ders içerikleri

DERS İÇERİKLERİ
I.YARIYIL
analizler, Bal-yumurta analizleri, Özel
gıdalarda analizler(çay, baharat vs.).
5016101- GENEL KİMYA –I (2-0) 3
5016107- MATEMATİK (2-0) 4
Madde ve özellikleri, atom ve atom
kuramları, atomların elektron yapıları,
periyodik çizelge, elementler, bileşikler,
kimyasal bağlanma I: kovalent bağ,
kimyasal bağlanma II: atom orbitallerinin
melezleşmesi ve molekül geometrisi,
kimyasal bağlanma III: İyonik bağ,
moleküller arası etkileşimler ve fiziksel
bağlanma, stokiyometri, mol kavramı,
sabit/katlı oranlar yasası, kimyasal
tepkimeler.
5016103- GIDALARDA TEMEL
İŞLEMLER-I (2-1) 5
Kuru ve yaş temizleme yapmak, Süzme ve
çöktürme işlemi yapmak, Santrifüj işlemi
yapmak, Eleme ve Damıtma işlemi
yapmak, Ekstraksiyon işlemi yapmak,
Öğütmek, Parçalamak, Homojenizasyon
yapmak, Sıvıları ve Katıları karıştırmak,
Emülsiyon yapmak.
5016105- LABORATUAR
TEKNİKLERİ (2-1) 5
Gıda ile ilgili laboratuvarlarda kullanılan
alet ve ekipmanlar, bu aletlerin
kullanılması ve bakımı, Fiziksel analiz
metotları -Kolorimetrik analiz metotları,
ayrıca kimyasal çözeltilerin hazırlanması
ve laboratuvarda çalışırken dikkat edilecek
genel kurallar hakkında bilgi verilmektedir.
Rutubet/Kuru madde tayini/farklı
gıdalarda, Yağ tayini/farklı gıdalarda,
Yağlarda serbest yağ asitleri tayini/farklı
gıdalarda. Ham protein tayini/farklı
gıdalarda, Tuz tayini tayini/farklı
gıdalarda. Titrasyon asitliği tayini/farklı
gıdalarda, Su analizleri, Et ve et
ürünlerinde analizler, Süt ve ürünlerinde
Kümeler, Sayılar, Ondalık kesirler,
Karmaşık sayıların karmaşık düzlem ile
ilgili temel işlemleri, Karmaşık sayıların
kutupsal koordinatları ile ilgili temel
işlemleri, Cebirsel işlemler, Polinom ve
özdeşlikler, Oran ve orantı denklemler,
Eşitsizlikler. Lineer denklem sistemleri.
0101101- TÜRK DİLİ-I (2-0) 2
Dersin amaç ve hedefleri, içeriği
yararlanılacak kaynaklar ve yarıyıl ders
planının tanıtımı, Dil ve Dilin özellikleri
nelerdir, Dil doğuş teorileri ve dil türleri,
Dil kültür ilişkisi, Yeryüzündeki diller ve
Türkçenin dünya dilleri arasındaki yeri,
Türk Dilinin tarihi devreleri, Dil bilgisi
konuları ve bölümleri. Türkçede seslerin
sınıflandırılması, Türkçenin ses özellikleri,
Türkçede ses olayları, Türkçede hece
yapısı, Türkçede vurgu. Türkçede yapım
ve çekim ekleri, Türkçede sözcük türleri
(İsim, sıfat, zarf, zamir), Türkçede sözcük
türleri (Fiil, bağlaç, edat, ünlem), Cümle
ögeleri ve çeşitleri.
