UÜ-SK YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ YİYECEK İÇECEK

UÜ-SK YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ
YİYECEK İÇECEK TAŞINMA VE SERVİS TALİMATI
Dok.Kodu
: TA-TYG-28
İlk Yay.Tarihi
: 28 Eylül 2007
Rev. No
: 02
Rev.Tarihi
: 01 Aralık 2009
Sayfa
1/3
1. Amaç:
Bu talimatın amacı UÜ-SK’ları yemek hizmetinden sorumlu yüklenici yemek
firmasının vermiş olduğu yiyecek içecek hizmetinde servis edilen tüm besinlerin hijyen
ve servis kurallarına uygun olarak servis edilmesini, mikrobiyal bulaşmanın en aza
indirilmesini ve kaliteli servisin sunulmasını sağlamaktır.
2. Kapsam:
Bu talimat U-Ü-SK’ları yemek hizmetlerinden sorumlu yüklenici firmanın vermiş
olduğu yiyecek içecek hizmetinde servis edilen tüm besinlerin hijyen ve servis
kurallarına uygun olarak servis edilmesini, mikrobiyal bulaşmanın en aza indirilmesini
ve kaliteli servisin sunulması için gerekli tüm uygulamaları kapsar.
3. Sorumlular:
Bu talimatın uygulanmasından yüklenici yemek firma sorumlusu, tüm yiyeceklerin
hazırlama, pişirme ve servis personeli, kontrolünden UÜ-SK Şef Diyet Uzmanı
sorumludur.
4. İlgili Dokümanlar:
•
•
•
YF Hazır Gıdaların Muhafaza Talimatı
YF Yemek Sıcaklıkları Kontrol Formu
YF Düzeltici Önleyici Faaliyet Formu
5. Dağıtım:
UÜ-SK Kalite Yönetim Sistemi Dokümanlarının tümü elektronik ortamda
yayınlanmaktadır. Bu dokümana, UÜ-SK İntranet ağı üzerindeki kullanıcılar ulaşabilir.
6. Uygulama:
6.1. Yemek hizmetlerinden sorumlu yüklenici firma, hastalara ve personele tüm
besinlerin, aşağıda belirtilen şartlara uygun olarak servisini yapar. UÜ-SK adına Şef
Diyet Uzmanı bu şartlara uygunluğu denetler.
6.2. Sıcak yemekler sıcak, soğuk yemekler soğuk servis edilmelidir. Bunun için gerekli
araç-gereç temin edilir. Sıcak yemeklerin sıcak olarak servis yapılması için hasta
kliniklerine yemekler ısıtıcılı yemek arabaları ile taşınır.
6.3. Üretilerek, soğuk ya da daha sonra ısıtılarak sıcak servis edilecek besinlerin
muhafazası YF Hazır Gıdaların Muhafaza Talimatı’na uygun yapılır.
6.4. Tüm servis edilecek besinlerin, servisten 15-20 dakika önce sıcaklıkları yiyecek
termometresi ile ölçülerek, bu sıcaklıklar YF Yemek Sıcaklıkları Kontrol Formu’na
kaydedilir. Uygunsuzluk durumunda YF Düzeltici Önleyici Faaliyet Formu düzenlenir.
Gerekli düzenlemeler yapılarak, yiyecekler servise uygun hale getirilir.
6.5. Besin ya da yemekle temas eden tüm kaplar ve yüzeyler temiz ve hijyeniktir.
6.6. Servis sırasında yemek ya da besinlere çıplak elle dokunulmaz, servis araçgereçlerinden yararlanılır ya da kullandıktan sonra atılabilen eldiven kullanılır.
6.7. Çapraz bulaşma önlenir.
6.8. Servis edilirken besin ya da serviste kullanılan araçlar yere düştüğünde asla
kullanılmaz.
Bu doküman Uludağ Üniversitesi Rektörlüğü’ne aittir. Başkaları tarafından kullanılamaz ve çoğaltılamaz.
