.2013 DENİZTARAĞI Deniztarağı vücudumuzda kullanılabilirliği yüksek protein içermesinin yanında, omega 3 yağ asitlerice zengindir ve içerisindeki maddelerle immun (bağışıklık sistemi) sistemini destekleyicidir. Hayvansal kaynaklı gıdaların çoğunda olduğu gibi deniztarağı da iyi bir B12 kaynağıdır. 100 g kadar deniztarağı ile sinir sitemi, dolaşım sistemi ve birçok metobolik fonksiyonda rolü olan B12 ihtiyacının %75‟ini karşılanabilir. İçerisindeki selenyum ve çinko ile antioksidan (anti kanser) etki gösterirken tiroid fonksiyonlarının dengelenmesi ve bağışıklık sisteminin güçlenmesi için de oldukça önemlidir. Sizin için; Izgara, haşlama, sote, kızartma olarak veya birçok yemeğin içerisinde hatta çorba olarak deniztarağı kullanılabilir. Testinizin sonucuna göre “Deniz Tarağına” karşı orta derece reaksiyon gösterdiğinizden dolayı 3 ay boyunca diyetinizden tüm bu yemekleri çıkarmanızı öneriyoruz. İSTİRİDYE İstiridye, yumuşakçalar şubesinin yassı solungaçlılar sınıfından, ılıman ve sıcak denizlerde toplu halde yaşayan çift kabuklu bir deniz canlısıdır. Yağ oranı düşük, protein oranı yüksektir. Çinko, vitamin E, magnezyum, potasyum gibi essansiyel vitamin/minerller içermektedir. Bilimsel olarak kanıtlanmış olmasa da afrodizyak etkisi olduğu söylenir. Fosfor yönünden çok zengin bir deniz ürünüdür. Bu açıdan faydalıdır ancak tek seferde çok miktarda tüketilmesi fosfor zehirlenmesine yol açabilir. Sizin için; İstiridye farklı mutfak kültürlerinde farklı şekillerde tüketebilir. En yaygın olanı çiğ olarak tüketmektir. Üzerine limon sıkılarak tuz ve karabiberli yenir. Izgarası, külbastısı ve pilakisi 6 02.10.2013 yapılır. Testinizin sonucuna göre “İstiridyeye” karşı orta derece reaksiyon gösterdiğinizden dolayı 3 ay boyunca beslenmenizden çıkarmanızı öneriyoruz. MİDYE Midye yumuşakçalar sınıfından bir deniz canlısıdır. Toksinler açısından temiz olup ve sağlıklı koşullarda hazırlandığı takdirde tüketiminin sağlık açısından birçok faydaları vardır. Kalori ve yağ oranı düşükken protein bakımından zengindir. Vücudumuzun dışarıdan alması gereken birçok makro ve mikro besin öğesini içermektedir. B vitaminleri, C vitamini ve folat içeriği yüksektir. Ayrıca demir, fosfor, potasyum ve çinko bakımından zengindir. Özellikle sinir sitemi, dolaşım sistemi ve birçok metobolik fonksiyonda rolü olan B12 kaynağıdır. İçerisindeki selenyum ile antioksidan (antikanser) etki gösterirken tiroid fonksiyonlarının dengelenmesi ve bağışıklık sisteminin güçlenmesi için de oldukça önemlidir. Sizin için; Ülkemizde midyenin dolması, pilavı, salması ve tavası, fırını, ızgarası, pilakisi, güveç gibi yemekleri hazırlanabilir. Testinizin sonucuna göre “Midyeye” karşı orta derece reaksiyon gösterdiğinizden dolayı 3 ay boyunca beslenmenizden tüm bu yemekleri çıkarmanızı öneriyoruz. İNEK SÜTÜ İnsan yaşamının her evresinde gerekli olan süt, C vitamini ve demir dışında makro ve mikro besin öğeleri için iyi bir kaynaktır. Özellikle çocukluk, gebelik, emziklilik ve yaşlılık dönemlerinde kemik sağlığı açısından önemi bilinen sütün; obezite, kanser, hipertansiyon gibi kronik hastalıklarla ilişkisini gösteren araştırmalar da mevcuttur. 