0102101- ATATÜRK İLKELERİ VE
İNKILAP TARİHİ-I (2-0) 2
Dersle ilgili temel kavramlar, tanımlar,
ders yöntemleri ve kaynakların tanıtımı,
19. yüzyıl dünyasına genel bir bakış,
Osmanlı Devleti‟ne genel bir bakış ve
Osmanlı Devleti‟nin çöküş sebepleri,
Islahat hareketleri ve sonuçları. Osmanlı
Devleti‟ni kurtarmaya dönük ıslahat ve
fikir hareketleri, Şark Meselesi ve Osmanlı
Devleti‟nin çöküşünü tetikleyen savaşlar
(93 Harbi, Trablusgarp Savaşı, Balkan
Savaşları. I. Dünya Savaşı öncesinde
dünyanın genel durumu ve Osmanlı
Devleti, I. Dünya Savaşı‟nın çıkışı,
Osmanlı Devleti‟nin savaşa girmesi ve
savaştığı cepheler, 20. yüzyılda dünyayı
etkileyen fikir akımları, bu akımların
azınlıklar üzerindeki etkisi ve Ermeni
Meselesi. Mondros Mütarekesi, önemli
hükümleri ve Osmanlı‟yı paylaşma
projeleri. İşgallerin başlaması, İşgaller,
İşgaller karşısında toplumun, İstanbul
hükümetinin ve azınlıkların tutumu,
Cemiyetler, faaliyetleri ve genel
özellikleri. Mustafa Kemal‟in Samsun‟a
çıkması, Milli Mücadele‟nin başlaması,
Genelgeler ve Kongreler. Temsil Heyeti ile
İstanbul hükümeti arasındaki ilişkiler
Meclis-i Mebusan‟ın açılması, Misak-ı
Milli, İstanbul‟un işgali, TBMM‟nin
açılması ve Milli Mücadele‟nin yönetimini
ele alması, İsyanlar ve tedbirler, Cepheler,
Mustafa Kemal Paşa ve Batı Cephesindeki
Askeri Faaliyetler, Büyük Zafer. Mudanya
Mütarekesi, Saltanatın Kaldırılması,
Saltanat Kavramı, Osmanlı Saltanatı,
Siyasal Rejimler, Kurtuluş Savaşı Sonrası
İç Siyasal Gelişmeler ve Lozan
Antlaşması.
0103101- İNGİLİZCE-I (3-0) 3
Dersin ve yabancı dil olarak İngilizcenin
tanımı, am/is/are: “Olmak” fiilinin tüm
öznelere göre çekimi, tekil ve çoğul
kullanımları, İyelik eki „s kullanımı, Geniş
Zaman birinci bölüm, İş ve meslekler ve
bunların tanımları Geniş Zaman ikinci
bölüm, “Nerelisin?” sorusu ve cevapları
Zaman sıklık zarfları: always, sometimes,
never vb., Tekil ve çoğul halleri ile “var”
kalıbı: There is ve there are, Bu, şu, bunlar
ve şunlar işaret sıfatları: This, that, these,
those. “Nerede yaşıyorsun?” sorusu ve
cevapları Oturma odası, mutfak vb. Ev
bölümlerinin adları, -ebilmek yapısının
(can, can't) olumlu ve olumsuz halleri /
olumlu, olumsuz cümle yapıları ve sorular,
Kelime bilgisi ve telaffuz Olmak fiilinin ve
-ebilmek yapısının geçmiş zaman haller:
was/were, and could/couldn't. Fiyat
sormak: How much. Olmak (TO BE)
fiilinin geçmiş zaman halleri: was, were.
BÖLÜM SEÇMELİ DERSLER
5016010- YÖRESEL ÜRÜNLER
TEKNOLOJİSİ (2-0) 2
Marmara Bölgesi ürünleri, Karadeniz
Bölgesi ürünleri, Akdeniz Bölgesi ürünleri,
Güneydoğu Anadolu Bölgesi ürünleri, Ege
Bölgesi ürünleri, Doğu Anadolu Bölgesi
ürünleri, İç Anadolu Bölgesi ürünleri.
5016011- BESLENME İLKELERİ (2-0)
2
Beslenme durumu ve önemi(Kurallar ve
Tanımlar), Metabolizma, Beslenme
açısından enerji, karbonhidratlar,
proteinler, yağlar, vitaminler, su, mineral
maddeler. Yağlar, Besleyici olmayan
maddeler, Su, mineral maddeler,
Vitaminler, Prebiyotik,
probiyotikler, Besin grupları, besin
piramidi (Et, süt, yumurta, tahıllar, meyvesebze, yağlar). Sağlıklı beslenme şartları,
aşırı beslenme ve zayıflık, Çocukların,
gençlerin beslenmesi, Gıda alerjenleri,
besinlerin doğru işlenmesi ve saklanması
yöntemleri, Beslenme ve spor,
Yetişkinlerin ve yaşlıların beslenmesi.