UÜ-SK YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ
YİYECEK İÇECEK TAŞINMA VE SERVİS TALİMATI
Dok.Kodu
: TA-TYG-28
İlk Yay.Tarihi
: 28 Eylül 2007
Rev. No
: 02
Rev.Tarihi
: 01 Aralık 2009
Sayfa
2/3
6.9. Tabakların, bardakların ve kapların ağza temas eden kısımlarına dokunulmaz.
Tabaklar alttan ya da kenarlarından tutulur.
6.10. Besinle temasta bulunan tüm ekipmanlar yıkandıktan sonra dezenfekte edilir.
6.11. Porsiyonlama ya da servis için uygun araç-gereçler kullanılır. Bunların sapları yeterli
uzunluktadır.
6.12. Besinlerin elle temasını engellemek için yemeğin konduğu kaplar fazla doldurulmaz.
6.13. Servis edilen besinlere kesinlikle elle dokunulmaz.
6.14. Elle dokunulması gereken besin maddeleri için bir kullanımlık eldivenler kullanılır.
6.15. Mutfak araçları ve yiyecekle temas eden yüzeyleri silmek için kullanılan nemli bezler
yada süngerler temiz ve düzenli olarak dezenfekte edilir ve başka bir amaçla
kullanılmaz.
6.16. Kirlenmiş servis takımları derhal servis alanından uzaklaştırılarak tekrar kullanımı
engellenir.
6.17. Çizilmiş ya da çatlamış ve kırık araç –gereç kullanılmaz. Hastalar kendine ait
bardak, çatal, kaşık ve bıçak kullanır. Eğer hasta kendine ait bardak, çatal, kaşık ve
bıçağa sahip değilse tek kullanımlık bardak, çatal, bıçak ve kaşık yüklenici yemek
firması tarafından temin edilir.
6.18. Hekim tarafından tespit edilen, yatan hastalar arasında temas veya solunum
izolasyonu olan hastalar için tek kullanımlık tabak, bardak, çatal, kaşık yüklenici
yemek firması tarafından temin edilir. Yüklenici yemek firmasının servis personeli
tarafından hasta odasına girilmeksizin tepsi ya hasta refakatçisine teslim edilir ya da
refakatçi yoksa klinik hemşiresi ile hastaya iletilir.
6.19. Yiyecek hazırlama ve servisinde kullanılan kepçe ve kaşıklarla yemeğin tadına
bakılmaz. Tatmak için kullanılan araçlar mutlaka yıkanır.
6.20. Çalışma yüzeylerinde oturulmaz ve dayanılmaz.
6.21. Yiyeceği örtmek için bez kullanılmaz streç film kullanılır.
6.22. Serviste kullanılan maşa, kepçe, servis kaşığı vb. araçlar saplarından tutulur,
besinle temas eden yüzeylerine dokunulmaz, kullanım sırasında bu araçlar sapları,
kuru ve temiz olarak dışarıda kalacak şekilde, besin yada yemeğin içinde tutulur.
6.23. Personel yemekhanesinde serviste kullanılan baharatlık, tuzluk vb. gereçler temiz
ve hijyeniktir, hastalar ve refakatçiler için kapalı, tek kullanımlık poşetler tercih edilir.
7. Gözden Geçirme ve Onaylama:
Süreç sahibinin gözden geçirmesi:
Yönetim temsilcisinin gözden geçirmesi:
Yönetimin onayı:
Bu doküman Uludağ Üniversitesi Rektörlüğü’ne aittir. Başkaları tarafından kullanılamaz ve çoğaltılamaz.
UÜ-SK YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ
YİYECEK İÇECEK TAŞINMA VE SERVİS TALİMATI
Dok.Kodu
: TA-TYG-28
İlk Yay.Tarihi
: 28 Eylül 2007
Rev. No
: 02
Rev.Tarihi
: 01 Aralık 2009
: —————————
Tarih : —————————
Bu doküman Uludağ Üniversitesi Rektörlüğü’ne aittir. Başkaları tarafından kullanılamaz ve çoğaltılamaz.
Sayfa
3/3