7 02.10.2013 Süt ve süt ürünlerinde kalsiyum ve fosfor başta olmak üzere bazı önemli mineraller, protein ve riboflavin gibi bazı B grubu vitaminlerin kaynağı olarak bakıldığında halk sağlığı açısından önemli bir besin grubu olduğu hemen anlaşılacaktır. Süt proteinlerinin vücutta bilinen büyüme gelişmeye katkısının yanı sıra; kalsiyum emilimi ve immün fonksiyonlar üzerine olumlu etkilerinin olduğu, kan basıncını ve kanser riskini azalttığı, vücut ağırlığının kontrolünde etkin olduğu, diş çürüklerine karşı koruyucu olduğu bilinmektedir. Çiğ süte bulunabilecek olası patojenik mikroorganizmaları yok edebilmek, besin değerini koruyabilmek için uluslararası normlarda kabul gören ısıl işlemler (pastörizasyon ve UHT gibi teknikler) uygulanmaktadır. İnek sütünün su, enerji, karbonhidrat, yağ ve protein içeriği (100 gram süt için) Enerji (kkal) Karbonhidrat (g) Yağ (g) Protein (g) Tam yağlı, taze 65 4.7 3.8 3.3 Sterilize 65 4.7 3.8 3.3 UHT (uzun ömürlü) 65 4.7 3.8 3.3 Yağsız, taze 33 5.0 0.1 3.4 Sizin için; Süt ve süt ürünleri intoleransının birçok sebebi olabilir. İntolerans süt içerisindeki protein bileşeni veya „LAKTOZ „ denilen süt şekerine olabilir. Sadece sütten kaçınmak yetmeyecektir, süt ürünlerden de kaçınılması gerekir. Şarküteri, kasap ve fırın ürünleri haricinde marketlerde sütle elde edilen ürünleri tanımlamak çok güç olabilir. Bu sebeple etiket okuma alışkanlığı kazanmalısınız. 8 02.10.2013 Sütle elde edilen birkaç market ürünü içeriği aşağıdaki gibidir; Süt tozu (Milk powder/skimmed milk powder) Süt içeceği Tüm peynirler ve peynir tozları Tereyağı Margarin Yoğurt Krema/ ekşi krema Kazein /kazeinat/ sodyum kazeninat / hidrolize kazein Süt katı Peynir altı suyu proteini Laktoz Süt ve süt ürünlerinin kısıtlandığı bir diyette hata yapmak çok kolay olabilir. Çünkü işlenmiş ürünlerdeki süt içeriği çoğunlukla bilinmiyor veya incelenmiyor. Aşağıdaki işlenmiş ürünler süt içermektedirler; Kahvaltılık gevrekler Birçok çorba Bebek mamaları İşlenmiş etler, sosisler, köfteler Pizzalar Birçok sos Fırın ürünleri Pancake Birçok hazır yemek Pudingler Kek, bisküvi ve krakerler Çikolata Cips, baharatlı aromalı kuruyemişler, lavaş Her bir işlenmiş besin, kasap ve fırın ürünleri 9 02.10.2013 Testinizin sonucuna göre “inek sütüne” karşı orta derece reaksiyon göstermektesiniz. Bu sebeple en az 3 ay boyunca inek sütünü ve tüm bu yiyecekleri beslenmenizden çıkarmanızı öneriyoruz. Kısıtlama süresince; Günlük diyetimizde yer alan süt, yoğurt, peynir gibi besinler özellikle protein ve kalsiyum içeriği açısından tüketilmektedir. İnek sütüne karşı reaksiyon göstermektesiniz. Bu sebeple tüketimine dikkat edeceğiniz bu dönemde kalsiyum, fosfor, magnezyum ve B12 vitamini dengesini sağlamanız çok önemlidir. İnek sütü haricinde “Keçi, koyun, manda sütü” ve bunlarla yapılmış (yoğurt, peynir gibi) ürünleri tüketebilirsiniz. Beslenmenize dengeli olarak ekleyeceğiniz kırmızı et, yumurta, balık, kabuklu deniz hayvanları; özellikle B12 vitamini olmak üzere birçok besin öğesi ihtiyacınızı karşılayacaktır. Kalsiyum, magnezyum, fosfor dengesi süt ve süt ürünü olmayan gıdalarla da sağlanabilir. Kahvaltılık gevrekler (özellikle kalsiyumca zenginleştirilmiş), yeşil sebzeler, badem, fındık, soya yoğurdu, kalsiyum içermektedir. Evinizde kolayca yaptığınız badem sütü ile günlük ihtiyacınızın büyük bir kısmını karşılayabilirsiniz. Ayrıca doktor veya diyetisyeninize danışarak kalsiyum destekleri de kullanabilirsiniz. Unutmayın! Türkiye‟ye Özgü Beslenme Rehberi‟ne göre yetişkinlerin günde 2 porsiyon süt ve süt ürünleri tüketmeleri gerekmektedir. KREMA Krema homejenizasyondan süt bekletildiğinde kendiliğinden (karıştırmadan) yüzeye çıkan, önce, yüksek yağ içeren bir süt ürünüdür. Sanayisinde krema sütten makineyle ayrılır (kaymak makinesi). Kullanım amacına göre, içerdikleri yağ oranı açısından çırpılmasıyla krem derecelendirilir. şanti elde krema pastörize edildikten edilir. Ekşi sonra Ayrıca krema kremanın ise, hafif içine laktik asit üreten bakteriler katılarak yapılır. 