MYO SEÇMELİ DERSLER
5000103 BİLGİ VE İLETİŞİM
TEKNOLOJİSİ (1-1) 2
İnternet, elektronik posta, web tabanlı
öğrenme, elektronik ticaret
5000113 MESLEK ETİĞİ (2-0) 2
Etik ve ahlak kavramlarını incelemek,
mesleki etik ilkelerine uymak
5000121 OFİS PROGRAMLARI (1-1) 2
Bilgisayarda metin dosyası oluşturmak,
metin dosyası işlemleri, bilgisayarda
mesleki yazı hazırlamak, bilgisayarda
matematiksel ve mantıksal dosya
oluşturmak
0104101 BEDEN EĞİTİMİ-I (1-1) 2
Beden eğitimi ve sporda temel kavramlar,
bazı spor dallarının öğretimi ve oyun
kuralları (Voleybol, basketbol, badminton,
futbol), günlük hayatta beden eğitimi ve
sporun yeri, önemi ve işlevi.
0105101 MÜZİK-I (1-1) 2
İnsan sanat ve müzik, ses müziği-vokal
müzik, müziğin temel unsurları, müzikte
kullanılan ses sistemleri, müzik tarihi (Batı
müziği tarihi, Türk müziği tarihi, çalmasöyleme-dinleme: Klasik batı müziği,
Klasik Türk müziği, Türk halk müziği,
Türk Pop Müziği, güncel müzikler ve milli
marşlarımızdan uygun örnekler(Seçilecek
eserler ve kullanılacak çalgılar, sorumlu
öğretim elemanı tarafından belirlenecek ve
bir dönem boyunca bireysel veya toplu
olarak uygulanacaktır.)
0110101 İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİI (2-0) 2
İş güvenliği, işçi sağlığına ilişkin kanun,
yönetmelik ve tüzükler, risk analizi, kişisel
korunma yöntemleri, uluslararası sağlık ve
güvenlik ikazları
5016104- GIDALARDA TEMEL
İŞLEMLER II (2-1) 4
Kurutma + Evaporasyon + Dondurma +
Soğutma + Kristalizasyon + Ekstrüzyon +
Haşlama + Pişirme + Termizasyon +
Pastörizasyon + Sterilizasyon işlemi
yapmak, Asit + Alkol fermantasyonu
yapmak, Depo koşullarını sağlamak,
Soğukta depolamak, Dondurarak
depolamak.
5016106- GIDA MİKROBİYOLOJİSİ
(2-1) 4
Gıdalarda mikrobiyal bulaşma kaynaklarını
incelemek, Gıdalarda mikroorganizmaları
incelemek, Mikrobiyal gelişmeyi etkileyen
iç ve dış faktörleri incelemek, Gıdalarda
indikatör mikroorganizmaları incelemek,
Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıkları
incelemek, Mikrobiyal kontaminasyon
kontrolü yapmak, Mikroorganizmaların
uzaklaştırılmasını incelemek, Mikrobiyal
gelişmenin engellenmesini incelemek,
Mikroorganizmaların öldürülmesini
incelemek, Et, süt,yumurta, meyve sebze
ve ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmaları
incelemek, Konservelerde, Tahıl ve
ürünlerinde, Fermente alkollü içeceklerde
mikrobiyolojik bozulmaları incelemek.
II.YARIYIL
5016102- GENEL KİMYA-II (2-0) 2
5016108- GIDA BİYOTEKNOLOJİSİ
(2-0) 3
Çözeltiler, çözeltilerin fiziksel özellikleri,
sulu çözelti tepkimelerine giriş, gazlar ve
özellikleri, kimyasal denge, asitler, bazlar,
çözünürlük dengeleri, redoks tepkimeleri,
koordinasyon bileşiklerinin kimyası,
koordinasyon bileşiklerinin geometrik
yapılarının incelenmesi, organik kimyaya
giriş, organik bileşiklerin adlandırılması,
fonksiyonel gruplar, glikoz, protein ve
lipitler.
Moleküler gıda biyoteknolojisine giriş,
Nükleik asit biokimyası, Genetik
mühendisliği teknikleri, Mikrobiyal sentez
ve üretim- vitamin, aroma ve diğer ürünler,
Enzim biyoteknolojisi. Yağa uygulanan
biyoteknoloji, Doku kültürü tekniği,
Mikrobiyal transferler. Biyoteknolojideki
son gelişmeler, Biyoteknolojinin sosyal
etiği ve kısıtlamaları, Ekonomik bakış
açısı. Tek-hücre proteini, Gıda
biyoteknolojisinin gıda endüstrüsine
potansiyal etkileri.
5016110- HİJYEN VE SANİTASYON
(2-0) 3
Kişisel Hijyen, Kişisel Temizlik Kuralları
İşletmelerde Tuvaletler ve El Yıkama
Alanları. İşletmelerde Tuvaletler ve El
Yıkama Alanları, Periyodik Sağlık
Kontrolleri, İşletme Giriş ve Çıkışları,
Temizlik Malzemeleri, Gıda İşletmelerinde
Temizlik ve Dezenfeksiyon.
üretimi, Bal arısının bal üretimi, balın
fiziksel özellikleri, Balın kimyasal ve
mikrobiyolojik özellikleri, Balın besin
değeri ve kullanım alanları. Bebek maması
çeşitleri, anne sütü ve bebek maması
üretimi, Yumurtanın fiziksel ve kimyasal
özellikleri, besin değeri; yumurtada fiziksel
ve mikrobiyolojik bozulmalar.
MYO SEÇMELİ DERSLER
BÖLÜM SEÇMELİ DERSLER
0107102 -TÜRK DİLİ-II (2-0) 2
5016020- HAZIR GIDA TEKNOLOJİSİ
(2-0) 2
Türk dilinin cümle yapısı ve özellikleri,
Türk dilindeki sözcüklerin türleri ve
görevleri, yazılı ve sözlü dil ve sözlü
iletişimin temel özellikleri. Sözlü anlatım;
konuşma becerisinin temel özellikleri
(doğal dili ve beden dilini kullanma); iyi
bir konuşmanın temel ilkeleri; iyi bir
konuşmacının temel özellikleri (vurgu,
tonlama, duraklama; diksiyon vb.).
Hazırlıksız ve hazırlıklı konuşma;
hazırlıklı konuşmanın aşamaları (konunun
seçimi ve sınırlandırılması; amaç, bakış
açısı, ana ve yan düşüncelerin belirlenmesi,
planlama, metni yazma; konuşmanın
sunuluşu). Konuşma türleri: (karşılıklı
konuşmalar, söyleşi, kendini tanıtma,
soruları yanıtlama, yılbaşı, doğum, bayram
v.b. önemli bir olayı kutlama, yol tarif
etme, telefonla konuşma, iş isteme, biriyle
görüşme/röportaj yapma, radyo ve
televizyon konuşmaları, değişik kültür,
sanat programlarına konuşmacı olarak
katılma v.b.). Değişik konularda hazırlıksız
konuşma yapma, konuşma örnekleri
üzerinde çalışmalar ve sözlü anlatım
uygulamaları, konuşmalardaki dil ve
anlatım yanlışlarını düzeltme
Hazır Yemek Endüstrisi, Tarihsel Gelişim
Ve Sınıflandırılması, Hazır Yemek
Endüstrisinde Geleneksel Ve Modern
Uygulamalar. Toplu Beslenme Sistemi Ve
Yönetimi, Stratejik Planlama, Temel
İşlemleri Ve Organizasyon, Bütçe
Planlanması Ve Kontrolü, Satın Alma,
Depolama Ve Tedarikçi Zinciri Yönetimi.
Menü Ve Üretim Planlaması İle Materyal
Kontrolü, İş Gücü Planlaması, Personel
Kriterlerinin Tanımlanması, Personel
Eğitimi. Üretim/ Servis Alanı Tasarım Ve
Donanım ilkeleri, İşçi Sağlığı Ve Uygun
Çalışma Koşullarının Sağlanması,
Sanitasyon-Gıda Güvenliği Sistemi- Kalite
Yönetim Sistemi.
5016021- ÖZEL GIDALAR
TEKNOLOJİSİ (2-0) 2
Şeker pancarının anatomisi fiziksel ve
kimyasal özellikleri, Şeker pancarından
şeker üretimi, Toz kakao ve çikolata
üretimi, çikolatanın özellikleri, çikolata
tipleri. Çay yaprağının fiziksel ve kimyasal
özellikleri, Çay üretim teknolojisi, Çeşitli
pekmez, pestil ve kömelerin bileşenleri ve
üretim yöntemleri, Pekmez, pestil ve
kömenin fiziksel, kimyasal özellikleri ile
besin değeri ve depolanması, Tahin
helvasının bileşenleri ve üretim yöntemi,
fiziksel, kimyasal özellikleri ile besin
değeri ve depolanması, Kahve
çekirdeğinden öğütülmüş ve instant kahve
0108102- ATATÜRK İLKELERİ VE
İNKILAP TARİHİ-II (2-0) 2
Cumhuriyetin ilanı, anayasa hareketleri,
önemli siyasi olaylar, siyaset, ekonomi,
eğitim, kültür, hukuk ve toplumsal hayat
konularında yapılan inkılâplar, önemli dış
politika meseleleri, Atatürk İlkeleri
0109102- İNGİLİZCE-II (2-0) 2
Classroom language, Introductions, The
Alphabet, The family, Numbers and Age,
Months and Seasons, Colours, Personal
Appearance, Present Simple: to be, Making
Suggestions, Saying you don‟t know,
Have/has got, Asking for repetition,
Possessive Adjectives, The verb like,
Asking for Opinions, Agreeing and
Disagreeing, Can/can‟t, Making a date,
Asking for Repetition, Present Simple:
Yes/No Questions, Invitations, Pausing
Expressions, Present Simple: Yes/No
Questions, Invitations, Pausing
Expressions.