10 02.10.2013 Sizin için; Krema sos olarak meyvelerin üstüne konabilir, pasta hazırlamakta kullanılabilir. Sütlü dondurmaların çoğu kremayla yapılır. Kurabiyeler, pudingler gibi birçok tatlı içerisinde krema kullanılacağı gibi çorbalar içerisinde, makarnalarda, fırın yemeklerinde ve özellikle et yemeklerinde, salatalarda sos olarak tüketilmektedir. Testinizin sonucuna göre inek sütüne olduğu gibi “kremaya” karşı da karşı orta derece reaksiyon göstermektesiniz. Bu sebeple en az 3 ay boyunca tüm bu yiyecekleri beslenmenizden çıkarmanızı öneriyoruz. Kısıtlama süresince; Başka bir tür krema da yumurta, süt, şeker ve tatlandırıcı maddelerle pişirilerek hazırlanabilir. Yumurta proteini ile yapılan bu çeşit kremayı tüketmekte serbestsiniz. Alternatif olarak soyadan yapılan kremaları tercih edebilirsiniz. SÜT TOZU Sütün ısıl işlemlerle kurutulması sonucu sadece içinde katı maddeler kalır ve buna süt tozu denir. Kurutma işlemi sayesinde, diğer süt ürünlerine göre daha uzun bir raf ömrü vardır ve saklama-depolama şekli diğer süt ürünlerine göre daha kolaydır. Daha az bir ekonomiyle süte benzer besin değerlerini elde edebilmek amacıyla süt tozu üretimi yapılmaktadır. Pasta ve hamur sanayisinde, sıvı sütün ürünü çok inceltmesini istenmediğinde süt tozu kullanılabilir. Ayrıca bebek mamalarında, hazır çorbalarda, hayvan mamalarında, kahve kremalarında da süt tozu kullanılmaktadır. Birçok dondurma, şekerleme, peynir, yoğurt gibi süt kullanılarak üretim yapan çoğu işletmede süt tozu kıvamlaştırıcı olarak rol almaktadır. Sizin için; Testinizin sonucuna göre “süt tozuna” karşı da karşı düşük derece reaksiyon göstermektesiniz. Bu sebeple en az 3 ay boyunca tüm bu yiyecekleri ve süt tozunun kullanıldığı içecekleri beslenmenizden çıkarmanızı öneriyoruz. Unutmayın! Doğru bir şekilde kısıtlama yapabilmek için paketli gıdalar için etiket okuma alışkanlığı kazanmalısınız! 11 02.10.2013 DÜŞÜK DERECE REAKSİYON GÖSTERDİĞİNİZ GIDALAR ACI BİBERLER Her 3 acı biber, cayanne biberi ve chili biberi de acı biber ailesinde sınıflandırılmaktadır. Antik çağlardan beri yemeklerde ve tıbbi olarak kullanılmaktadırlar. Hatta Dünya‟da birçok uzman tarafından en sağlıklı besinler arasında gösterilmektedirler. İçerisinde “Kapsaisin” isimli bir bileşen bulunduran bu biberler beta-karoten (A vitamini), göz koruyucu karatenoidler lutein , zeaxantin ve bağışıklığı kuvvetlendirici C vitamini içerirler. Kırmızı acı biberin mutluluk veren endorfin hormonu seviyelerini artırdığından bahsedilmektedir. Ayrıca bu biberler bünyeyi uyarıcıdır. İçerisindeki bir aktif bileşen metabolizmayı hızlandırır ve vücut yağı birikimini engeller. Bazı acı biberler sindirime yardımcı olmak ve iştahı uyarmak için kullanılmışlardır. Mide için rahatsız edici gibi görünseler de, sanılanın aksine sağlıklı bir mideye zarar vermezler. Hatta bakterileri sayısını azaltarak ülserden korunma sağlayabilir ve mide çeperini uyararak koruyucu sıvıların salgılanmasını sağlarlar. Aynı zamanda birçok çalışma acı biberlerin kötü kolesterol seviyelerini düşürebileceğini göstermektedir. Kapsaisin bileşeni ise vücuda sıcaklık hissi verir, kan dolaşımını hızlandırır. Ağrı kesici özelliği vardır. İnsanlar üzerinde yapılan birçok çalışma “chili biberi” içeren bir yemeğin yağ ve kalori yakıcı olduğunu göstermektedir. 