0104102- BEDEN EĞİTİMİ-II (1-1) 2
Beden eğitimi ve sporda temel kavramlar,
bazı spor dallarının öğretimi ve oyun
kuralları (Masa tenisi, tenis, hentbol, doğa
sporları…), günlük hayatta beden eğitimi
ve sporun yeri, önemi ve işlevi
0105102- MÜZİK-II (1-1) 2
Müzik ve toplum, ses müziği-vokal müzik,
müzikte kullanılan ses sistemleri, müzik
tarihi(Batı müziği tarihi, Türk müziği
tarihi), çalma-söyleme-dinleme, Klasik batı
müziği, Klasik Türk müziği, Türk halk
müziği, Türk pop müziği, güncel müzikler
ve milli marşlarımızdan uygun örnekler
(Seçilecek eserler ve kullanılacak çalgılar,
sorumlu öğretim elemanı tarafından
belirlenecek ve bir dönem boyunca
bireysel veya toplu olarak uygulanacaktır.)
0110102- İŞ SAĞLIĞI VE
GÜVENLİĞİ-II (2-0) 2
Kişisel emniyet sağlama, çalışanların
emniyetini sağlama, iş ortamı güvenliği
sağlama, iş kazaları ve meslek hastalıkları,
risk analizi
III.YARIYIL
5016201- ET ÜRÜNLERİ
TEKNOLOJİSİ-I (2-1) 4
Etin tanımı, et üretim ve tüketim oranları,
etin beslenme açısından önemi ve sağlık,
Et sektörünün bugünkü sorunları, çözüm
önerileri ve sektördeki son gelişmeler, Etin
fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve
histolojik özellikleri, Kesim sonrası
dönemde oluşan biyokimyasal
reaksiyonlar. Etin muhafaza yöntemleri, Et
ürünleri üretiminde kullanılan temel
materyaller ve katkı maddeleri, Et ve
ürünleri teknolojisinde düşük ve yüksek
sıcaklık uygulanmasının temel prensipleri.
Et teknolojisinde Tumling ve Massaging
teknolojisi, Taze ve işlenmiş et ürünlerinde
renk oluşumları. Et ürünleri üretiminde
kullanılan temel makineleri, Taze ve
işlenmiş et ürünlerinin
ambalajlanmalarının temel esasları.
İşlenmiş et ürünlerinde kalite kriterleri,
İşlenmiş et ürünlerinde genelde görülebilen
temel hata ve kusurlar, Et sanayinde
temizlik, dezenfeksiyon ve uygulamaları.
5016203- SÜT VE ÜRÜNLERİ
TEKNOLOJİSİ-I (2-1) 4
Sütün önemi ve sütün bileşimini etkileyen
faktörler, Sütün fiziko-kimyasal özellikleri,
Süt lipidleri, Süt proteinleri, Sütün diğer
bileşenleri, Sütün toplanması ve kabulü,
Süt İşletmelerinde miktar ölçümü ile
hammadde ve yardımcı maddelerin
depolanması. Sütün temizlenmesi, Süt
yağının ayrılması ve sütün
standardizasyonu, Sütün havasının ve
kokusunun alınması, Pastörize içme sütü
üretimi, Sterilize İçme Sütü üretimi.
5016205- MEYVE VE SEBZE
TEKNOLOJİSİ-I (2-1) 4
Meyve ve Sebzelerin yıkanması -ayıklama
ve sınıflandırılması - Sap ve baş / uç alma
işlemi -Çekirdek çıkarma, Kabuk soymadoğrama, Konserve üretimi için ön
işlemler - Dolgu sıvısı hazırlama,
Konserve dolumu ve kapatma,
Pastörizasyon, Salça üretimi için ön
işlemler-Pulp eldesi-Salçanın
konsantrasyonu, Salçanın dolumu ve
kapatma ,Isıl işlem, Reçel üretimi için ön
işlemler - Reçel pişirme işlemi - Soğutma
ve dolum, Dondurulmuş meyve - sebze
üretimi için ön işlemler-Meyve ve
sebzelerin dondurulması, kurutulmuş
meyve - sebze üretimi için hammadde
hazırlık işlemleri, Meyve - sebze kurutma.
5016211-GIDA KİMYASI (2-0) 3
5016207- BİTKİSEL YAĞ
TEKNOLOJİSİ-I (1-1) 3
Şıra eldesi, Kaynatma, Soğutma ve Dolum,
Ön İşlemler, Presleme. Fermantasyon,
Dinlendirme ve Dolum, Karışım
Hazırlama, CO2 İlavesi.
Yağlı tohumlara uygulanan ön işlemler,
Yağ ekstraksiyonu, Müsilaj, Asitlik
giderme (Nötralizasyon), Ağartma, Koku
giderme (Deoderizasyon), Vinterizasyon,
Margarin üretiminde kullanılan
hammaddeler, Kompozisyon,
Emülsiyonlaştırma, Soğutma ve işleme,
Dinlendirme ve paketleme, Zeytin ön
işlemleri, Faz ayırma, Tortu ve kara suyun
ayrılması, Zeytinyağı süzme (Filtreleme).
5016209-TAHIL TEKNOLOJİSİ-I (1-1)
3
Dünyada ekonomik önemi olan tahılların
tanıtımı, Tahılların dane yapısı, Buğdayın
anotomik yapısı ve sınıflandırılması,
Tahılların kimyasal kompozisyonları,
Buğday gluteni ve diğer tahıl proteinleri.
Buğday unu hamurunun viskoelastik
özellikleri, hamur reolojisi, Nişasta ve bazı
fizikokimyasal özellikleri, Tahılların minör
bileşenleri (enzimler, vitaminler ve
mineraller). Tahılların depolanması,
Buğdayın temizlenmesi, Buğdayın
tavlanması, Buğdayın öğütülmesi, Un
pasajlarının kalitesi ve paçal, Un
değirmenciliği ile ilgili tanımlar, Unun
depolanması.
Gıdalarda bulunan su + karbonhidrat +
protein + lipidleri + enzimleri + mineral
maddeleri + vitaminleri + fenolik
maddeleri + doğal lezzet maddelerini +
gıdalarda rastlanan toksik ve kontaminant
maddeleri, önemlerini ve fonksiyonlarını
kavramak.
BÖLÜM SEÇMELİ DERSLER
5016030- ALKOLLÜ VE ALKOLSÜZ
İÇECEKLER (2-0) 3
5016031- GIDA KATKI MADDELERİ
(2-0) 3
Asitlik düzenleyici ilavesi yapmak,
Antimikrobiyal ilavesi yapmak,
Antioksidan ilavesi yapmak, Dokusal
yapıyı düzenlemek için katkı maddeleri
kullanmak, Renklendirici kullanmak,
Lezzet artırıcıları kullanmak,
Tatlandırıcıları kullanmak, Zenginleştirici
katkıları kullanmak, Starterleri kullanmak,
Enzimleri kullanmak, Taşıyıcıları
kullanmak, Çözgenleri kullanmak.
5016032- GIDA ENDÜSTRİSİ
MAKİNELERİ (2-0) 3
Tartma ve ölçme aletleri, Yıkama ve
ayıklama makineleri, Elekli sistemler ve
sınıflama makineleri, Filtrasyon sistemleri,
Santrifügasayon, karıştırıcılar ve
homojenizatörler, Borulu ve plakalı ısı
değiştiricileri, Evaporatörler, kurutucu
sistemler, Değirmenler, presler ve kesme
makineleri, Yıkama, doldurma ve kapama
makineleri, Taşıma ve iletim düzenekleri.
Aseptik ambalajlama sistemleri.