2006 yılında bir klinik beslenme dergisinde chili biberinin insülin seviyeleri üzerindeki olumlu etkileri gösterilmiştir. Sizin için; Acı biber ülkemizde taze, kurutulmuş toz olarak veya salça içerisinde kullanılmaktadır ve genellikle sevilerek tüketilmektedir. Testinizin sonucuna göre “acı biber, cayanne ve chili biberlerine” karşı düşük derece reaksiyon göstermekte olduğunu belirlenmiştir. Bu sebeple 3 ay boyunca bu biber çeşitlerini ve kullanıldıkları yiyecekleri tüketmemenizi veya tüketimini azaltmanızı öneriyoruz. 12 02.10.2013 Kısıtlama süresince; Türkiye‟ de oldukça sık kullanılan ve iyi bir antioksidan olan bu besinleri kısıtlayacağınız 3 aylık dönemde A vitaminince zengin havuç, balıkyağı, buğday, domates, ceviz gibi besinlerin tüketimini artırabilir, diyetinize çeşitli renklerdeki besinleri mevsiminde ekleyerek antioksidan alımınızı artırabilirsiniz. PAPRİKA Latin kökenli bir baharat çeşitidir. Fakat kullanımı daha çok Balkan ülkelerinde yaygındır. Paprikanın ilgi çekici bir diğer özelliği ise içerdiği yüksek C vitaminidir. Acı ya da tatlı çeşitleri vardır. Yemeklere aromasını verdiği gibi biberin içindeki renk pigmentleri yoğun olduğundan yemeğin rengine de etki edebilir. Özellikle et yemekleri içerisinde kullanılır. Sizin için; Türkiye‟deki kırmızı pul biberi çoğunlukla paprikadan elde edilmektedir. Düşük derece duyarlılığınız çıktığından dolayı 3 ay boyunca pul biber kullanımınıza mümkün olduğunca dikkat etmelisiniz. MERCİMEK Mercimek baklagiller ailesinden bir türdür. Çoğu kurubaklagil gibi posa içeriği yüksektir. Özellikle B1 ve folat vitaminlerini içerir. B1 vücudumuzda karbonhidrat ve protein metabolizmasında rol alır ve beyin fonksiyonlarının devamlılığı için önemlidir. Folat ise gen ve sağlıklı kırmızı kan hücreleri aktivitesine yardımcı olur. İçeriğinde magnezyum ve bakır gibi mineralleri ön plandadır. Her 2 si de enerji üretiminde rol oynarlar. Mercimek tipleri; Kahverengi mercimek: Çok küçük taneleri olan bu kahverengi mercimeğin tatlımsı bir aroması vardır. Pişerken çok fazla yumuşamaz ve aromaları içine çekme özelliğine sahiptir. Salatalar içinde ve çorbalarda kullanılabilir. Kırmızı mercimek: Kabuksuz olan bu mercimeğin, nişasta oranı fazladır. Doğal bir tada sahiptir. Salatalar, püreler ve çorbalar içerisinde kullanılabilir. Sarı mercimek: Kabuksuz olan bu mercimeğin nişastalı, hafif fındığımsı bir tadı vardır. Püre yapmak için çok uygundur. 13 02.10.2013 Yeşil mercimek: Çok pişirilse bile formu bozulmaz. Yoğun fındığımsı tadı vardır ve aromaları çok iyi emer. Salatalar, yemekler içerisinde kullanılabilir. Sizin için; Mercimek; çorba, mercimekli köfte, börek, ana yemek, aperatif, sebzelerin içerisinde, salata içerisinde, haşlama veya pilav içerisinde kullanılabilir. Test sonucunuza göre “mercimek çeşitlerine” karşı reaksiyon göstermektesiniz. Hassasiyet dereceleriniz aşağıdaki gibidir. Kırmızı mercimek: Düşük derece reaksiyon göstermektesiniz. Bu sebeple 3 ay boyunca kırmızı mercimek ile yapılan yiyecekleri tüketmemenizi öneriyoruz. Yeşil mercimek: Düşük derece reaksiyon göstermektesiniz. Bu sebeple 3 ay boyunca yeşil mercimek ile yapılan yiyecekleri tüketmemenizi öneriyoruz. 14