MYO SEÇMELİ DERSLER
5000101 ARAŞTIRMA YÖNTEM VE
TEKNİKLERİ (2-0) 3
Araştırma yöntemlerinin işletmedeki
kullanım alanları hakkında bilgi sahibi
olmak
5000105 ÇEVRE KORUMA (2-0) 3
Çevre ve insan sağlığı koruma kurallarına
uymak
5000123 MESLEKİ YABANCI DİL (20) 3
Mesleği ile ilgili konularda dinlediğini
anlayabilme, yabancı dili iş hayatında
doğru kelime ve ifadeleri kullanarak, doğru
telaffuz, vurgu ve tonlamayla konuşabilme
5000125 İSTATİSTİK (2-0) 3
Temel kavramlar; verilerin toplanması,
düzenlenmesi ve sunulması; merkezi
eğilim ve dağılım ölçüleri; indeksler;
olasılık kuramı
IV.YARIYIL
5016202- ET VE ÜRÜNLERİ
TEKNOLOJİSİ-II (2-1) 4
Kesimhane ve modern bir kesimhanede
üretilebilecek ürünler, Parça halinde
işlenen ve kür edilen et ürünleri teknolojisi.
Emülsiyon tipi et ürünleri (sosis, salam)
üretim teknolojisi, Fermente et ürünleri ve
sucuk üretim teknolojisi, Kavurma üretim
teknolojisi, Pastırma ve diğer bazı
kurutulmuş et ürünleri teknolojisi. Et
konserveleri üretim teknolojisi,
Sakatatlardan elde edilen ürünler
teknolojisi, Et sanayinde doğal ve yapay
kılıflar ve bağırsak işleme teknolojisi. Et
ürünleri işleme teknolojisinde tütsüleme,
Kanatlı et ve et ürünleri üretimi teknolojisi,
Su ürünleri işleme teknolojisi.
5016204- SÜT VE ÜRÜNLERİ
TEKNOLOJİSİ-II (2-1) 4
Tulum peyniri üretimi, Civil peyniri
üretimi, Mihaliç peyniri üretimi, Hellim
peyniri üretimi, Van otlu peynir üretimi,
Sade yoğurt üretimi, Meyveli yoğurt
üretimi, Probiyotik yoğurt üretimi,
Yoğurtta ayran üretimi, Sütten ayran
üretimi, Kefir üretimi. Krema üretimi,
Kremaya ön işlemler uygulanması,
Kremanın olgunlaştırılması, Kremanın
yayıklanması Tereyağının ambalajlanması
ve depolanması, Dondurma karışımının
hazırlanması ve kontrolü, Karışıma
uygulanan ön işlemlerin kontrolü,
Karışımın dondurulması.
5016206- MEYVE VE SEBZE
TEKNOLOJİSİ-II (2-1) 4
Meyve Suyu üretimi için Mayşenin
hazırlanması, Presleme, Durultma ve
Berraklaştırma, Filtrasyon, Konsantrasyon,
Geri Sulandırma, Dolum ve Pastörizasyon,
Meyve nektarı üretimi için mayşenin
hazırlanması, Mayşeye ısıl işlem
uygulamak, Pulp elde etmek, Pulpu
konsantre etmek, Geri sulandırma, Dolum
ve pastörizasyon, Turşu üretimi için ön
işlemler, Salamura hazırlama, Dolum ve
kapatma, Turşu fermantasyonu, Sirke
üretimi için ön işlemler, Sirke
fermantasyonu, Dinlendirme, Durultma ve
pastörizasyon.
5016208- BİTKİSEL YAĞ
TEKNOLOJİSİ-II (1-1) 4
Yağlı tohumlara uygulanan ön işlemler,
Yağ ekstraksiyonu, Müsilaj, Asitlik
giderme (Nötralizasyon), Ağartma, Koku
giderme (Deoderizasyon), Vinterizasyon,
Margarin üretiminde kullanılan
hammaddeler, Kompozisyon,
Emülsiyonlaştırma, Soğutma ve işleme,
Dinlendirme ve paketleme, Zeytin ön
işlemleri, Faz ayırma, Tortu ve kara suyun
ayrılması, Zeytinyağı süzme (Filtreleme).
5016041- AMBALAJLAMA
TEKNOLOJİSİ (2-0) 3
5016210- TAHIL TEKNOLOJİSİ-II (11) 3
Ambalaj, Ambalajlama ve Ambalajdan
Beklentiler, Gıda Bozulmaları. Cam
Ambalajlar, Ahşap Ambalajlar,
Alüminyum Ambalajlar. Kağıt, Karton Ve
Oluklu Mukavva Ambalajlar, Teneke
Ambalajlar. Plastikler Ve Plastik Esaslı
Ambalaj Malzemeleri, Çok Katlı Ambalaj
Malzemeleri. Migrasyon, Yenilebilir
Ambalajlar, Gıdaların Modifiye
Atmosferde Ambalajlanması, Gıda
Sanayiinde Aseptik Ambalajlama. Aktif ve
Akıllı Ambalajlama Sistemleri.
Ekmek üretim teknolojisi, Ekmek
yapımında kullanılan temel bileşenler,
Maya tipleri ve maya üretimi. Ekmek
yapımında kullanılan yardımcı bileşenler,
Ekmek yapım metotları, Ekmek tipleri,
Ekmek hata ve hastalıkları. Sert buğday
ürünleri: makarna üretim
teknolojisi, Bulgur üretim teknolojisi,
Yumuşak buğday ürünleri: bisküvi ve kek
üretim teknolojisi. Ekstrüzyon teknolojisi,
Kahvaltılık tahıl ve çerez gıdalar üretim
teknolojisi, Tahıllardan nişasta üretimi.
5016212- GIDA ANALİZLERİ (2-0) 2
Tanıtım, mevzuat ve ilgili kurumlar
hakkında genel bilgilendirme, Çiğ süt,
UHT süt ve pastörize sütteki analizlerin
yapılışı, Süt ürünlerindeki analizlerin
yapılışı, İçme ve kullanma sularının
analizlerinin yapılışı. Yemeklik yağların
analizlerinin yapılışı, Et ve et ürünlerinin
analizlerini yapılışı, Un ve unlu
mamullerdeki analizlerin yapılışı,
Konserve gıdalardaki analizlerin yapılışı,
Alkolsüz içeceklerdeki analizlerin yapılışı,
Alkollü içeceklerdeki analizlerin
yapılışı(bira analizlerinin yapılışı), Şarap
analizlerinin yapılışı, Baldaki analizleri
yapılışı, Mikrobiyolojik analizlerin
yapılışı.
5016042- GIDA GÜVENLİĞİ (2-0) 3
Gıda güvenliğinin önemi Türkiye´de ve
dünyada gıda güvenliği, Gıda güvenliği ile
ilgili yasalar, gıda kanunu, Gıda
kontaminantları ve bozulma etkenleri, Gıda
kökenli sağlık riskleri (bakteriler ve
küflerden kaynaklanan riskler). Gıda
kökenli sağlık riskleri (bakteriler,
parazitler, doğal gıda kontaminantları ve
kimyasal kontaminantlardan kaynaklanan
riskler), Gıda koruma teknikleri ve ürün
güvenliği. Gıdalara uygulanan temel
koruma ve işleme teknikleri, Gıda katkı
maddeleri, Endüstriyel gıda güvenliğinde
hijyen ve sanitasyon, Gıdalarda kalite
güvenliği, ürün ve üretimin kontrolü. GMP
(İyi Üretim Uygulamaları), GHP'da (İyi
Hijyen Uygulamaları) güvenlik
programları, HACCP sistemi ve gıda
endüstrisindeki gelişimi, ISO 22000 Gıda
güvenliği yönetim sistemi standardı.
BÖLÜM SEÇMELİ DERSLER
MYO SEÇMELİ DERSLER
5016040- BAHARAT VE UÇUCU YAĞ
BİL. VE TEK (2-0) 3
Üretim ve sınıflandırma, baharatın
kimyasal ve fiziksel özellikleri, baharat
türevleri (oleorezin, uçucu yağ, konkret,
ekstrakt), baharat ürünlerini elde etme
yöntemleri, baharat formları ve
mikrobiyoloji, kalite kontrol, ambalaj ve
depolama.
5000107 İLETİŞİM (2-0) 3
Sözlü, yazılı iletişim, beden dili, bireysel
ve örgütsel iletişim kurmak
5000109 KALİTE GÜVENCESİ VE
STANDARTLARI (2-0) 3
Firmalarda kalite yönetim sistem ve
standartlarının uygulanması
5000114 İŞLETME YÖNETİMİ (2-0) 3
Planlama kavramı; örgütleme;
yöneltme/yürütme; koordinasyon
(eşgüdümleme); denetim; üretim
planlaması; üretim örgütlemesi; hedef
pazarı belirleme; fiyatlandırma;
tutundurma politikaları; dağıtım
politikaları; müşteri ilişkileri